Всем привет!
Варенье-конфитюр без сахара, готовлю в любое время года, не только в сезон.
Зимой делаю с замороженными ягодами, летом со свежими.
***
С вами Екатерина Мироневич и канал " Вкусные Рецепты с Екатериной"
***
Кто пробовал приготовить варенье на подсластителях знает, как трудно добиться нужной густоты и вкуса варенья, без добавления сахара.
Именно сахар- основа любого варенья.
Этот десерт, без сахара, по структуре и густоте похож на конфитюр, т.к. содержит яблочный пектин, имеет насыщенный вкус, не имеет консервантов и синтетических загустителей.
Приготовление.
Для приготовления варенья понадобится свежая (или замороженная) клубника и яблоки. Это основные компоненты.
Яблоки мою, очищаю, нарезаю четвертинками, удаляю сердцевину.
Кожуру с яблок не очищаю.
Так сохранится больше пектина, и в готовом продукте кожура не чувствуется.
Яблоки нарезаю кусочками, добавляю 100 мл. воды, тушу до мягкости.
При желании, можно запечь яблоки в духовке, или микроволновке.
Из мягких яблок блендером делаю пюре.
Остужаю пюре до тёплого состояния, добавляю 2 ст. л. лимонного сока (или 1/2 ч. л. лимонной кислоты, разведённой в 2-х ст. л. воды).
Добавляю в тёплое яблочное пюре процеженный отвар от яблочных сердцевин, перемешиваю.
Небольшими порциями добавляю в пюре яблочный пектин, и сразу перебиваю массу блендером.
Даю пюре с пектином постоять 40 мин.
Пектин я добавила в это варенье первый раз, т. к. хотела получить более густую структуру конфитюра.
Обычно, готовлю такое варенье без пектина, т. к. его достаточно в яблоках.
Это мой, своеобразный, эксперимент.
Пектин работает только с сахаром, и, немного, со свежим яблоком.
Но, если яблок достаточно, то использовать его необязательно.
Занимаюсь ягодами.
Свежую клубнику мою, очищаю от плодоножек, нарезаю кусочками, выкладываю в таз, для варенья.
Добавляю 3 мерные ложки моего сахарозаменителя (соответствует 3-м ст. л. сахара, или 6-ти ч. л. сахара), ставлю на плиту, на минимальный огонь.
Провариваю клубнику 3-5 мин., пока клубника не пустит сок.
Полученный сок сливаю в отдельную посуду.
Тазик с клубникой накрываю крышкой, чтобы клубника оставалась тёплой.
Слитый сок подогреваю почти до кипения( 70°-80°) - не кипячу!
Вливаю горячий сок в яблочное пюре, перемешиваю блендером.
Яблочно-клубничную смесь вливаю в приваренную клубнику, аккуратно перемешиваю лопаткой.
Постоянно помешивая, довожу смесь до кипения.
Кипячу смесь 1 минуту, выключаю.
Разливаю горячее варенье-конфитюр по, по стерилизованным банкам, укупориваю.
Остывшие банки убираю в холодильник на 24- 48 часов, для загустения пектина.
Готовое варенье можно есть сразу, а можно оставить на хранение.
Я это варенье храню в холодильнике,
т. к. нет сахара в составе и нет консервантов.
Открытое варенье, оставленное надолго в тепле, может забродить.
Через сутки варенье стало гуще первоначального варианта.
Но, можно его варить и без пектина.
Принцип варки этого варенья без пектина, полностью аналогичный данному.
Вот такое вкусное, густое, в меру сладкое варенье-конфитюр получилось!
***
✔ Варить клубнику надо начинать через 30-35 мин. после соединения яблочного пюре с пектином, чтобы клубника оставалась тёплой, перед смешиванием с яблочным пюре.
✔ Если не добавляете пектин, то не надо ждать этого времени.
***
✔ Вы можете изменить пропорции ягод и яблок в рецепте по своему вкусу.
***
✔ Недавно приготовила очень вкусную творожную запеканку, в которой использовала этот конфитюр. Рецепт Здесь:👇
Состав:
600 г. яблок (550 г. без сердцевин)
400 г. клубники
20 г. пектина яблочного -2 ст.л. (без горки)
2 ст. л. лимон. сока (или 2 ст. л. воды + 0,5 ч. л. лимон. кислоты)
10 мерн. ложек сахарозам. (соответств. 10 ст. л. сахара~200÷250 г.) или по вкусу, и больше, если любите послаще.
Яблочные сердцевины залила 200 мл. воды ➡ 100 мл. отвара.
Слитый сок клубники ➡ 100÷150мл.
✔Другие мои фруктовые десерты без сахара:👇
Всем приятного аппетита!