Дрожжевое тесто — это на два часа минимум, слоёное — покупное не всегда под рукой. Я уже смирилась, но однажды наткнулась на рецепт теста, в котором вместо воды и дрожжей — вода, масло и мука. Замесил, дал постоять 15 минут — и можно печь. Пирожки получаются хрустящими снаружи, нежными внутри, с сочной капустно-мясной начинкой. У нас их назвали «Вихри» — потому что разлетаются со стола за считанные минуты.
Почему тесто без яиц и дрожжей? Это заварное тесто на растительном масле. Оно не требует времени на подъём, потому что масло делает его эластичным, а мука «заваривается» тёплой водой. Пирожки получаются хрустящими, как чебуреки, но мягче. И главное — они не черствеют на следующий день.
Ингредиенты
Для теста:
- Тёплая вода — 200 мл
- Мука — 450–500 г (смотрите по консистенции)
- Растительное масло — 150 г (это примерно ¾ стакана)
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 300 г
- Фарш мясной (любой) — 150 г
- Морковь — 1 штука
- Лук — 2 луковицы
- Томатный соус или паста — 1 столовая ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки начинки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Наливаем в миску 200 мл теплой воды добавляем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара. Перемешиваем до растворения. Вливаем 150 гр. растительного масла. Перемешаем. Добавляем постепенно муку, замешиваем тесто, примерно уходит 450-500гр муки. Тесто получается мягкое, эластичное, приятное в работе. Заворачиваем тесто в бумагу для выпечки. Кладем в теплую кастрюлю, закрываем крышкой и полотенцем и оставляем на 15 минут.
Приготовим капустную начинку.
Капусту нашинкуем соломкой. Морковь натрем на крупной терке, лук мелко порежем. В казан или в глубокую сковороду нальем немного растительного масла, примерно 2 ст. л. Обжарим до полупрозрачности лук, добавим морковь и потушим вместе с луком 1-2 минуты. Добавляем капусту, если капуста суховатая, как у меня, можно добавить воды. Тушим все вместе до мягкости.
Одновременно на другой сковороде обжарим вторую луковицу, добавляем фарш и тушим 5 минут. Добавляем соль, черный перец по вкусу, измельченный чеснок, с ст. л томатного соуса, перемешиваем.
Капуста уменьшилась в объеме и стала мягкой, добавляем фарш, соль по вкусу, хорошо перемешиваем. Начинка готова. Оставляем остывать.
Прошло 15 минут, тесто достаем и делим его на части.
Формируем пирожки.
Пирожки укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки смазанной маслом. В желток добавим немного воды и перемешаем. Смазываем пирожки.
Ставим в духовку и выпекаем при 200 градусах 30=35 минут до золотистого цвета. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Не добавляйте муку больше нормы. Тесто должно оставаться мягким, иначе пирожки будут жёсткими.
- Начинку обязательно остудите. Тёплая размягчает тесто, и формировать пирожки становится трудно.
- Фарш можно заменить грибами — тогда получится постный вариант.
- Томатный соус в начинке можно заменить кетчупом или томатной пастой, разведённой с водой.
- Если нет времени на две сковороды, можно сначала обжарить лук с морковью, затем добавить фарш, а после него — капусту. Но раздельный способ даёт более насыщенный вкус.
- Пирожки замечательно хранятся в холодильнике до 3 дней, а в морозилке — до месяца. Разогревайте в духовке или на сухой сковороде — как свежие.
❓Частые вопросы
Почему пирожки получаются не хрустящими, а мягкими?
Либо перебор муки, либо выпекали при низкой температуре. Температура 200°C — оптимальная. Также можно сразу после духовки накрыть пирожки полотенцем — тогда корочка станет мягче.
А если нет бумаги для выпечки?
Смажьте противень маслом и присыпьте мукой. Но бумага удобнее — пирожки не подгорают снизу.
Можно ли жарить на сковороде?
Да. Жарьте на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки — это будет другой вариант, похожий на чебуреки.
Эти пирожки я пеку, когда гости неожиданно приходят или когда просто хочется горячего к чаю. Тесто не капризное, начинка бюджетная, а результат — всегда на пятёрку.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Большинство хозяек хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Не забывайте делать в пакете отверстия, так хлеб будет защищен от плесени и не будет черстветь несколько дней. Важно помнить 👉 Повторно использовать пакеты нежелательно)))
✔️ Хорошо хранить хлеб в деревянной хлебнице, завёрнутый в льняное полотенце. Тогда он черствеет медленнее и сохраняет свои свойства в течении целой недели. Так делала моя бабушка.
✔️ Чтобы при нарезке хлеба не было крошек, нужно нож смочить в холодной воде.
✔️ При нарезке, многие продукты (особенно овощи) прилипают к ножу, разлетаются, катятся в разные стороны, приходится убирать их с ножа. Чтобы этого избежать, нужно взять деревянную зубочистку, положить ее вдоль лезвия и закрепить скотчем. Теперь резать будет одно удовольствие, к ножу ничего не липнет и овощи ложатся кучкой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.