Как я научилась готовить подливу без комочков...
Бывают блюда, которые узнаются с первой ложки. Они не просто утоляют голод, а возвращают нас к определенному моменту, где знакомый аромат создает ощущение уюта и гармонии. Одно из таких явлений — та самая подлива из советских столовых. Густая, насыщенная, она могла преобразить даже самые простые котлеты или сосиски, становясь главным аккордом блюда. Сегодня мы чаще называем ее соусом, но суть от этого не меняется: без этого дополнения трудно представить себе многие блюда. И если вы считали, что добиться идеальной консистенции без комочков — это сложно, следующие советы перевернут ваше представление о готовке.
Казалось бы соус сможет приготовить даже ребенок, но не тут то было... даже у опытных хозяек не всегда всё гладко, подлива получается с комочками, это и есть основная проблема в её приготовлении, но увы, без муки вкусный соус приготовить не получится. Многие хозяйки считают что у них руки не из того места растут, потому что соус у них получается со множеством комочков. Это легко исправить, есть интересные фишки, которые легко помогут решить эту проблему. Вот сейчас, я как раз и хочу Вам рассказать о них.
Соусы бывают разные, и с томатом, и белый, и кисло-сладкий, и сливочный и др. его готовят и к рыбе и к мясу. Для начала нужно определиться какой соус подойдёт к блюду, к которому вы собираетесь его приготовить. Как приготовить универсальный соус, который подходит и к мясным блюдам и к рыбе, если она жареная, а не приготовленная в духовке.
Приготовим соус (подливу) Раздельная обжарка
Рецепт универсальной подливы (подходит к мясу, котлетам, рыбе)
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Масло сливочное — 30 г (можно заменить на растительное)
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка с небольшой горкой
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Вода или мясной бульон — 500 мл
- Лавровый лист — 1 штука
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
- Растительное масло для жарки овощей — 1 столовая ложка
Как готовить:
Как приготовить подливу к котлетам, без комочков и чтобы была вкусная?
На одной сковороде обжарим лук 1шт с морковью 1шт на небольшом количестве масла, примерно 1ст.л. минуты 3-4.
На другую сковороду кладём сливочное масло 30гр, добавляем муку 1ст.л обжариваем 1 минутку, интенсивно перемешивая венчиком. Муку распределяем по краям сковороды, а в середину кладём томатную пасту 1ст.л, обжариваем, стараясь не смешивать с мукой, таким образом при раздельной обжарке не будет комочков при соединении с жидкостью.
Добавление жидкости.
Можно готовить на воде, можно на мясном бульоне, так соус будет ещё вкуснее. Я сегодня готовлю на воде.
Мука и томатная паста обжарены, выключаем огонь. Теперь будем добавлять жидкость 500мл. Жидкость нельзя вливать всю сразу, нужно добавлять небольшими порциями, интенсивно перемешивая венчиком до однородности, это ещё одна фишка в приготовлении.
Включаем плиту, добавляем обжаренную морковь с луком, лавровый лист, специи, солим по вкусу, закрываем крышкой и готовим на самом медленном огне минут 15-20.
Подлива готова. Теперь Вам решать в каком виде подавать, я например, если для гостей, подливу процеживаю через сито, если для семейного ужина, подаю так, очень вкусная и ароматная получается.
Итак, чтобы подлива получилась без комочков, нужно обжарить муку и томатную пасту по отдельности, не смешивая. Жидкость добавлять постепенно. Готовьте с удовольствием, теперь подлива у Вас будет получаться всегда идеальная и никаких комочков. Приятного аппетита!
✍Мои личные советы по приготовлению
- Используйте венчик, а не ложку. Он лучше разбивает комочки на стадии добавления жидкости.
- Мука и томатная паста не должны смешиваться при обжарке. Держите их по разным сторонам сковороды или обжаривайте по очереди, даже на той же сковороде, но по отдельности.
- Жидкость берите тёплую. Если влить холодную воду в горячую мучную массу, комочки почти неизбежны. Я использую горячий бульон или просто кипяток из чайника.
- Сливочное масло можно заменить на растительное, но соус будет не таким бархатистым.
- Если любите более томатный вкус, добавьте ещё пол-ложки пасты.
- Для белого соуса не кладите томатную пасту, а после добавления жидкости всыпьте немного тёртого сыра или влейте 50 мл сливок.
Что делать, если всё же появились комочки
Спасти ситуацию поможет погружной блендер — просто пробейте соус прямо в кастрюле. Или протрите через сито. В следующий раз действуйте ещё аккуратнее с пошаговым вливанием.
С чем я подаю эту подливу
- С котлетами (любыми — мясными, куриными, рыбными)
- С макаронами — получается «по-флотски»
- С картофельным пюре — классика
- С рисовой или гречневой кашей
- С тушёной капустой и сосисками
Как сделать соус ещё вкуснее
- В конце добавьте мелко рубленую зелень (укроп или петрушку)
- Для сливочного варианта — влейте 100 мл сливок 20% за 5 минут до готовности
- Для грибного оттенка — обжарьте вместе с луком 100 г мелко нарезанных шампиньонов
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Когда хочется запечённой скумбрии, во внутрь я закладываю пучками петрушку и укроп- они удаляют резкий рыбный запах.
✔️ Не разогревайте изделия из лаваша в микроволновке. Микроволновка сделает лаваш «резиновым», поэтому от нее лучше отказаться.
✔️ Чтобы цедры было больше и она легче снималась, положите лимон на минуту в морозилку или ошпарьте кипятком. Так терка будет снимать только желтую часть, не задевая белую мякоть.
✔️ Когда запекаете курицу (или другую птицу) целиком, кладите ее на грудку. Дело в том, что в грудке больше всего мяса: чем ближе она находится к источнику тепла, тем скорее она пропечется.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.