Жареная рыба с хрустящей корочкой: мои правила, которые работают всегда... У меня муж рыбак, так что речная рыба на столе бывает часто. Я научилась жарить её так, чтобы корочка была золотистой, мясо сочным, а мелкие косточки не чувствовались. Раньше тоже случалось, что рыба разваливалась или не прожаривалась. Теперь знаю несколько простых приёмов, которыми и делюсь.
Кстати, жареная рыба считается полезнее, так как достаточно быстро переваривается организмом.
Но пожарить рыбу вкусно не так-то просто, и далеко не у каждой хозяйки получается идеально, то разваливается, то не дожаривается, то не зарумянивается корочка и др. чтобы добиться отличного результата, нужно знать все тонкости приготовления и секреты. Вот сейчас я и собираюсь рассказать Вам о них. Может я не открою Америку, но знаю, что для многих хозяюшек, начинающих и даже опытных, эта статья будет очень полезна.
Рыбу нужно почистить, удалить все внутренности, затем хорошо промыть в нескольких водах.
Совет! Если рыба скользкая, очень удобно мыть в тряпичных хозяйственных перчатках. Специально для этих целей держу их на своей кухне.
Хорошо промытую рыбу кладем на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем.
Рыба подготовлена, теперь необходимо сделать ровные боковые надрезы с обеих сторон поперёк всего туловища, таким образом не будет мелких косточек, и готовую рыбку можно будет есть не боясь, что мелкие косточки застрянут в горле.
Надрезы сделаны, теперь смотрим, если рыба крупная, её необходимо разрезать на кусочки, чтобы было удобнее жарить.
Добавляем соль из расчёта на 1 кг рыбы 10-15 гр. и до 30 гр.
Рыбу кладём в подходящую миску и солим со всех сторон, натирая внутри и снаружи.
Важно! Теперь дадим рыбе (речной) полежать хотя бы час, чтобы она хорошо просолилась.
Чтобы рыба получилась с хрустящей румяной корочкой, нужно её панировать. Панировка подходит любая, но лучше всего подходит кукурузная мука, рыба практически не горит.
Чтобы кухня осталась чистая, рыбу удобно панировать в мешочке. Ещё для удобства я мешочек кладу в миску, чтобы не "ездил" по столу.
На сковородку наливаем масло, разогреваем и кладем рыбу, она не должна касаться друг друга.
Сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
Буду рада, если Вам пригодятся мои советы. Готовьте с удовольствием, а я желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения.
✍Мои личные советы по приготовлению
- Не переворачивайте рыбу рано. Дайте корочке хорошо схватиться. Если пробуете перевернуть, а она прилипает — подождите ещё минуту.
- Сковорода должна быть с толстым дном. В тонкой рыба горит быстрее, чем пропекается.
- Масло не жалейте, но и не заливайте. Если масла мало, корочка не получится.
- Если панируете в муке, перед жаркой стряхните лишнее — излишки пригорают.
- Солить лучше заранее, а не в конце. Соль вытягивает лишнюю влагу, и корочка выходит плотнее.
- Для морской рыбы время засола можно сократить до 20–30 минут, она не такая плотная.
Что делать, если рыба разваливается
- Значит, вы её передержали в масле или переворачивали несколько раз. Жарьте с одной стороны до готовности, затем один раз переверните.
- Либо панировка слишком тонкая. Окуните рыбу ещё раз в муку.
- Либо рыба слишком влажная — сушите тщательнее бумажными полотенцами.
Как проверить готовность
Проколите рыбу ножом в самом толстом месте: мясо должно легко отходить от костей, быть белым и непрозрачным. Сок прозрачный, без крови.
Что подать к жареной рыбе
- Картофельное пюре или отварной картофель с укропом
- Рис с овощами
- Просто свежие помидоры и огурцы
- Хрустящий хлеб и лимон
Я не считаю жареную рыбу вредной, если есть её не каждый день, а время от времени. И когда она приготовлена правильно — с хрустящей корочкой, сочная внутри — это настоящее удовольствие. Надеюсь, мои советы помогут вам жарить рыбу без проблем. Пробуйте, экспериментируйте с панировкой и специями.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если лук перед маринованием обдать кипятком, быстро охладить под струей холодной воды (я обычно в небольшом ситечке всё это делаю), лук остаётся сочным, хрустящим, а горечь уходит, и потом уже мариновать. Порой и мариновать не приходится, если в салате есть огурчики маринованные или что-то наподобие. И после еды луком от едоков не пахнет, что тоже немаловажно.
✔️ Раньше у меня были проблемы с майонезной ,,сеточкой" Но потом догадалась... в пластиковой крышечке майонеза в мягкой упаковке сделала дырочку раскалённой спицей и дело наладилось. Спицу можно взять любой толщины какая вам больше нравится.
✔️ Если тесто получилось крутым и плохо раскатывается
слегка смочите руки водой и вымешивайте его еще 1-2 минуты. Вода равномерно распределится и сделает его податливее.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.