Пирожки «Лапти» на кефире: тонкое тесто, сытная начинка и бабушкин секрет... В нашей семье есть блюдо, которое всегда вызывает улыбку — пирожки «Лапти». Бабушка так их называла за расплющенную форму, похожую на лапоть. На самом деле это обычные жареные пирожки, но с одним важным отличием: после лепки их раскатывают скалкой до тонкой лепёшки. Тесто на кефире становится почти прозрачным, хрустящим, а начинки внутри так много, что она выступает по краям. Готовятся они быстро, а исчезают ещё быстрее. Делюсь рецептом, который никогда не подводит.
Почему я люблю это тесто? Оно на кефире, без дрожжей. Замешивается за 10 минут, не требует ожидания. Тесто получается эластичным, мягким, не рвётся при раскатке. При жарке становится тонким, как у чебуреков, но более нежным. И главное — даже на второй день пирожки остаются мягкими, не черствеют.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир — 250 мл
- Мука — 400 г (плюс немного для подсыпа)
- Яйцо — 1 штука
- Растительное масло — 20 мл (в тесто)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — ½ чайной ложки
- Сода — ½ чайной ложки
Для начинки:
- Картофель — 5–6 средних клубней
- Плавленые сырки — 2 штуки
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Сливочное масло — 30 г
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
в миску наливаем кефир, добавляем соль, сахар, соду, яйцо
перемешиваем до однородности и оставляем на 2-3 минуты, чтобы сода погасилась, затем добавим растительное масло и ещё раз перемешиваем
постепенно небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, сначала в миске, затем руками на столе
тесто получается эластичное, мягкое, податливое в работе, слегка липнет к рукам, но не сильно
убираем тесто в миску и закроем крышкой или пищевой пленкой
приготовим начинку:
отварим картофель в подсоленной воде до готовности и превращаем его в пюре с добавлением сливочного масла
мелко порежем луковицу и обжарим на сковороде с добавлением небольшого количества масла до легкой золотистости
мелко порубим зелень петрушки
плавленые сырки натрем на крупной терке
к ещё горячему картофельному пюре добавляем сыр, обжаренный лук и зелень, всё хорошо перемешиваем
начинка готова
тесто разделим на части, у меня получается 10 частей весом по 70 гр
из каждой части формируем колобок
берём колобок, раскатываем скалкой, кладем начинку закрепляем края, как у обычного пирожка
затем кладем швом вниз и раскатываем скалкой до получения тонкой лепёшки, и так... все колобки
в сковороду наливаем растительное масло, хорошо разогреваем и жарим пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета
Пирожки получаются большого размера, с тонким, почти прозрачным после жарки тестом и обильной, вкусной начинкой. В нашей семье их с легкой руки бабушки называют «Лапти» — за их аппетитную, расплющенную форму. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы✍
- Кефир берите любой жирности. Чем кислее, тем лучше реагирует сода.
- Не забивайте тесто мукой. Оно должно быть мягким и чуть липким — тогда пирожки не будут жёсткими.
- Начинка должна быть густой. Если пюре жидкое, оно будет вытекать при раскатке.
- Плавленый сыр даёт кремовость. Я использую сырки типа «Янтарь» или «Дружба».
- При раскатке не давите сильно, чтобы начинка не вылезла. Если края плохо слеплены — при жарке разойдутся.
- Жарьте на среднем огне. На сильном корочка подгорит, а внутри тесто останется сырым.
❓Частые вопросы
Можно ли использовать другую начинку?
Да. Сюда отлично подходят: тушёная капуста, грибы с луком, мясной фарш, творог с зеленью.
А если нет плавленых сырков?
Замените на твёрдый сыр или просто сделайте картофельную начинку с луком и зеленью — тоже вкусно.
Почему пирожки рвутся при раскатке?
Или тесто плохо вымешано, или края недостаточно защиплены. Убедитесь, что тесто отдохнуло.
Сколько хранятся?
В холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде — они снова станут хрустящими.
Эти пирожки я готовлю, когда хочется домашнего, сытного и быстрого. Тесто на кефире не капризничает, начинка всегда удаётся, а форма «лаптя» делает блюдо забавным и аппетитным. Дети любят их за тонкую оболочку, взрослые — за обилие начинки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.
✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.
✔️ Готовлю домашний фарш без лишней посуды, одеваю на мясорубку пакетик, закрепляю резинкой или ниткой, прокручиваю в пакетик нужное количество мяса необходимое мне для готовки, затем меняю на следующий пакет и т.д. Мясо в пакетах разравниваю и отправляю в морозилку. И кухня чистая и руки 👍.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.