Всем привет!
Делюсь рецептом пышной и вкусной творожной запеканки.
Пеку запеканку без использования сахара и пшеничной муки.
Эта творожная запеканка отлично подойдет при диабете.
Это полезное блюдо с низким гликемическим индексом (ГИ), богатое белком и клетчаткой.
Приготовление.
Подготавливаю все необходимые продукты.
В подходящую посуду выкладываю творог.
Разделяю яйца на белки и желтки.
Желтки добавляю к творогу.
Белки пока убираю в холодильник.
К творогу и желтками добавляю кефир (йогурт или нежирн. сметану), овсяную муку.
Измельчаю массу погружным блендером до однородного состояния.
У меня зернистый творог, поэтому необходимо его пробить блендером, или прокрутить на мясорубке, или протереть сквозь сито.
Протертый творог можно просто смешать с другими продуктами.
К охлаждённым белкам добавляю сахарозаменитель, щепотку соли, ванилин.
Взбиваю белки миксером в плотную пену.
Заранее подготавливаю ягоды клубники.
Ягоды мою, обсушиваю, удаляю плодоножки, нарезаю их кусочками. Несколько ягод оставляю для украшения.
Добавляю ягоды к творожной массе, перемешиваю.
Дополнительно добавила немного замороженной брусники.
Добавляю к творожной массе, небольшими порциями, взбитые в плотную пену белки, перемешивая массу лопаткой снизу вверх, чтобы масса оставалась воздушной.
Выкладываю творожную массу в заранее
подготовленную форму.
Я застелила свою форму тонким силиконовым ковриком.
Разравниваю верх запеканки силиконовой лопаткой, смоченной водой, украшаю кусочками ягод клубники.
Выпекаю запеканку, в заранее разогретой до 180°духовке, ~35-40мин.
Запеканка готова, если палец (или лопатка), при нажатии, остаëтся чистым и не утопает, а поверхность упругая.
Запеканка получается достаточно плотная, хорошо держит форму.
Даю запеканке остыть до тёплого состояния и извлекаю её из формы.
Если форма не силиконовая, лучше застелить её промасленной пекарской бумагой.
Можно смазать растительным маслом и силиконовую форму, чтобы легче извлечь запеканку, т.к. творожное тесто прилипает к форме.
Запеканку можно нарезать в теплом виде.
Подавать такую запеканку можно со сметаной, йогуртом или любым вареньем и джемом.
Мы полили запеканку яблочно- клубничным конфитюром, без сахара.
Очень вкусно!
Рецепт яблочно- клубничного конфитюра смотрите на моём канале!
***
Мой канал "Вкусные Рецепты с Екатериной". Заходите, подписывайтесь, делитесь своими вкусными рецептами.
***
Запеканка хорошо держит форму, не разваливается при нарезании и в тëплом, и в холодном виде.
Можно держать остывшую запеканку в холодильнике, и, при желании, нарезать и разогревать в микроволновке.
Ягоды, в этом рецепте, могут использоваться любые (можно и без ягод). Очень вкусно, например, с вишней получается запеканка, но с вишней нужно регулировать сладость, по вкусу.
См. другие интересные рецепты десертов без муки и сахара👇
Мои рецепты десертов без сахара в этой подборке рецептов👇
Состав:
600г. творога 5%
100-125 мл. кефира 2,5-3,2% (йогурт или сметана 10%)
3-4 яйца
50 г. овсяной муки(~ 3 ст.л.)
Соль- щепотка
Ванилин- 1 г. ( или по инстр. на упаковке
Сахарозам. - по вкусу ( соответсвует 40-50 г. сахара; мой сах.зам- 10 мерн. ложек)
Ягоды клубн. -12 шт.
Брусника замор. -20 г.
Кокос.стружка- 1 ч. л.
***
Разрыхлитель не указываю в рецепте, но можно добавить неполную чайную ложку разрыхлителя, или 1/2 ч. л. соды.
При добавлении соды или разрыхлителя, творог, во время выпечки, слегка плавится, и получается немного другая, более гладкая, структура у запеканки.
На пышность и высоту запеканки, они не влияют.
Любая творожная запеканка, без большого количества муки в составе, при выпечке не сильно поднимается, а после выключения духовки, немного опускается.
Здесь муки очень мало, и она не пшеничная, поэтому сода будет работать больше, как плавитель творога.
***
КБЖУ на 100 г. готового блюда:
- Калорийность: 125 ккал.
- Белки: 15г.
- Жиры: 7г.
- Углеводы: 6г.
Если вы замените кефир на сметану 10%, калорийность 100 г. блюда увеличится незначительно — до 135–140 ккал. Сахарозаменитель не учитывается в общей массе и калориях, так как он идет по вкусу и имеет нулевую калорийность.
Вес готовой запеканки 900-950 г.
***
Если вы любите блюда из творога,и у вас нет ограничений по муке и сахару, предлагаю посмотреть подборку моих рецептов ЗДЕСЬ👇
Здесь много интересных рецептов творожной выпечки и блюд, в т. ч. вот такой шикарный чизкейк👇
Всем приятного аппетита!