Варю по этому правилу уже много лет... Долгое время я избегала куриную грудку. Казалось, что её невозможно приготовить сочной — она всегда выходила сухой, жёсткой, «резиновой». Пока однажды не узнала простой приём, которым сейчас делюсь. Теперь грудка на моём столе часто и всегда получается нежной. Даже в холодном виде она сочная, и это видно на срезе.
Почему грудка обычно получается сухой? Многие варят грудку как обычное мясо: бросили в холодную воду, довели до кипения и варят долго. От этого белок сворачивается, влага выходит наружу, и остаются сухие волокна. Надо сделать наоборот — опустить мясо уже в кипяток и не передерживать.
Рецепт моей сочной отварной грудки
Ингредиенты:
- Куриная грудка (филе на кости или без кости) — 1 штука (примерно 400–500 г)
- Вода — 1 литр
- Соль — половина чайной ложки (можно чуть больше по вкусу)
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Перец горошком — 5–6 штук
- По желанию — морковь или луковица для аромата
Почему грудка становится «резиновой»?
Главный враг нежности куриной грудки — это перевар. Чрезмерно долгое нагревание вытесняет из мышечных волокон всю влагу, и мясо становится жестким. Наша задача — сохранить этот сок внутри. И это проще, чем кажется.
В общем есть "фишки", которыми почему-то мало кто пользуется, сейчас я как раз и собираюсь рассказать Вам о них в этой статье.
В кастрюлю наливаем воду 1 литр, добавляем соль 1/2чл лавровый лист, перец горошком, ставим на плиту
Доводим до кипения и только сейчас в кипящую воду кладем куриную грудку. Закрываем крышкой и варим ровно 20 минут. Огонь средний.
Теперь, когда грудка проварилась 20 минут отключаем плиту, но грудку не вынимаем, а даем ей остыть в бульоне, так она будет максимально сочной.
Так приготовленную куриную грудку добавляю в салаты или просто подаю к столу в холодном или горячем виде с гарниром.
Один из любимых салатов в нашей семье с куриной грудкой - это салат "Гавайский". В него входят ананасы консервированные, яйца отварные и конечно же отварная куриная грудка. Режу все кубиками и перемешиваю, заправляю домашним майонезом.
Чтобы куриную грудку разрезать на ровные кубики я вынимаю из бульона как только остынет и кладу в холодильник на пару часов, до полного остывания. Теперь режу, вот такая сочная куриная грудка получается, даже в остывшем виде.
На фото видно как при нажатии на охлажденный ломтик выделяется сок.
Теперь Вы соблюдая эти простые советы сможете отварить куриную грудку сочной. Благодаря чему Ваши блюда приготовленные из сочной куриной грудки будут намного вкуснее. Приятного аппетита!
Мой любимый салат с такой грудкой — «Гавайский»
Режется всё кубиками:
- отварная куриная грудка
- консервированные ананасы (кусочками)
- отварные яйца
Заправляю домашним майонезом или смесью сметаны с горчицей. Просто, сытно и вкусно.
Другие способы использовать сочную грудку
- Нарезать слайсами и подавать с картофельным пюре или рисом.
- Добавить в овощной салат вместо магазинной ветчины.
- Сделать бутерброды с хлебом, огурцом и горчицей.
- Измельчить в блендере с небольшим количеством бульона и сливочным маслом — получится паштет.
✍Мои советы для идеального результата✍
- Не переваривайте. 20 минут после закипания — и всё. Даже 25 минут могут сделать мясо суше.
- Остывание в бульоне обязательно. Это главный секрет. Если вынуть грудку сразу, она быстро потеряет сок.
- Можно варить на кости. Грудка с косточкой получается чуть сочнее, но и филе без кости по этому методу тоже хорошо.
- Солите воду сразу. Так мясо равномерно просолится. Если солить в конце, грудка будет пресной внутри.
- Не используйте слишком маленькую кастрюлю. Грудка должна быть полностью покрыта водой.
- Для салата охлаждайте грудку в холодильнике. Тёплое мясо крошится при нарезке, а охлаждённое режется аккуратными кубиками.
❓Частые вопросы❓
Можно ли варить замороженную грудку?
Да, но время варки увеличьте на 5–7 минут. Опускайте в кипяток прямо замороженной, только разъедините куски, если они слиплись.
А если грудка очень крупная (600 г)?
Варите 25 минут, затем остужайте в бульоне. Проверьте готовность, проткнув в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным.
Бульон потом можно использовать?
Да. Это отличная основа для супа, соуса или для варки риса. Только процедите.
Почему моя грудка всё равно сухая?
Возможные причины: переварили (держали дольше 25 минут), вынули из бульона горячей или использовали старую птицу (деревенская курица варится дольше).
Что можно добавить в воду для аромата
- Стебель сельдерея
- Пару зубчиков чеснока (не очищая, прямо в шелухе)
- Зонтик укропа
- Несколько горошин душистого перца
Теперь я готовлю её так постоянно — и на салаты, и просто к гарниру.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если магазинная сметана кажется пресной или жидкой, добавьте в неё щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока — вкус станет ярче, а заправка чуть загустеет. Ещё один приём: смешать сметану с ложкой растительного масла без запаха — тогда она не будет сворачиваться от кислоты помидоров.
✔️ Когда жарите рыбу сразу крышкой не закрывайте, а только тогда, когда рыба будет обжарена с одной стороны, затем переворачиваем и теперь закрываем крышкой, продолжаем жарить до готовности. Рыба останется целой, не развалится и брызг практически не будет, плита останется чистая.
✔️ Только что принесённые из магазина яйца хорошо промываю с содой, обсушиваю бумажными полотенцами, и только затем кладу в холодильник.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.