Долгое время я покупала солёную скумбрию в магазине. Но однажды решила попробовать засолить сама. Перепробовала несколько способов — рыба получалась то пересоленной, то суховатой, то пресной. Пока не нашла один рецепт, который теперь использую постоянно.
Всё просто: нужны обычные продукты, один день терпения — и на столе будет закуска, от которой гости просят добавки. Рыба получается мягкой, сочной, с приятным ароматом специй. Никакой резкой соли или уксусного запаха — только аккуратный, насыщенный вкус.
Ингредиенты на 1 литр рассола
Рассола получается достаточно для 2–3 средних скумбрий. Я обычно беру три штуки, чтобы хватило и к ужину, и на праздник.
Для рассола:
- Вода — 1 литр
- Соль поваренная — 8 чайных ложек без горки
- Сахар — 4 чайные ложки
- Масло подсолнечное (рафинированное) — 8 столовых ложек
- Уксус яблочный — 9 столовых ложек
Специи:
- Перец чёрный горошком — 1 чайная ложка (это примерно 4 щепотки, но я сыплю от души)
- Перец душистый горошек — 3–4 штуки
- Кориандр в зёрнах — 1 чайная ложка
- Гвоздика — 10 бутончиков
Рыба:
- Скумбрия свежемороженая — 2–3 тушки среднего размера
Способ приготовления
Скумбрию тщательно промойте. Удалите голову, хвост и плавники. Разрежьте брюшко и удалите внутренности. Еще раз хорошо промойте изнутри, чтобы не осталось пленок и сгустков крови. Нарежьте тушки на порционные кусочки шириной 2-3 см. Уложите их в стеклянную или керамическую посуду.
В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите до кипения. Добавьте всю соль, сахар и все указанные специи: оба вида перца, кориандр и гвоздику. Проварите на среднем огне 3-4 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Снимите кастрюлю с огня. Оставьте маринад остывать до комнатной температуры. Теперь нужно влить в остывший рассол два последних ингредиента: подсолнечное масло и яблочный уксус. Тщательно размешайте, закройте крышкой и уберите в холодильник. Не торопите процесс, рыба должна быть залита именно холодным рассолом.
Полностью остывшим маринадом залейте кусочки скумбрии. Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник.
Уже на следующий день рыба готова к дегустации. Но если вы дадите ей постоять еще сутки, вкус станет еще более гармоничным и насыщенным. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы, чтобы всё получилось идеально✍
Соль. Берите обычную каменную или поваренную, но не йодированную. Йод может смягчить рыбу и дать не тот вкус.
Уксус. Яблочный можно заменить виноградным или обычным 6-процентным, но тогда кладите чуть меньше — 7–8 ложек.
Масло. Только рафинированное, без запаха. Подсолнечное с ароматом перебьёт пряности.
Время засолки. Через сутки скумбрия уже вкусная. Через двое — ещё лучше. А вот дольше трёх дней держать в рассоле не советую: уксус продолжает работать, и кусочки станут слишком мягкими.
Посуда. Идеальны стекло, керамика или эмалированная кастрюля без сколов. Алюминий и медь не подходят — окисляются.
Хранение. Готовую рыбу можно заморозить. Достаньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем, сложите в контейнер и в морозилку. Перед подачей просто дайте оттаять в холодильнике.
С чем подавать
Я выкладываю скумбрию на тарелку, посыпаю свежим луком, нарезанным кольцами, и добавляю пару ложек растительного масла. Идеально к отварной картошке, ржаному хлебу или просто как самостоятельная закуска.
Иногда смешиваю кусочки рыбы с консервированным зелёным горошком и мелко рубленым укропом — получается салат за пару минут.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Сварить яйца с трещинами , чтобы содержимое осталось в целости и сохранности очень просто. В кастрюлю наливаем воду, устанавливаем сито или дуршлаг, кладем яйца с трещинами и готовим на пару. Трещины не увеличиваются, ничего не вытекает, к тому же чистятся такие яйца отлично.
✔️ Имбирь очень удобно чистить обычной чайной ложкой.
✔️ Верхние части от пластиковых бутылок не выбрасываю, с их помощью удобно вырезать тесто, они могут быть разной формы, круглые, квадратные, прямоугольные.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
