Этот пирог готовлю чаще шарлотки, потому что он сочнее и интереснее...
Шарлотка — классика, но иногда хочется чего‑то другого. Чтобы яблоки чувствовались, орехи хрустели, а тесто было нежным, но не резиновым. Однажды я попробовала испечь пирог с добавлением грецких орехов и взбитыми белками — и больше не возвращаюсь к обычной шарлотке. Он получается сочным внутри, с хрустящей корочкой и ярким лимонным ароматом.
Ингредиенты
- Сахар — 200 г
- Яблоки — 2 крупных (примерно 300 г)
- Лимон — ½ штуки
- Мука — 200 г
- Грецкие орехи — 150 г
- Сода — 1 чайная ложка
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — ¼ чайной ложки
- Яйца — 3 штуки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 яблока очистим от кожуры и нарежем кубиком. Кладем в миску, добавляем сок половинки лимона и перемешиваем. Добавляем 200гр сахара.
Убираем в холодильник на 1 час, чтобы яблоки дали сок. 150гр грецких орехов кладем в мешочек и раздавим при помощи скалки.
В миску просеиваем 200гр муки, добавляем 1ч.л. соды, 1ч.л. разрыхлителя. Добавляем грецкие орехи и Перемешиваем.
Прошел 1 час, яблоки дали сок. Кладем в миску, яйца разделим на белок и желток. Желтки добавим к яблокам и перемешиваем. Добавляем сухую смесь из муки и орехов. Перемешиваем. К белкам добавляем немного соли и взбиваем до стойких пиков. Кладем белки в два приема к тесту и перемешиваем.
Форму смазываем сливочным маслом. У меня форма диаметром 20 см.
Ставим в разогретую духовку. И выпекаем при 180 градусах 40-45 минут.
Этот пирог я пеку, когда хочется удивить домашних или гостей. Он выглядит нарядно, пахнет орехами и цитрусами, а яблоки внутри остаются сочными, не «съезжают» на дно. Рецепт стал моим любимым, а от обычной шарлотки я почти отказалась. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Яблоки берите кисло-сладкие — они дают нужный баланс с сахаром. Если попались сладкие, можно уменьшить сахар до 180 г.
- Орехи не измельчайте в муку. Крупные кусочки чувствуются и дают приятный контраст.
- Белки взбивайте до стойких пиков. Если перевзбить до сухого состояния, тесто будет сухим, если недовзбить — не поднимется.
- Форму смазывайте маслом, но дно можно застелить пергаментом. С орехами пирог иногда прилипает.
- Если верх быстро подрумянивается, прикройте фольгой через 30 минут.
- Пирог вкуснее на второй день — он становится более влажным, яблоки и орехи «дружатся» лучше.
❓Частые вопросы
Можно ли заменить грецкие орехи другими?
Да, миндаль, фундук или пекан — тоже отлично. Грецкие дают классический вкус, но экспериментируйте.
А если нет лимона?
Замените на 1 ст. ложку яблочного уксуса или просто не добавляйте, но тогда яблоки потемнеют.
Почему пирог не поднялся?
Вероятно, белки были плохо взбиты или перестарались при перемешивании. Аккуратные движения — залог пышности.
Сколько хранится?
В холодильнике в закрытой посуде до 3 дней. В тепле может засохнуть, но в микроволновке легко разогревается.
Что ещё можно добавить
- Щепотку корицы — к яблокам она идёт идеально.
- Цедру апельсина — получится другой аромат.
- Изюм или курагу — тогда пирог будет ещё более интересным на срез.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если необходимо начистить большое количество репчатого лука, срезаю верх и низ, саму луковицу разрезаю пополам, теперь шелуха снимается без труда, легко и быстро.
✔️ Чтобы при хранении в холодильнике сыр долго не портился, и оставался вкусным и свежим, положите его в просторный, плотно закрывающийся контейнер, рядом положите 2-3 кусочка сахара рафинада так, чтобы они не соприкасались с сыром.
✔️ Если лаваш подсох и начал трескаться, не выбрасывайте, его можно использовать как крышку, когда готовите шакшуку, чирбули или яичницу. Лаваш станет мягким и эластичным, ещё и очень вкусным, потому что напитается соками.
✔️ Удалить кочерыжку у салата айсберг можно быстро и просто, для этого необходимо расположить кочан так, чтобы кочерыжка оказалась внизу, сделать один резкий удар о стол, затем без труда выкрутить кочерыжку. Салатные листья готовы к употреблению.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.