Раньше я думала, что КИШ — это что-то сложное, из разряда ресторанной выпечки. Но попробовала приготовить один раз — и теперь он часто появляется на нашем столе. Нежное тесто, сочная грибная начинка, сырная корочка. Готовится не дольше обычного пирога, а выглядит очень достойно. Рассказываю свой проверенный рецепт. Тесто готовится быстро, без долгого вымешивания. Начинка простая: грибы, лук, яйца, сметана, сыр. Можно испечь заранее — в холодном виде он не хуже, чем в горячем. Подходит и для семейного ужина, и для гостей.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 100 г
- Соль — ⅓ чайной ложки
- Разрыхлитель — ⅓ чайной ложки
- Сметана (любой жирности) — 150 г
Для начинки:
- Шампиньоны свежие — 500 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы
- Яйца — 3 штуки
- Сметана — 150 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Чёрный перец — по вкусу
- Сыр твёрдый — 150 г (у меня часто моцарелла для пиццы, но любой твёрдый подойдёт)
- Растительное масло — для жарки грибов
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим тесто. Просеем 300 грамм муки в глубокую миску, берем 100 грамм сливочного масла и натрем на крупной терке. Перемешаем масло с мукой.
Добавляем 1/3 ч. л. соли, я еще добавляю 1/3 ч. л. разрыхлителя. Вливаем 150 грамм сметаны любой жирности и перемешиваем. Теперь кладем на стол и собираем тесто в один ком, если вдруг будет тесто плохо собираться, можно добавить еще немного сметаны.
Обычно у меня не требуется. Тесто убираем в холодильник на 30-60 минут, можно оставить на ночь
За это время приготовим начинку. Грибы, свежие шампиньоны 500 грамм порежем кубиками. 2 луковицы порежем кубиками. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, кладем лук и жарим его до полупрозрачности. Теперь кладем шампиньоны и жарим лук с грибами, пока грибы не уменьшатся в объёме.
Снимаем с огня. Кладем в миску и дадим грибам немного остыть. Теперь разбиваем 3 яйца, добавляем 150 грамм сметаны, черный перец по вкусу, половину ч. л. соли.
Сыр 150 грамм натрем на крупной терке, у меня сыр моцарелла для пиццы, можно взять любой другой твердый сыр. Добавляем сыр в начинку, немного оставим для посыпки верха.
Все перемешиваем, начинка готова.
Прошел 1 час, тесто достаем из холодильника и раскатываем скалкой пласт.
Берем подходящую форму, внутренние размеры моей формы 31 см на 23 см. Высота бортика 4,5 см. Такая форма с двухслойным антипригарным покрытием, выпечка от них хорошо отходит, поэтому не нужно дополнительно использовать бумагу для выпечки.
Кладем тесто и руками распределяем по форме, делаем бортики, и делаем из теста окантовку.
Переливаем начинку.
Разравниваем, сверху посыпаем оставшимся сыром. И сыр слегка вдавим в начинку, так он быстро не зарумянится.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах до готовности 35-40 минут. Или ориентируйтесь по своей духовке. Я ставлю в духовку на самый нижний уровень и включаю нижний нагрев.
Как только пирог будет готов, даём ему остыть, я оставляю в форме. Как остынет, вынимаю и можно разрезать на порционные кусочки.
Он отлично держит форму, а вкус у него насыщенный, грибной.
Очень вкусно. По желанию можно шампиньоны заменить на лесные грибы или замороженные грибы.
Вот теперь, когда закусочный пирог остыл, его можно нарезать. Мягкий, ароматный, словно тает во рту. Словами даже и не опишешь как это вкусно, чтобы понять нужно просто взять и приготовить. Тем более процесс не сложный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Грибы можно брать любые. Свежие шампиньоны — самый доступный вариант. Лесные грибы (предварительно отваренные) или замороженные тоже подойдут, вкус будет насыщеннее.
- Тесто не надо долго месить. Как только собралось в ком — достаточно. От долгого вымешивания оно становится жёстким.
- Сметану для заливки берите любой жирности, но не обезжиренную — она может свернуться.
- Сыр берите тот, который хорошо плавится. Российский, гауда, моцарелла — отлично. Пармезан даст более солёный вкус.
- Если боитесь, что низ не пропечётся, можно выпекать пирог на нижнем уровне или даже на противне, поставленном вниз. У меня так всегда получается румяное дно.
- Киш удобно готовить заранее. Он спокойно стоит в холодильнике сутки, а на следующий день становится даже вкуснее.
❓Частые вопросы
Можно ли использовать готовое слоёное тесто?
Да, тогда это будет уже не классический киш, но быстро и вкусно. Слоёное тесто даст более хрустящую основу.
Почему начинка получилась жидкой?
Возможные причины: слишком много сметаны, грибы не были достаточно обжарены (осталась вода) или сыр маложирный. Обжаривайте грибы до полного выпаривания жидкости.
Как вынуть пирог из формы, если он прилип?
Проведите ножом по краям, дайте пирогу полностью остыть, тогда он легче отходит. Или застилайте дно пергаментом.
А если нет формы большого размера?
Возьмите круглую диаметром 24–26 см. Теста и начинки хватит.
❓Что можно добавить в начинку
- Куриное филе (отварное, мелко нарезать) — будет сытнее.
- Болгарский перец — для сладости.
- Оливки или каперсы — для пикантности.
- Шпинат — получится другой, но тоже очень вкусный вариант.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Простая хитрость, благодаря которой кран нужно будет мыть всего раз в неделю. Кран хорошо помыть, протереть насухо до блеска, затем взять свечку и начиркать свечкой полоски. Хорошо протереть или даже втереть воск сухой салфеткой. Теперь вода с крана скатывается как с гуся.
✔️ Не перегружайте сковороду: Перегруженная сковорода приведет к тому, что продукты будут тушиться, а не жариться, и потеряют свою хрустящую корочку.
✔️ Вакуум без насоса– опустите пакет с продуктами в воду, воздух выйдет сам, затем закройте.
✔️ Лимонная корка в сахаре – придаст ему цитрусовый аромат для выпечки
✔️ Замороженный виноград вместо льда – охлаждает напитки, не разбавляя их.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.