Манты по-сибирски: тесто на ледяной воде и начинка с секретом, который не даёт им лопаться... В нашей семье манты — это не просто блюдо, а целый ритуал. Мы лепим их вместе, обсуждаем новости, а потом всей семьёй садимся за стол и ждём, пока пар откроет крышку мантоварки. Я много раз пробовала манты в разных местах, но дома они получаются самыми сочными, с нежным тестом и бульоном внутри. И главное — никогда не лопаются при варке. В этом рецепте нет ничего сложного, но есть несколько правил, которые я соблюдаю неукоснительно.
Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 1 кг (обязательно просеять)
- Соль — 2 чайные ложки
- Яйцо — 1 штука (крупное, С0)
- Вода ледяная — 400 мл (заранее охладить)
Для начинки:
- Фарш мясной (говядина + свинина или баранина) — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг (ровно столько же, сколько мяса)
- Соль — 1,5 чайной ложки (или по вкусу)
- Чёрный перец — по вкусу
- Вода — 200 мл (для сочности)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды.
Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10.
Теперь тесто убираем на 30 минут обязательно отдохнуть. За это время делаем начинку. Я готовлю из фарша, можно мясо рубленное использовать по желанию, добавляем лук, не пугайтесь большого количества лука — при готовке он станет мягким, сладким и даст необходимый сок, который превратится в бульон внутри мантов. Я добавляю лук 1 к 1, у меня 1 кг фарша и 1 кг лука, добавляем соль 1,5 ч. л. или по вкусу. И специи по вкусу, я добавляю только черный перец и вливаем воду 200 мл. Перемешиваем.
Все готово. Тесто полежало 30 минут, обминаем его смотрите какое оно получается.
Можно лепить манты, я делаю так: Тесто делю на 4 части, беру одну часть катаю жгутик и делю на части, каждая часть весом примерно по 20 грамм и раскатываю круги скалкой, кладу начинку и защипываю.
Так делаю все манты. Они хорошо переносят заморозку, так что можно делать в прок.
Когда слепили все манты, можно варить. Я варю минут 35-40 с момента закипания.
Бонус: безе в сушилке
Когда я готовлю манты, у меня часто остаются белки от яиц. Я не выкидываю их, а делаю безе. На 3 белка беру 180 г сахара. Взбиваю белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Затем сушу безе в сушилке для овощей — оно получается равномерным, нежным, без подгоревших краёв, как часто бывает в духовке. Это приятное дополнение к чаю, пока ждёшь манты.
Безе получается самое лучшее, красивое, нежное, пышное и ароматное. Потому что сушка происходит равномерно, на постоянной невысокой температуре, без перепадов (как это может случиться например, с духовкой).
Манты готовы. Подаваем к столу с пылу с жару. Можно подать со сливочным маслом. Смотрите какие они получаются не лопаются во время варки весь сок остается внутри. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Тесто обязательно замешивайте круто. Если оно слишком мягкое, манты развалятся. Правильное тесто — упругое, почти как на пельмени, но чуть мягче.
- Лук режьте вручную, не используйте блендер — он даёт слишком много сока и кашицу, которая плохо держит форму. Мелкий кубик — идеально.
- Фарш можно заменить рубленым мясом. Тогда манты получаются ещё более фактурными, но процесс рубки занимает время.
- Не кладите много специй. Манты любят простоту: только соль и чёрный перец. Бараньи манты иногда ароматизируют зирой, но это уже на любителя.
- Если вы планируете заморозить манты, лепите их и выкладывайте на доску, посыпанную мукой, в один слой. Заморозьте, а потом пересыпьте в пакет. Варить замороженные манты нужно на 5–7 минут дольше.
- Подавайте манты горячими, со сливочным маслом, которое кладут прямо на них — оно тает и пропитывает тесто. И обязательно с острым соусом или сметаной.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тонкий лаваш очень быстро сохнет при комнатной температуре. Чтобы этого избежать храню его так - сразу после покупки перекладываю лаваш в пакет с замочком и отправляю в морозилку. Достаю когда необходимо, заворачиваю в полотенце, через 10 минут он готов к употреблению, сохранив свою мягкость и эластичность.
✔️ Чтобы плоды хурмы быстрее дозрели, положите их в бумажный пакет, а вместе с ними яблоко, плотно закройте и поставьте в теплое место на 2-3 суток. Хурма дозреет и станет мягкой.
✔️ Перед нарезкой мяса смочите разделочную доску холодной водой, мясо прилипать не будет, останется только ополоснуть доску..
✔️ Чтобы тонкие и хрустящие тарталетки не размокли слишком быстро, застилаю их листьями зеленого салата, и только затем наполняю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.