Омлет, самое простое и самое распространённое блюдо на скорую руку, наверное не ошибусь, если скажу что во всём мире. Его готовят по разному, и в духовке, и на пару, и на сковороде, и в мультиварке, и в кастрюле. Почему же тогда у меня омлет получается как лепёшка? Что я делаю не так? Почему омлет опадает после приготовления? Эти вопросы частенько волнуют хозяек, у которых вместо омлета получается размазня.
Раньше у меня омлет тоже не получался пышным и аппетитным, а очень хотелось... Оказывается у омлета тоже имеются секреты приготовления, до смешного простые, но всё же... без их знания, идеального блюда не получится.
Долгое время я не понимала, почему у меня омлет получается плоским, как блин, или сырым внутри. Вроде и яйца свежие, и молоко добавила — а он всё равно опадает через пару минут. Я пробовала и муку, и манку, и даже соду — результат один: не омлет, а непонятно что. Пока не узнала несколько простых правил. Оказывается, идеальный омлет готовится не на сковороде, а на водяной бане. И без муки вообще. Теперь я готовлю только так.
Почему омлет обычно опадает? Главная причина — высокая температура и резкий перепад. На сковороде омлет быстро поднимается от сильного нагрева, а когда вы снимаете его с огня, он тут же оседает из-за разницы температур. Мука или манка только утяжеляют массу и делают её похожей на запеканку, а не на воздушное блюдо. Водяная баня прогревает омлет равномерно, и он остаётся высоким даже после остывания.
Ингредиенты (на одну порцию)
- Яйца куриные — 2–3 штуки (в зависимости от размера)
- Молоко — примерно 50 мл на 1 яйцо
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — небольшой кусочек (10–15 г)
- Вода для водяной бани
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца для омлета всегда должны быть свежими.
Соотношение молока: нельзя переусердствовать, всё должно быть в меру. Правильным будет соотношение на 1 яйцо около пятидесяти миллилитров молока.
Разбиваем яйца в миску, подсаливаем, добавляем молоко, взбивать сильно не нужно, достаточно аккуратно перемешать венчиком, лучше обычным, до однородной консистенции.
Больше никаких добавок, никакой муки и манки для пышности.
Выливаем получившуюся яичную массу в стеклянную миску, добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
Наливаем в подходящую кастрюлю воду, ставим миску с яичной массой, закрываем крышкой и ставим на огонь, с момента закипания воды в кастрюле, засекаем 15-20 минут до полной готовности.
❗Ни в коем случае, не открываем крышку, тем более не перемешиваем.
Вот и все секреты, омлет готов. Получается нежный, со сливочным вкусом.
Готовлю омлет теперь только так и никак иначе, всегда удачный, вкусный и полезный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Не взбивайте яйца до пены. Достаточно просто смешать до однородности. Пышность даёт пар, а не воздух.
- Строго соблюдайте пропорцию молока. На одно яйцо — ровно 50 мл. Если больше, омлет будет водянистым.
- Не открывайте крышку во время готовки. Водяная баня работает за счёт пара, и если выпустить пар, омлет потеряет объём.
- Сливочное масло кладите целым кусочком. Оно растает и равномерно пропитает омлет.
- Миска должна быть термостойкой. Обычное стекло может лопнуть, поэтому либо металл, либо боросиликатное стекло.
🥣Что можно добавить для разнообразия🥣
- Свежую зелень (укроп, петрушку) — добавьте перед приготовлением.
- Тёртый сыр — он расплавится и даст корочку.
- Овощи (помидоры, перец) — но их лучше предварительно обжарить, чтобы не было лишней влаги.
- Ветчину или курицу — кусочками.
Но классический вариант — только яйца, молоко и масло.
❓Частые вопросы❓
Почему мой омлет всё равно опадает, даже на водяной бане?
Возможно, вы слишком долго держали его на огне или открыли крышку раньше времени. Дайте ему постоять 2–3 минуты после выключения перед тем, как доставать.
Можно ли готовить в мультиварке?
Да, на режиме «варка на пару» или «мультиповар» при 100°C около 20 минут. Но с водяной баней надёжнее.
А если нет стеклянной миски подходящего размера?
Возьмите любую жаропрочную ёмкость, которая помещается в кастрюлю. Главное — чтобы она не касалась дна и была закрыта крышкой.
Сколько хранится готовый омлет?
Лучше есть сразу. В холодильнике он становится плотным, но на следующий день можно разогреть в микроволновке.
Я перестала экспериментировать со сковородой и мукой. Этот способ — самый простой и надёжный. Омлет всегда получается высоким, нежным и сливочным.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы бананы дольше хранились и не темнели, необходимо хранить каждый банан по отдельности, а не в связке, при этом замотать хвостик каждого банана кусочком фольги или скотча. Хранить бананы нужно при комнатной температуре, подальше от источника тепла.
✔️ Чтобы при варке мясо получилось намного мягче и нежнее, положите в кастрюлю хорошо промытую шкурку от банана, которую в конце варки достаньте и выбросите. И мясо мягкое, и экономия времени.
✔️ Подсохшим, не слишком свежим кусочкам хлеба можно вернуть былую мягкость. Для этого, каждый кусочек необходимо завернуть в фольгу, поместить в тостер и разогреть. Фольга не даст хлебу зарумяниться, а хлеб будет мягким и горячим, как свежий.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.