Почему я готовлю их чаще, чем котлеты... Обычные котлеты у меня получаются хорошо, но митболы — это совсем другая история. Они нежные, сочные, пропитанные ароматным томатным соусом. Готовятся в одной сковороде, а съедаются быстрее, чем я успеваю накрыть на стол. Сегодня расскажу всё, что знаю о них: от выбора мяса до финального томления под крышкой.
Многие путают эти понятия. Фрикадельки обычно варят в супе или бульоне. Тефтели тушат в подливе, часто с рисом внутри. А митболы сначала обжаривают до румяной корочки, а потом доводят до готовности в соусе. У них нет риса и других наполнителей (только хлебный мякиш для нежности). Именно сочетание сильной обжарки и томления в соусе даёт тот самый результат: плотная корочка и сочная середина.
Ингредиенты
Для митболов (на 4–6 порций):
- Фарш говяжий — 400 г
- Фарш свиной — 400 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица (около 150 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Белый хлеб или багет (мякиш без корок) — 100 г
- Молоко или сливки — 100 мл
- Сыр пармезан (или другой твёрдый) — 50 г (по желанию)
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Для томатного соуса:
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г
- Вода или мясной бульон — 100–150 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сушёный орегано — 1 чайная ложка
- Соль, перец — по вкусу
Как готовить
Лук режу мелким кубиком. Чеснок пропускаю через пресс. На сковороде разогреваю немного растительного масла, обжариваю лук до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка (5–7 минут). Добавляю чеснок, жарю ещё 30 секунд. Снимаю с огня и даю полностью остыть. Это важно: тёплый лук начнёт плавить жир в фарше.
Мякиш белого хлеба без корок заливаю молоком. Жду 5 минут, затем хорошо отжимаю. Не надо превращать хлеб в кашу руками — просто выжмите жидкость.
В большую миску кладу говяжий и свиной фарш (пропорция 50/50). Добавляю отжатый хлеб, остывший лук с чесноком, натёртый на мелкой тёрке сыр. Солю, перчу. Перемешиваю руками — аккуратно, но тщательно. Долго не вымешивайте: как только ингредиенты объединились, остановитесь. Иначе митболы станут плотными.
Разогреваю на сковороде растительное масло. Формирую шарики размером чуть больше грецкого ореха. Обжариваю партиями со всех сторон до румяной, плотной корочки. Внутри они ещё сырые — это нормально. Наша цель запечатать соки, а не прожарить полностью. Выкладываю готовые шарики на тарелку.
В ту же сковороду (не мою) выкладываю томатную пасту. Обжариваю её 1–2 минуты на среднем огне, помешивая — это убирает лишнюю кислоту. Добавляю консервированные помидоры, разминая их ложкой или вилкой. Вливаю воду или бульон, добавляю сахар, орегано, соль, перец. Довожу до кипения.
Возвращаю митболы в сковороду. Уменьшаю огонь до минимального, накрываю крышкой. Тушу 20–25 минут. За это время шарики полностью готовятся, соус густеет, а мясо пропитывается ароматами томатов и трав.
Митболы можно есть как самостоятельное блюдо с хлебом (чтобы собрать соус) или с гарниром: паста, картофельное пюре, гречка, рис.
✍Мои советы по приготовлению✍
- Смешивайте два вида фарша. Говядина даёт вкус, свинина — сочность. Оптимально 50/50. Можно добавить немного куриного или индюшиного для лёгкости, но не убирайте свинину полностью.
- Не используйте панировочные сухари вместо хлеба. Хлебный мякиш, замоченный в молоке, работает именно как разрыхлитель. Сухари сделают плотнее.
- Лук и чеснок обязательно пассеруйте и остужайте. Сырой лук даст излишнюю жидкость и резкий вкус. Горячий начнёт плавить жир.
- Обжаривайте на сильном огне. Корка должна схватиться за 1–2 минуты. Если жарить на слабом, сок вытечет.
- Для соуса можно взять только томатную пасту (3 ст. ложки и 400 мл воды), но с целыми помидорами вкус глубже.
- Митболы хорошо замораживаются. Сформируйте сырые шарики, выложите на доску в морозилку, через час ссыпьте в пакет. Готовить не размораживая — сразу обжаривать, затем тушить на 5–7 минут дольше.
❓Частые вопросы
Почему митболы разваливаются при жарке?
— Фарш слишком постный (добавьте немного сливочного масла или свинины).
— Плохо отжали хлеб (лишняя влага).
— Недостаточно обжарили первую сторону — перевернули рано.
Можно ли заменить консервированные помидоры свежими?
Да. Возьмите 400 г спелых помидоров, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте. Тушите их до мягкости перед добавлением томатной пасты.
А если нет орегано?
Подойдут сушёный базилик, тимьян или итальянские травы. Можно даже просто чёрный перец и лавровый лист.
Сколько хранятся готовые митболы?
В холодильнике, залитые соусом, — 3–4 дня. В морозилке — до 2 месяцев.
Митболы для меня — это блюдо, которое всегда получается, даже когда мало времени. Я готовлю двойную порцию, одну съедаем сразу, вторую замораживаю. С томатным соусом они хороши с чем угодно: от спагетти до тушёной капусты. Попробуйте этот рецепт, и вы тоже полюбите эти сочные итальянские шарики. Приятного аппетита и вкусных соусов!
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы не обжечь руки при чистке горячего картофеля в мундире, наколите его на вилку. Удобно и безопасно: шкурка легко снимается, руки целы и невредимы.
✔️ Совет для тех, кто не переносит запах жареной рыбы. Чтобы избежать этого инцидента, приготовьте рыбу в духовке, в пакете для запекания с овощной зажаркой и специями. Меньше мороки, обжаривать каждый кусочек не нужно и рыбного запаха на кухне не будет, а в результате получите вкусное и полезное блюдо.
✔️ Удалить из вишни или черешни косточки можно с помощью маленькой воронки, расположив её на тарелке острым концом вверх, легким движением косточка выдавливается, получается быстро и никакие специальные приспособления не нужны.
✔️ Чтобы маленькое ситечко хорошо держалось и не падало в миску, нужно в отверстие (ушко) вставить маленькую ложку. Проблема будет решена.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.