Сегодня я хочу поделиться с вами своим проверенным рецептом теста для пельменей и вареников. Оно особенное - без яиц, и готовлю я его на муке первого сорта. Многие привыкли брать только высший сорт, но я вам покажу, что "первый" может быть даже лучше, особенно для таких изделий!
Тесто из такой муки получается невероятно эластичным, тонким, прекрасно раскатывается и, самое главное, никогда не рвется при варке. А еще оно придает такой особенный именно домашний вкус.
Конечно же, одним тестом сыт не будешь, поэтому сразу поделюсь и рецептом сочной мясной начинки из смешанного фарша, которая идеально подходит для пельменей.
Секрет идеального теста для пельменей и вареников без яиц на муке первого сорта: в чем разница и как получить сочную начинку
Давайте сначала разберемся - почему именно мука первого сорта, и чем она отличается от привычной "высшей".
Мука первого сорта против высшего: в чем разница и почему это важно для пельменей?
На полках магазинов чаще всего мы видим муку высшего сорта. Она очень белая, мелкого помола, потому что в ней практически не содержится отрубей (оболочки зерна). Тесто из нее получается нежным, воздушным и отлично подходит для сдобной выпечки, бисквитов, пирожков и т.п.
А вот мука первого сорта немного другая. В чем её отчие и особенности?
1. Цвет и помол. Она может быть чуть темнее, с кремовым или сероватым оттенком, и помол у нее чуть крупнее. В ней сохраняется больше частичек отрубей и зародыша зерна.
2. Состав. В ней больше клетчатки, витаминов группы B, минералов. Она полезнее!
3. Тесто непривычное немного. Благодаря такой структуре, тесто на муке первого сорта получается более эластичным и пластичным. Оно лучше тянется, не рвется при тонкой раскатке и дает готовым изделиям насыщенный, "хлебный" вкус. Пельмени или вареники получаются с приятной, чуть более плотной, но все равно нежной текстурой, которая не раскисает и держит форму. Это вкус настоящего домашнего продукта, не такой "пустой", как от высшего сорта!
Рецепт тонкого теста для пельменей и вареников из муки первого сорта
Ингредиенты:
Для тонкого теста без яиц:
- Мука пшеничная 1 сорта - 500 гр. (это примерно 3,5 стакана);
- Горячая вода (примерно 70-80°С) - 250 мл;
- Подсолнечное рафинированное масло - 2 ст. ложки;
- Соль - 1 ч. ложка без горки.
Для сочной мясной начинки:
- Смешанный фарш. У меня говядина и свинина в равных пропорциях - 500-600 гр;
- Лук репчатый - 2 шт.;
- Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу;
- Ледяная вода или мясной бульон - 50-70 мл.
Приготовление теста для пельменей пошагово с фото
Шаг 1. Приготовление и замес теста
1. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль. Смешиваем и в середине делаем углубление.
2. В отдельной чашке смешиваем горячую воду и растительное масло. Аккуратно, тонкой струйкой вливаем эту воду с маслом в муку, одновременно круговыми движениями размешивая всё ложкой или лопаткой.
4.Когда тесто немного остынет и соберется густыми комками, выкладываем его на присыпанную мукой поверхность и начинаем вымешивать руками. Вымесить его нужно тщательно, в течение 7-10 минут. Тесто должно стать абсолютно гладким, упругим и эластичным, не липнущим к рукам. Вот такое аккуратное тесто -
5. Теперь разделяем его на три-четыре части, формируем такие шарики (их потом удобно брать и раскатывать) заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или пакет и оставляем "отдохнуть" на столе при комнатной температуре минимум на 30-40 минут, а лучше на час. За это время клейковина "расходится" и дает те свойства тесту при которых оно так тонко раскатывается
Шаг 2. Приготовление начинки для пельменей
1. В миску выкладываем мясной фарш. Можно не обязательно такой, а например - свинина и курица. Лук мелко-мелко режем или трем на крупной тёрке, но тогда хорошо отжимаем из него сок.
2. В миске соединяем смешанный фарш, измельченный лук и чеснок. Щедро солим и перчим по вкусу.
3. Тщательно вымешиваем фарш руками, как будто отбиваем его. А теперь мой секрет супер-сочности - понемногу вливаем в фарш ледяную воду или холодный бульон. Продолжаем вымешивать, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет более вязким и клейким. Это поможет сохранить мясные соки внутри пельменей при варке.
Шаг 3. Лепим аккуратные пельмени
1. Тесто отдохнуло и теперь берем по одному кусочку и раскатываем очень тонко - буквально до прозрачности. Остальное тесто так пусть и лежит под пленкой, чтобы не заветривалось.
2. С помощью специальной формы для пельменей или обычной рюмки или бокала вырезаем из раскатанного теста круглые заготовки на пельмени.
3. На каждый кружок кладем немного фарша. Аккуратно защипываем края, формируя классические пельмешки или вареники (полумесяцем, косичкой — как вам нравится!).
4. Выкладываем слепленные пельмени на присыпанную мукой доску и отправляем в морозилку. Замороженные пельмени потом пересыпаются в пакеты и так их можно хранить несколько месяцев, а когда надо быстро поесть и нет времени или неохота готовить, то достали и сварили.
Как варить пельмени? Опускаем свежие или замороженные пельмени (вареники) в уже кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, убавляем нагрев на малый и варим еще 3-5 минут (для пельменей) или 5-7 минут (для вареников) до готовности.
Подавайте горячими, со сливочным маслом, сметаной, Вы удивитесь, насколько вкусным и нежным будет это тонкое тесто, и как много сока останется внутри начинки!
Рецепт проверенный и надеюсь, что вам понравится! Желаю кулинарных успехов и порадуйте себя и родных домашними пельменями. Приятного вам угощения и хорошего настроения!)