Кабачковое варенье — отличная находка, когда хочется экзотики и с яркой цитрусовой ноткой. Получается экономно, так как кабачков обычно полно и их не знают куда деть. Универсально — подойдёт к чаю, тостам, блинам, йогурту и выпечке. Заготовка долго хранится при правильной стерилизации банок. к тому же, муж постоянно просит его закрыть в сезон кабачков. Оно разлетается у нас первым!
Инструменты и посуда
- Большая кастрюля с толстым дном
- Доска и острый нож
- Овощечистка или тёрка для цедры
- Мерный стакан (полстакана воды)
- Деревянная ложка / лопатка
- Миски для смешивания
- Стерилизованные стеклянные банки и крышки
- Воронка и половник (по желанию)
- Ножницы/пинцет для крышек или щипцы для банок
Способ приготовления:
Хорошо вымойте кабачки. Если они молодые — можно не чистить. Если большие — очистите и удалите крупные семена.
Нарежьте кубиками примерно 1–2 см.
Снимите тонкую цедру апельсинов и лимонов (тёркой или ножом), только оранжевую/жёлтую часть — без белой горькой сердцевины.
Нарежьте мякоть апельсинов и лимонов мелко, удалите косточки. Можно также выжать сок — и цедру, и сок добавлять в варенье для аромата и кислоты.
В большой миске или прямо в кастрюле смешайте кабачки, дольки/мякоть цитрусов, цедру и весь сахар. Перемешайте, чтобы сахар покрыл кусочки.
Оставьте на 6–12 часов (можно на ночь). Сахар пустит сок — это ускорит варку и сделает варенье прозрачным.
Налейте полстакана воды на дно кастрюли (чтобы ничего не пригорело) и аккуратно переложите в неё смесь вместе с образовавшимся соком.
Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. Убавьте огонь и варите 10–15 минут, снимая пену. Варенье должно стать прозрачным.
Дайте варенью остыть при комнатной температуре (6–12 часов). Затем снова доведите до кипения и варите ещё 10–15 минут. Повторить ещё 1–2 раза (всего 2–3 варки) до нужной густоты.
Альтернатива: варите 1–2 раза до загустения 30–40 минут — тоже нормально, но так можно потерять часть аромата цедры.
Капните немного сиропа на холодную тарелку: капля должна медленно стекать или тянуться. Если так — варенье готово.
Простое, ароматное и необычное варенье из обычных кабачков. Попробуйте на завтрак с тостом или в чай — вам понравится.
Горячее варенье разложите по заранее стерилизованным банкам, закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте до остывания. Хранить в прохладном тёмном месте. После открытия — в холодильник.
Ингредиенты:
кабачки 2 кг
апельсины 4 шт
лимоны 2 шт
сахар 2 кг
вода полстакана (налить на дно кастрюли)
Как заготавливаете кабачки на зиму?
Если любите вкусные и простые рецепты, подписывайтесь, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, буду рада видеть у себя) Также можете поддержать донатом! Деньги пойдут на закупку продуктов для рецептов и оборудования для съемки.
Всем здоровья, отличного настроения и приятного аппетита!