Зимой жалела, что сделала мало! Без Варки и Стерилизации заготовка на зиму! Зимняя заправка для супов без варки и уксуса: килограмм соли спасает урожай
Каждую осень я мучилась: куда деть горы помидоров, перца, моркови? А потом я нашла рецепт, который меня спас. Заправка делается из свежих овощей с одним консервантом — солью. Ничего не кипячу, не стерилизую в кастрюлях. Просто нарезал, перемешал, разложил по банкам — и на холод. Зимой открываю и добавляю в суп. Работает отлично.
Раньше я готовила зажарку на зиму: пассеровала лук с морковью, добавляла томат, стерилизовала. На это уходил весь день. А здесь — 30 минут активной работы. Соль не даёт овощам испортиться, а вкус остаётся свежим, как будто только что с грядки. В прошлом году я специально оставила одну банку при комнатной температуре на месяц — заправка не испортилась. Но лучше конечно хранить в прохладном месте.
Ингредиенты (вес очищенных овощей)
- Морковь — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Зелень укропа и петрушки — 1 кг (вместе, можно больше укропа)
- Соль обычная, каменная, без добавок — 1 кг
❗Важно: пропорции равные, но соли именно килограмм. Это не ошибка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Итак, нам потребуются овощи по 1 кг и 1 кг зелени укропа и петрушки, Морковь натрем на крупной терке. Болгарский перец разрежем кубиками. Зелень мелко порубим. Можно зелень брать в равных пропорциях, я всегда беру больше укропа. Лук порежем кубиками.
Помидоры разрежем и измельчим блендером, можно пропустить через мясорубку.
К помидором добавляем 1 кг соли, соль нужно брать обычную без добавок. Перемешиваем с помидорами. Берем большую емкость кладем подготовленные овощи. Морковь, перец, лук, добавляем зелень и перемешиваем. Теперь вливаем помидоры с солью.
Перемешиваем. Заправка готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
Как я стерилизую банки смотрите 👉 здесь "Стерилизация банок без пара" Убираем банки в прохладное место. Из данного количества получается 5 литровых баночек.
Поскольку все овощи в данной заправке используются сырыми, консервантом служит соль, благодаря которой заправка будет стоять довольно долго.
Добавлять в блюда её нужно небольшими количествами, чтобы не пересолить. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Совет от подписчика👇
Как я использую заправку зимой
Самый простой способ: варю куриный или мясной бульон, добавляю картофель. Когда картошка готова, кладу 1–2 столовые ложки заправки, кипячу 2 минуты. Суп готов! Можно также добавлять во вторые блюда: в тушёную капусту, в подливки, в рагу.
Важно: солить блюдо после добавления заправки нужно осторожно или вообще не солить, потому что в самой заправке соли очень много. Я обычно сначала кладу заправку, пробую, и только потом досаливаю.
✍Мои советы по приготовлению✍
- Соль берите обычную каменную, крупную. Йодированная может дать неприятный привкус при длительном хранении.
- Помидоры лучше брать мясистые, сочные. Если попадаются водянистые, ничего страшного.
- Не уменьшайте количество соли. Это единственный консервант. Если положите меньше, заправка может забродить.
- Зелень можно не резать слишком мелко. В супе она разварится.
- Банки объёмом 0,5–1 литр самые удобные. Открыл баночку — использовал за неделю-две.
- Перед добавлением в суп лишнюю соль с овощей можно не смывать. Просто кладите маленькими порциями и пробуйте на соль.
❓Частые вопросы
Почему соли целый килограмм?
Это консервирующая норма. Овощи находятся в соляном растворе, который не даёт развиваться бактериям. Перед едой вы не съедаете эту соль целиком — она распределяется на много порций супа.
Не будет ли суп слишком солёным?
Если класть по 1–2 ложки на 3-литровую кастрюлю — нет. Но всегда пробуйте перед тем, как добавить соль.
Можно ли заменить свежие помидоры томатной пастой?
Нежелательно. В рецепте важен сок свежих помидоров, чтобы соль равномерно распределилась. С пастой заправка будет сухой.
А если нет холодного погреба?
Храните в холодильнике. На 5 литров места много, поэтому я разливаю по литровым банкам и ставлю на нижнюю полку. Одну банку держу на дверце — использую понемногу.
Сколько времени хранится?
При правильной пропорции соли — до следующего урожая (8–10 месяцев). Моя стояла и год, но вкус свежести чуть теряется.
❓Что можно добавить в заправку
- Сельдерей (черешковый или корневой) — для аромата.
- Чеснок (200 г) — тогда получится пряная версия для соусов.
- Острый перец — любителям поострее.
Эта заправка реально экономит мне часы зимой. Достаю банку из холодильника, кидаю ложку в суп — и свежий вкус лета на столе. Никакой возни с закаткой, стерилизацией и уксусом. Просто овощи, соль и холод.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.
✔️ Хочу поделиться своим наблюдением. Пирожки из любого теста впитывают масло тогда, когда его мало на сковороде. Пирожок должен утопать в масле больше, чем наполовину, чтобы не оставалось белой каемочки теста вокруг пирожка, именно она и впитывает масло. А когда масла достаточно, тесто сразу прихватывается корочкой, которая не даёт ему впитаться. Не претендую на истину, но теперь мои домашние едят жареные пирожки, а раньше говорили, что жирновато. Может кому и пригодится мой совет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.