Пирожки как в советской столовой: тесто на кипятке, не жирное и очень пышное... Помните те самые пирожки с картошкой, которые продавали на вокзалах и в столовых? Румяные, с тонкой корочкой, тесто не резиновое и не жирное. Я долго искала такой рецепт. Перепробовала много вариантов — то пирожки твёрдые, то маслом пропахшие. Пока не наткнулась на рецепт «от бабули-продавщицы» с необычным способом: в тесто добавляется кипяток. Результат превзошёл ожидания. Делюсь без утайки.
Почему тесто на кипятке не впитывает масло? Обычное дрожжевое тесто при жарке берёт много жира. А здесь горячая вода «заваривает» муку, крахмал клейстеризуется, и тесто становится более плотным к внешнему воздействию. Оно не размокает, а корочка образуется быстро и не позволяет маслу проникнуть внутрь. Плюс эластичность — пирожки не рвутся при лепке.
Ингредиенты для теста
- Тёплая вода — 250 мл
- Дрожжи свежие — 30 г (или сухие — 10 г)
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Мука — примерно 650–750 г (смотрите по тесту)
- Крутой кипяток — 250 мл
Ингредиенты для начинки
- Картофель — 6–7 средних клубней
- Лук репчатый — 1 крупная луковица
- Соль — по вкусу
- Растительное масло для жарки лука и для жарки пирожков
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто. Вливаем 250 мл теплой воды добавляем дрожжи у меня сырые 30 грамм, если будете использовать сухие, то нужно 10 г, добавляем сахар 1 ст. л., 1ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла.
Даем постоять минут 10, чтобы дрожжи ожили, затем добавляем 650 грамм муки, перемешиваем.
И сейчас самый важный и пугающий момент — вливаем крутой кипяток 250 мл! Да, именно кипяток! Не переживайте, дрожжам это не навредит.
Мы вливаем его в мучную смесь, она берет основной удар на себя, и масса быстро остывает до нужной температуры. Дрожжи будут в полной безопасности и прекрасно поднимутся! Это и есть главный секрет того самого теста, который делает тесто эластичным, упругим и не позволяет ему впитывать лишнее масло при жарке.
Замешиваем мягкое, немного липкое тесто, если требуется муки добавляем еще, смотрите по надобности, мне еще понадобилось примерно 100 грамм. но не переборщите. Чтобы тесто не липло к рукам, просто смажьте их растительным маслом.
Пока тесто отдыхает, делаем ту саму начинку из картофеля.
Картофель 6-7 клубней очистим, добавим соль, воду и поставим варить до готовности. Одновременно порежем большую луковицу кубиками и обжарим на растительном масле до легкой золотистости. Теперь сливаем, отвар не выливаем он нам понадобится для картофельного пюре. Ничего больше не добавлю в картофельное пюре, чтобы получить именно тот самый вкус из детства. Смешайте пюре с обжаренным луком. Начинка готова.
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части.
Каждую часть раскатайте в лепешку, выложите начинку и плотно защипните края, придавая пирожку классическую овальную форму.
Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла (пирожки должны в него погружаться наполовину). Жарьте на среднем огне с двух сторон до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Готовые пирожки выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Смотрите, какие они красивые и совсем НЕ жирные!
Эти пирожки — доказательство того, что кулинарная точность и проверенные методы дают стопроцентный результат. Они получаются именно такими, какими их помнят: с упругим, воздушным тестом, хрустящей корочкой и простой, но такой душевной начинкой. Готовьте с уверенностью — этот рецепт не подведет. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Кипяток вливайте именно в муку, а не в жидкость. Если влить кипяток прямо в дрожжевую воду, дрожжи могут погибнуть. Порядок действий важен: сначала смешайте дрожжи с тёплой водой и мукой, а потом уже добавляйте кипяток.
- Не бойтесь липкого теста. Смазывайте руки растительным маслом вместо того, чтобы подсыпать муку. Так пирожки останутся мягкими.
- Начинка должна быть не мокрой. Если картофельное пюре жидкое, добавьте немного муки или сухого молока.
- Жарьте на среднем огне. На маленьком пирожки впитывают масло, на большом — подгорают снаружи, а внутри остаются сырыми.
- Для более нежного вкуса можно добавить в начинку сливочное масло. Но в «тех самых» пирожках из столовой его не было.
❓Частые вопросы
Почему тесто не поднялось?
Дрожжи были старые, или вода слишком горячая (для первого этапа), или кипяток влили до того, как мука немного остыла. Следуйте порядку.
Можно ли использовать только сухие дрожжи?
Да. 10 г сухих — это примерно 2,5 чайной ложки без горки.
Почему пирожки получились жирными?
Скорее всего, масло на сковороде было недостаточно разогрето, или вы жарили на слабом огне. Или перевернули пирожок слишком рано.
Как хранить готовые пирожки?
В холодильнике, в закрытом контейнере, до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сухой сковороде.
Можно ли заморозить сырые пирожки?
Да. Слепите, выложите на доску, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Жарить не размораживая, увеличив время на 2–3 минуты с каждой стороны.
Эти пирожки я пеку уже не первый раз. Рецепт держу в закладках, потому что он реально рабочий. Тесто не подводит, начинка простая, а вкус — тот самый, из детства.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Удалить кусочек скорлупы, попавшей в миску при разбивании свежего яйца, будет легко, нужно смочить палец в холодной воде, прижать кусочек ко дну и вытащить.
✔️ Если миска без крышки, вместо полотенца, или плёнки придёт на помощь шапочка для душа. Очень удобно, плотно прилегает, хорошо видно, например, как поднимается тесто, можно использовать много раз.
✔️ Чтобы при нарезке лука не проливать слёзы, нужно очистить луковицы, разрезать напополам и отправить в морозильную камеру на 10 минут (только не забудьте 😍)
✔️ Если убрать в морозилку мягкий сыр, минут на 30, тогда без труда, легко и быстро его можно натереть на тёрке
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.