Привет, дорогие мои подписчики и гости канала, сегодня приготовила для вас "секрет"-рецепт)).
Это тесто поднимается в холодильнике и ему не нужно тепло. Какие же вкусные пышные получаются из него пирожки и нежная пицца!
Если вы, как и я раньше, побаиваетесь дрожжевого теста, ну там... "не поднимется", "сквозняки" и т.п. то с этим рецептом можете забыть о всех опасениях.
Я научу вас делать "ночное" или "холодное" тесто. Его фишка в том, что оно подходит не в тепле у батареи, а в холодильнике. Это удобно: вечером замесили, а утром печете, или наоборот. А какое оно на вкус... М-м-м, структура получается мелкопористая, а аромат - просто за уши не оттащишь!
Дрожжевое тесто в холодильнике - рецепт теста, которое поднимается в холоде
Стоит объяснить - почему это работает? Ведь традиционно тесто ставят в тепло для подъема и активации дрожжей.
В холоде дрожжи тоже работают, но медленно. Тесто проходит процесс долгой ферментации, белок (клейковина) лучше расходятся, и на выходе мы получается не "ватная" булка, а благородная, вкусная выпечкя. И да, это тесто почти не липнет к рукам работать с ним одно удовольствие!
На замес теста понадобится:
- Молоко (или вода) - 250 мл (чуть теплое, не горячее!);
- Дрожжи сухие - 7-10 гр. (один стандартный пакетик);
- Сахар - 2 ст. л. (если для сладкого, то 3-4 ст.л.);
- Соль - 0,5 ч. л.;
- Яйцо - 1 шт.;
- Сливочное масло (растопленное) - 50-70 г (можно заменить на растительное, но на сливочном вкуснее);
• Мука пшеничная - примерно 500-550 гр.
Приготовление пошагово
1. Делаем опару. В глубокую миску выливаем теплое молоко, всыпаем сахар и дрожжи. Перемешиваем, чтобы они полностью растворились в молоке и даем постоять минут 10, пока не появится легкая пенка.
2. Добавляем всё остальное. Вбиваем яйцо, соль, вливаем остывшее растопленное масло. Перемешиваем венчиком, смеша все в однородную смесь.
3. Добавляем муку и делаем тесто. Всыпаем через сито частями. Не бухайте сразу всю! Нам нужно мягкое, эластичное тесто, пожетому лучше добавить чуть меньше, а при необходимости добавить. Вымешиваем руками, обитгая со всех сторон минут 5-7, пока оно не перестанет налипать на пальцы.
4. Теперь в холодильник! Формируем из теста шар, смазываем чистую миску каплей растительного масла, кладем туда наш колобок. Накрываем пленкой (оставьте место, тесто всё равно вырастет!) и убираем в холодильник.
Также можно просто убрать в пакет и положив на поднос или плоскую тарелку также отправить в холодильник.
Сколько времени тесто поднимается в холодильнике? Минимум 4 часа. Идеально, если оставить на ночь - это 8-12 часов. Оно там прекрасно поднимется, станет холодным и очень послушным.
Как выпекать (температура и время)
Когда будете готовы печь, достаньте тесто из холодильника. Дайте ему полежать при комнатной температуре минут 20-30, просто чтобы оно "проснулось" и чуть "согрелось".
- Для пирожков. Лепим, выкладываем на противень и даем постоять еще минут 15 для расстойки при комнатной температуре.
Духовку разогреваем до 180–190 градусов и выпекать 15-20 минут. - Пицца на тонком тесте выпекается примерно 10–12 минут при 220 градусах.
- Большой пирог за 30–40 минут.
Полезный совет: Перед тем как засунуть в духовку, смажьте верх взбитым желтком с ложкой молока, тогда румянец получится золотистым и глянцевым!
Это тесто еще никого не подводило. Оно получается всегда, даже если вы первый раз в жизни подошли к муке.
Желаю вам кулинарных успехов! Самых пышных булочек, хрустящих корочек и полных радости домашних посиделок:) Пишите в комментариях, как получилось, и не бойтесь экспериментировать!