Рецепт, который я полюбила за вкус и простоту приготовления... Я долго думала, что хороший паштет можно сделать только из печени. Но однажды попробовала этот рецепт — и всё. Теперь варю его каждую неделю. Обычные продукты, никакой возни, а получается так вкусно, что хочется есть ложкой прямо из банки.
В нём нет субпродуктов, только куриное мясо, сливки и овощи. Он нежный, сытный, без посторонних привкусов. Домашний — всегда вкуснее и полезнее, вы сами знаете. И стоит копейки по сравнению с покупным.
Ингредиенты
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 200 г (это 2 средние луковицы)
- Куриное бедро (филе с кожей или без — по желанию) — 700 г
- Куриный бульон — 300 мл
- Сливки 33% жирности — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г + 20 г для обжарки
- Соль, чёрный перец, прованские травы — по вкусу
Способ приготовления
Нам понадобится куриный бульон, если у Вас уже есть бульон этот этап упускаем. Если варите, то секрет простой: Бульон варите на медленном огне, чтобы еле побулькивал. И солите в самом конце, когда выключили. Тогда будет прозрачным и вкусным.
Очистим луковицу и морковь, порежем. Берем сковороду,
обжариваем лук на смеси масла растительного со сливочным, затем добавляем морковь, обжарим пару минут.
Куриное бедро 700 грамм порежем и кладем к луку с морковью, обжариваем до золотистого цвета.
Бульона нам потребуется 300 мл и сливки 200 мл жирностью 33 % вливаем к бульону, перемешиваем, вливаем в скороду, добавляем соль чуть больше половины ч. л. и добавляем прованские травы и черный перец.
Готовим на среднем огне до выпаривания воды и сливок, сильно кипеть не должно, только побулькивать, чтобы сливки не свернулись. Мне потребовалось минут 30-35, ориентируйтесь не на время, а на дно сковороды — жидкость должна почти уйти, остаться только густой соус.
Пробиваем блендером до однородного состояния, для более нежной консистенции можно добавить немного бульона в процессе.
Добавляем сливочное холодное масло 50 грамм и пробиваем еще раз.
Перекладываем в контейнер, накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на пару часов. Всё, паштет готов. Достаёте из холодильника, намазываете на хлеб или тост. Это и на завтрак идеально и на праздничные бутерброды подходит.
В холодильнике стоит несколько дней, а если в морозилку убрать — вообще месяц- два лежит, ничего с ним не случится. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Как подавать
- На тост или свежий багет
- На крекеры с веточкой укропа
- В тарталетки как закуска для фуршета
- Просто ложкой из баночки — я сама так иногда делаю
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Бёдра можно брать с кожей — она даст дополнительную жирность и вкус. Только перед жаркой снимите кожу и порежьте её мелко, она всё равно измельчится блендером.
- Сливки 33% не заменяйте на 10% — они свернутся или соус будет жидким. Жирные сливки не дают свернуться и делают паштет нежным.
- Прованские травы можно заменить на тимьян, розмарин или просто чёрный перец с паприкой.
- Для детской версии уберите перец и травы, добавьте чуть больше моркови.
- Паштет можно заморозить. Переложите в порционные контейнеры, заморозьте. В морозилке лежит месяц, ничего не теряет. Размораживайте в холодильнике.
- Если хотите более диетический вариант, замените сливки на 15% сметану, а бульон используйте постный. Но тогда паштет будет менее нежным.
Частые вопросы
Можно ли использовать куриную грудку?
Можно, но паштет получится суше. Добавьте тогда на 50 г сливок больше.
Почему при тушении свернулись сливки?
Слишком сильный огонь. Нужно, чтобы жидкость только побулькивала, а не кипела ключом.
Нужно ли удалять кости?
Если вы взяли бедро на кости, отделите мясо. В рецепте идёт чистое филе.
А если нет блендера?
Можно пропустить через мясорубку дважды, но результат будет не таким однородным.
Как хранить
В холодильнике в закрытой посуде — до 5–6 дней. За это время он не портится, а только насыщается вкусом. Главное — не забыть накрыть плёнкой или крышкой, чтобы не заветрелся.
Этот рецепт стал для меня настоящим открытием. Я перестала покупать магазинные паштеты — сама делаю за полчаса активного времени. На завтрак намазываю на хлеб, а если приходят гости — делаю тарталетки с паштетом и клюквой. Все просят рецепт. Теперь и вы его знаете.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Яйца комнатной температуры взбиваются лучше и быстрее, чем из холодильника. Достаньте их за полчаса до готовки. Если забыли — положите в миску с тёплой водой на 5 минут.
✔️ Твёрдый сыр не засохнет на воздухе, если завернуть его в пергамент, а потом в фольгу. Полиэтиленовая плёнка — плохой выбор: под ней сыр «задыхается» и покрывается слизью.
✔️ Мясо для жарки не кладите на сковороду прямо из холодильника. Дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут. Тогда корочка образуется равномерно, а середина не пересушится.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.