Салат с хрустящими баклажанами... Раньше я обходила баклажаны стороной. Вроде и люблю их, но жарить на сковороде — одно мучение: масла уходит много, брызги летят, а они всё равно получаются жирными. А в ресторанах они такие хрустящие, с тонкой корочкой, внутри нежные. Я и не думала, что смогу повторить это дома. Теперь этот салат — мой коронный номер.
Ингредиенты
Для баклажанов:
Баклажаны - 2 шт. (небольших)
Кукурузный крахмал - примерно 2 ст. ложки (1,5 + «еще немного»)
Масло виноградной косточки - 1 ч. ложка
Для заправки:
Кисло-сладкий соус - 1-2 ст. ложка
Масло виноградной косточки -1 ст. ложка
Для салата (оформление):
Помидоры (свежие) - по вкусу (можно черри или обычные)
Творожный сыр - по вкусу
Соль - по вкусу
Кинза (свежая) - по вкусу
Способ приготовления
Баклажан режем на кусочки среднего размера. Солим.
Добавляем полторы столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был в панировке.
Перекладываем в аэрогриль. Сбрызгиваем маслом виноградной косточки Всего чайную ложку. Оно не даёт горечи, и баклажаны получаются сухими и хрустящими.
Готовим при 180 градусах 15 минут. В процессе несколько раз встряхиваем, чтобы пропеклись равномерно.
Пока баклажаны запекаются, делаем соус. Смешиваем столовую ложку кисло‑сладкого соуса и столовую ложку масла виноградной косточки. Именно масло виноградной косточки даёт лёгкий ореховый оттенок
Готовые баклажаны смешиваем с соусом.
На тарелку выкладываем листья салата, помидоры черри, творожный сыр, сверху баклажаны в соусе, творожный сыр.
Сбрызгиваем маслом виноградной косточки посыпаем кинзой.
Вот такая красота. Хрустящие снаружи, нежные внутри. Подаём сразу, пока баклажаны не размякли. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Кукурузный крахмал — обязательно. Пшеничная мука даёт другую корочку, более плотную. Крахмал делает её тонкой и хрустящей.
- Баклажаны должны быть сухими перед панировкой. Если они влажные, крахмал превратится в кашицу.
- Не жалейте крахмала. Лишний стряхнётся, а недостаток не даст нужной корочки.
- Масло виноградной косточки можно заменить оливковым или любым рафинированным. Но именно виноградное даёт тот самый лёгкий ореховый привкус.
- Кисло-сладкий соус можно заменить смесью соевого соуса с мёдом или просто любым сладким соусом чили.
- Творожный сыр берите без добавок — он работает как нейтральный фон для ярких баклажанов.
- Подавайте сразу. Баклажаны хрустят только горячими, через полчаса корочка размягчается.
❓Частые вопросы
Можно ли приготовить в духовке вместо аэрогриля?
Да. Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень пергаментом, разложите баклажаны в один слой и запекайте 15–20 минут до румяности.
А если нет кукурузного крахмала?
Замените на картофельный — он тоже даёт хруст, но корочка будет чуть плотнее.
Почему баклажаны не хрустят?
Возможные причины: слишком много масла, баклажаны были влажными, или вы передержали их в соусе перед подачей.
Можно ли приготовить без соли?
Соль нужна не только для вкуса, но и чтобы баклажаны отдали лишнюю влагу. Без неё корочка может не получиться.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Сваренное вкрутую яйцо кладу в небольшую банку, добавляю пару ложек воды, закрываю крышкой, хорошо встряхиваю. И о...о чудо, остается лишь убрать скорлупу.
✔️ Чтобы быстро отделить стебельки у зелени укропа или петрушки, вставьте их в отверстия терки, в любые, хоть мелкие, хоть крупные, теперь потяните за стебли, останутся только мягкие листочки. Легко и удобно.
✔️ Иногда необходимо для поддержания одного уровня температуры какой-либо жидкости использовать термометр. Закрепить на кастрюле его можно с помощью канцелярского зажима, в петельку которого опускаем термометр. Теперь не нужно постоянно стоять возле кастрюли и замерять температуру, руки свободны.
✔️ Если головка репчатого лука не используется полностью, одну из половинок лучше оставить в шелухе, промокнуть срез салфеткой и смазать любым маслом, растительным или сливочным. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Лук не заветривается и сохраняет полезные свойства.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.