Сегодня я приготовила для вас нечто особенное – рецепт, который сочетает в себе пользу ржаной муки и вкус любимой начинки. Если вы любите пироги, но не всегда дружите с дрожжевым тестом, а тем более хотите что-то более полезное и быстрое этот рецепт для вас!
Мы будем готовить пирог с капустой и яйцом из теста с ржаной мукой, и главное- в нем нет дрожжей. Получается невероятно вкусно, нежно и с той самой приятной, чуть "деревенской" ноткой, которую дает ржаная мука.
Пирог из теста на ржаной муке без дрожжей - рецепт
Этот пирог - идеальный вариант для сытного завтрака, обеда или ужина, или просто перекусить на скорую руку съев кусочек и запив чаем. Тесто получается мягким, но с небольшой рассыпчатостью, а начинка сочной и ароматной.
Что нам понадобится:
Для теста (без дрожжей):
- Кефир (или нежирная сметана) 200 мл. (комнатной температуры);
- Яйцо куриное - 1 шт.;
- Растительное рафинированное масло - 80 мл.;
- Мука пшеничная - 250-300 гр. (смотрите по густоте замешиваемого теста);
- Мука ржаная - 100-150 гр;
- Разрыхлитель для теста - 2 ч. л. (с небольшой горкой)
- Соль и сахар по 1 ч.л.;
Для начинки:
- Капуста белокочанная - примерно 400-500 гр.;
- Яйца куриные отваренные вкрутую -3-4 шт.;
- Лук репчатый - 1 шт. крупный;
- Морковка по желанию и вкусу - 1 шт. для цвета и легкой сладости);
- Соль, чёрный перец - по вкусу;
- Рафинированное подсолнечное масло - для жарки:
Также в начинку хорошо подходит свежая зелень - укроп, петрушка
Приготовление пирога пошагово
Сначала готовим начинку, чтобы она успела остыть:
Ставим отварить яйца.
Шинкуем мелко капусту. Мелко нарезаем луковицу. Если хотите добавить морковку, то трем её на крупной терке
На сковороде с растительным маслом обжариваем лук до мягкости, затем морковку (если используем), обжариваем еще пару минут. Затем выкладываем капусту. Перемешиваем и тушим на среднем огне под крышкой, периодически помешивая. Томим так в течение 15-20 минут, пока капуста не станет мягкой. За пару минут до готовности солим, перчим и перемешиваем.
Сваренные вкрутую яйца чистим и мелко крошим.
В остывшую капусту добавляем рубленые яйца, хорошо перемешиваем. Начинка готова!
Теперь делаем быстрое бездрожжевое тесто с ржаной мукой:
В глубокой миске смешиваем кефир, яйцо, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем венчиком до однородности и чтобы растворились кристаллики соли.
Смешиваем пшеничную муку с ржаной и через сито просеиваем с разрыхлителем в жидкую составляющую. Просеивать лучше частями и перемешивать сначала ложкой, а как начнет браться комками, то замешиваем руками.
Тесто должно получиться мягкое и не липнущее на руки. Если надо, то можно добавить чуть пшеничной муки. Но не пересыпьте, чтобы не "забить" тесто.
Теперь накрываем полотенцем или пакетом и пусть комок теста постоит так при комнатной температуре минут 15. Тесто "отдохнет" и будет более пластичным и удобным в работе.
Сборка пирога и выпечка
Можно сразу включить духовку разогреваться до 180 градусов. Форма на такое количество теста подходит 24-26 см. диаметром. У меня меньше, нестандартная, немного больше 21 см. Поэтому я отдельно испекла еще маленький пирожок с капустой.
Смазываем маслом форму.
Тесто разделяем на две части. 2/3 на низ и 1/3 для верха. Большую часть теста выкладываем в форму и растягиваем руками ровным слоем так, чтобы получились бортики.
Выкладываем равномерно остывшую начинку. Можно совсем слегка утрамбовать ложкой..
Меньшую часть теста раскатываем, накрываем начинку и хорошо защипываем кромки. Рекомендую сделать небольшие надрезы на верхней части пирога, чтобы при выпечке выходил пар.
Верх пирога можно смазать яйцом, молоком или чайной заваркой для румяного золотистого цвета.
Ставим форму с пирогом в духовку на средний уровень. Нагрев верх-низ без конвекции. Время выпечки примерно 40-45 минут.
Наш пирог готов!
Когда достали из духовки, обязательно дайте остыть немного и можно нарезать и угощаться
Этот пирог с ржаной мукой и сочной капустной начинкой, просто настоящий хит. Он получается не просто вкусным, а еще и очень душевным, с особым ароматом, который наполняет весь дом.
Приятного вам аппетита и хорошего настроения!)
Буду рада отзывам, это лучшая для меня награда. Значит и я не зря старалась!)