Воздушный хворост «Ушки» на кефире: нежный рецепт без скалки... Всё гениальное просто: тесто замешивается за пять минут, не требует вылеживания в холоде или долгой расстойки. Достаточно оставить его на четверть часа — и можно лепить. Никакой скалки не понадобится, раскатывать ничего не нужно. Руками формируем жгут, нарезаем полоски, делаем надрез и выворачиваем заготовку. Быстро, аккуратно, даже дети справятся.
Жарится хворост во фритюре — в большом количестве масла, чтобы изделия свободно плавали. За счёт кефира и соды тесто получается нежным, а при жарке пузырится и становится лёгким, как пёрышко.
Ингредиенты
- Кефир комнатной температуры — 250 мл
- Пшеничная мука — 300–350 г (смотрите по консистенции)
- Куриное яйцо — 1 штука
- Сахар — 3–4 столовые ложки (можно больше или меньше по вкусу)
- Сода — половина чайной ложки
- Соль — четверть чайной ложки
- Уксус или лимонный сок — для гашения соды
- Растительное масло без запаха — для жарки (столько, чтобы изделия в нём «купались»)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску разбиваем яйцо, добавляем кефир, сахар, соль и перемешиваем, добавим соду и погасим ее уксусом или соком лимона, перемешиваем. Добавляем постепенно просеянную муку, замешиваем тесто, оно должно растекаться по миске, тогда ушки будут мягкие и воздушные. Оставим на 15-20 минут.
Перекладываем тесто на стол, оно должно липнуть к рукам, припыляем его мукой. Тесто делим на две части. Берем одну часть, хорошо обваливаем в муке, делаем жгут и распределяем его в полоску, толщиной 5-6 мм. И делим еще на полоски, в каждой полоске делаем надрез, выворачиваем (*смотрите подробнее в видео ниже).
Жарим ушки на растительном масле, так, чтобы они могли там плавать. Если они начали пузыриться, значит Вы сделали всё правильно.
Жарим до золотистого цвета по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Процесс настолько простой и быстрый, что позволяет в любой момент организовать небольшой сладкий праздник без лишних приготовлений. Нежные, тающие во рту «ушки» станут вашим надежным аргументом в пользу домашней выпечки, которая не требует особых навыков, но всегда дает блестящий результат. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Полезные советы по приготовлению✍
- Кефир обязательно берите тёплый — за час до готовки достаньте из холодильника или слегка подогрейте в микроволновке (буквально 10–15 секунд). Холодный кефир не даст соде хорошо сработать.
- Не экономьте на масле. Если жарить в небольшом количестве, изделия будут плоскими и пропитанными жиром. Для идеального результата нужно именно фритюрное погружение.
- Следите за огнём. На сильном огне хворост подгорит снаружи и останется сырым внутри. На медленном — впитает слишком много масла. Средний нагрев — то, что нужно.
- Подавать лучше тёплым, но и полностью остывший хворост остаётся мягким и хрустящим. Можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущёнкой — по желанию.
Вместо фритюра — духовка?
Многие спрашивают, можно ли испечь такой хворост в духовке, чтобы не использовать много масла. Честно скажу: получится не совсем то. Кефирное тесто любит быстрое погружение в горячий жир — тогда внутри образуются пузырьки и структура становится пористой. В духовке «ушки» выйдут суховатыми и плотными. Так что лучше не изменять классическому методу, если хотите ту самую нежность и воздушность.
Почему тесто не надо раскатывать скалкой
Обычный хворост требует тончайшего раскатывания в пласт — чуть ли не до просвечивания. А в этом рецепте тесто на кефире получается достаточно мягким и пластичным, чтобы его можно было просто расплющить руками в жгут. За счёт высокой влажности и соды оно само становится нежным при жарке. Чем грубее вы будете обращаться с тестом, тем плотнее получится выпечка. Так что лёгкое «припыливание мукой» и быстрая лепка — вот главные условия.
Как разнообразить вкус
Основа очень нейтральная, поэтому даёт простор для добавок:
- В тесто можно положить цедру лимона или апельсина — тогда хворост получится с цитрусовой ноткой.
- Ванилин или щепотка корицы сделают аромат более согревающим.
- Для взрослого варианта — столовая ложка рома или коньяка в жидкую смесь добавит интересный оттенок (спирт выпарится при жарке).
- Сверху вместо сахарной пудры можно посыпать смесью пудры с молотой корицей или имбирём. А любители солёных закусок могут уменьшить сахар в тесте до одной ложки и подавать такие «ушки» к борщу вместо гренок — звучит необычно, но очень вкусно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чеснок можно хранить даже в полиэтиленовом пакете, необходимо добавить в него несколько ложек соли, и сухой чайной заварки, количество зависит от объема чеснока. Мешочек можно держать завязанным, чеснок прекрасно будет храниться долгое время в шкафу.
✔️ Если нет подходящей крышки для кастрюли, а большая постоянно сдвигается и переворачивается, одним словом доставляет неудобства, к тому же капельки пара скатываются и попадают на плиту, ПРОСТО переверните крышку, теперь она никуда не денется, и капельки пара будут попадать в кастрюлю, а не мимо.
✔️ Отмыть пригоревшую к дну кастрюли кашу совсем не сложно, посыпьте обильно солью и залейте небольшим количеством кипятка и оставьте на 15-20 минут или более, в зависимости от степени загрязнения. Теперь можно отмыть без труда любые загрязнения.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.