Картофельный суп «Берх»: просто, сытно и так вкусно, что просят готовить каждый день... Я часто ловлю себя на мысли, что самые удачные блюда получаются из того, что всегда есть в доме. Никаких деликатесов, ничего заморского — обычные овощи, кусок мяса, немного сливок. И вот из этого набора рождается обед, от которого домашние просто в восторге. У меня есть один такой рецепт — картофельный суп «Берх». Слышали о таком? Я сама узнала о нём случайно, и оказалось, что его знают лишь единицы. А жаль, потому что суп заслуживает места на каждой кухне.
Рецепт:
Из расчёта на большую кастрюлю (у меня на 4–5 порций с запасом):
- Мясо на кости — 1 кг (я чаще беру говядину, но подойдёт и свинина)
- Картофель — 1 кг
- Вода для бульона — 2–2,5 литра
- Репчатый лук — 2 штуки (одна для бульона, одна для зажарки)
- Морковь — 1 штука
- Сливки жирностью 20% — 150 мл (можно заменить молоком)
- Яичный желток — 1 штука
- Сливочное масло — 30 граммов
- Лавровый лист — 2–3 штуки
- Соль, чёрный перец, свежая зелень — по вкусу
- Немного растительного масла для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала отварим мясо. В кастрюлю кладем мясо на кости, у меня говядина. Ставим варить на огонь. Я, первую воду сливаю после того, как мясо покипит минут 5-7. Затем мясо промываю, заливаю горячей водой, добавляю соль, лавровый лист, луковицу и варю до готовности примерно 1,5 часа. Или в зависимости от того, какое будете варить мясо.
Одновременно отварим картофель. Берем кастрюлю, кладем 1 кг очищенного картофеля. Заливаем водой, картофель подсаливаем и варим до готовности.
Параллельно варке мяса и картофеля приготовим зажарку. Морковь натрем на крупной терке, луковицу порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло, кладем лук и обжариваем до полупрозрачности, добавляем морковь.
Жарим все вместе пару минут. Теперь берем половник бульона и вливаем к луку с морковью и тушим до готовности овощей.
Картофель сливаем. Превращаем в пюре при помощи картофелемялки, добавляем примерно 30 грамм сливочного масла, 1 желток. Затем добавляем сливки 150 мл, у меня жирностью 20%, можно заменить на молоко. Теперь добавляем зажарку.
Готовое мясо вынимаем из бульона, бульон постепенно добавляем к картофелю и перемешиваем. Кто-то любит густой "берх", кто-то более жидкий.
Поэтому консистенцию контролируйте по желанию. Мы любим не совсем жидко, но и не густо. Зелень порубим и добавим к картофелю, черный перец по желанию. Перемешиваем, вкуснейший суп готов.
Мясо разрезаем на кусочки, "берх" разливаем по тарелкам и подаем все вместе к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои маленькие хитрости по приготовлению✍
- Мясо лучше брать с костью и прожилками — так бульон получается наваристее. После варки жир и соединительные ткани становятся мягкими и очень вкусными.
- Если сливок нет под рукой, обычное молоко тоже подойдёт. Противень не навредите, суп всё равно получится нежным.
- Желток добавляйте только в тёплый картофель, а не в горячий, иначе свернётся.
- Зажарку на мясном бульоне нельзя пропускать — это даёт тот самый глубокий вкус, за который суп любят.
- Хотите сэкономить время? Варите мясо и картофель одновременно на двух конфорках. Всё управитесь за час с небольшим.
С чем ещё подавать
Кроме лепёшки, отлично подходят домашние гренки из чёрного хлеба, натёртые чесноком. Или просто свежий батон. А если есть желание сделать суп ещё сытнее, пока варится картофель, замесите простое тесто на воде с яйцом и мукой, оторвите маленькие кусочки и бросьте в кипящую воду на 3–4 минуты. Готовые галушки добавьте прямо в тарелку.
Как хранить остатки
«Берх» на второй день становится только вкуснее — картофель ещё лучше пропитывается бульоном. Храните суп в холодильнике в закрытой кастрюле 2–3 дня. При разогреве добавьте немного воды или молока, потому что он загустевает. Кстати, если после праздников осталось варёное мясо, его тоже можно пустить в дело — просто измельчите и смешайте с картофелем перед добавлением бульона.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если у вас нет специального ножа для разделки теста, вместо кухонного ножа можно с успехом использовать ненужную пластиковую карточку,
Ваша столешница останется целая и невредимая
✔️ Вместо бытовой химии использую сухую горчицу для мытья посуды. Она ещё и обеззараживает, а также жир растворяет отлично.
✔️ Вместо металлической мочалки, для мытье посуды из-под теста, можно использовать фольгу. Такую посуду всегда необходимо мыть в холодной воде, кусочек фольги выбросили, и все дела, а Ваши губки и щетки будут чистые и не залепленные тестом
✔️ Крупы удобно хранить в пластиковых бутылках, например из под молока с широким горлышком, удобно насыпать, плотно закручены, упадет не разобьется и никто не поранится.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.