Понимаю, название звучит как заголовок из эзотерического паблика, но сейчас будет вполне научная история! 😄
Недавно я писала статью про мармелад https://dzen.ru/a/af344hbsjFggvW8w и упомянула интересную вещь: когда продукт кажется нам «диетическим», мы часто автоматически разрешаем себе съесть больше. Как будто надпись «fit», «0%», «без сахара» или «всего 120 калорий» немного отключает внутренний контроль.
Я сама не раз замечала на себе подобный эффект, например, обычно у меня на бутерброд уходит 40 гр ветчины, а тут я купила ветчину нежирную высокобелковую и настрогала аж 60 гр, полезно же 😀.
И вот этот утренний бутерброд из серии "папа может" натолкнул меня на мысль: а есть ли вообще исследования, которые это подтверждают?
Подумала, отложила в голове и благополучно забыла.
Но вселенная, видимо, решила: «Так, Вика, держи подтверждение» 😄
И буквально через несколько дней мне действительно попались исследования на эту тему. Причём довольно любопытные и подтверждающие мысль о материальности мыслей.
Они показывают, что наши ожидания от еды могут влиять и на то, сколько мы съедим, и на ощущение сытости, и на физиологические реакции организма.
Когда «диетическое» заставляет есть больше
Одно из самых известных исследований на эту тему провёл психолог Пьер Шандон вместе с Брайаном Уонсинком и имеет очень показательное название: Can “Low-Fat” Nutrition Labels Lead to Obesity?
Или по русски: Может ли маркировка «обезжиренное» привести к ожирению?
И ответ на этот вопрос: да!
https://journals.sagepub.com/doi/10.1509/jmkr.43.4.605
Например, участникам давали одинаковые продукты, но в экспериментальной группе они были помечены как low-fat — «обезжиренные» или «лёгкие», и разрешали есть столько, сколько хочется.
И в среднем люди переедали такие продукты примерно на 20–50% по сравнению с обычными версиями.
Ученые объясняют это тем, что одно только наличие «здоровой» маркировки создавало ощущение безопасности:
«Ну это же полезное… значит можно ещё немного».
В другом эксперименте участникам предлагали блюда из фастфуда. Одним людям бургер подавали сам по себе, а другим — с чем-то «здоровым» рядом, например с сельдереем.
Хотя калорийность была одинакова, комбинация с «полезным» продуктом заставляла людей считать всё блюдо менее калорийным.
То есть мозг как будто автоматически делал вывод: «Раз в блюде есть что-то полезное — значит и весь набор не такой страшный».
Причём многие участники не только недооценивали калорийность, но и сообщали о меньшем чувстве вины при употреблении такой еды.
Авторы назвали это health halo effect — «эффект ореола здоровья». Когда один полезный признак продукта автоматически заставляет нас считать его менее калорийным, более безопасным и подходящим для переедания.
Узнаете себя? Вам никогда не хотелось съесть еще одну печеньку, зная, что она «без сахара» или «протеиновая»?
Или вам не казалось, что гамбургер, из которого выглядывает сочная зелень, более «здоровый», чем просто булка с котлетой?
Что особенно интересно — сильнее всего этот эффект проявлялся у людей с лишним весом. Возможно потому, что они чаще находятся в режиме ограничений и эмоционально сильнее реагируют на наличие «разрешённой» еды.
Исследование с молочным коктейлем: один напиток — две разные реакции
В 2011 психологи Йельского университета провели эксперимент, который потом активно обсуждали и в научной среде, и в популярных медиа.
Исследование называлось «Mind over Milkshakes: Mindsets, Not Just Nutrients, Determine Ghrelin Response», что можно перевести как «То, что вы думаете о коктейле, влияет на грелин сильнее нутриентов» .
Ссылка: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21574706/
Каждому участнику в разные дни давали один и тот же молочный коктейль калорийностью около 380 калорий.
Но менялась подача.
В одном случае коктейль подавался как «ультрасливочный», «изысканный десерт», «620 калорий удовольствия».
Во втором случае на упаковке было указано всего 140 калорий, а сам продукт описывался как лёгкий, фитнес-вариант для тех, кто следит за фигурой.
Перед употреблением и после него у участников брали кровь и измеряли уровень грелина — гормона, который связан с ощущением голода.
Понимаете? Дело оказывается не только в ощущениях, разница обнаружилась и на уровне гормонов.
Когда участники думали, что пьют калорийный и сытный коктейль, уровень грелина (гормона голода) снижался намного сильнее.
Но когда тот же самый напиток воспринимался как «лёгкий» и «диетический», гормональный ответ был значительно слабее.
А калории были одинаковыми.
Но ожидания изменили субъективное восприятие сытости, но, главное - физиологическую реакцию гормонов, связанную с пищеварением и насыщением.
Как такое может быть?
Частично это объясняют так называемой цефалической фазой пищеварения.
Организм начинает готовиться к еде ещё до того, как она попадёт в желудок.
Запах, внешний вид, ожидания, воспоминания о вкусе, надписи на упаковке — всё это уже запускает реакции нервной и гормональной системы.
- усиливается слюноотделение;
- начинает выделяться желудочный сок;
- меняется выработка некоторых гормонов;
То есть организм заранее «оценивает», насколько сытной будет еда.
Вы наверняка замечали это на себе. После «настоящего» обеда иногда появляется ощущение сытости ещё до десерта. А вот после обезжиренного творога, особенно если вы его не слишком любите, нередко остаётся чувство, будто организм вообще не понял, что его покормили.
И это не вопрос силы воли. Наш мозг постоянно пытается предсказать, сколько энергии сейчас поступит в организм.
(Потому что цикл пищеварения занимает много времени, и пока еда не переварилась, не всосалась и не попала в митохондрии - узнать количество энергии невозможно).
И часто ошибается.
И какой же практический смысл?
Из всего этого логично вытекает, почему стоит перестать делить продукты на «идеально чистые» и «ужасно вредные».
Не надо искать продукты, которые не содержат «вредного», потому что так называемая «полезность» продукта ведет к самообману и еще большему перееданию.
И не стоит надеяться, что вы-то уж точно не поддаетесь уловкам маркетологов, потому что умные и все понимаете.
Исследования доказали, что это работает не только в голове, но и на уровне тела и гормонов.
И если вы хотите съесть что-то просто ради удовольствия — ешьте. Потому что стресс и чувство вины вокруг еды часто создают больше проблем, чем сам десерт.
А разница между «я опять сорвалась» и «я спокойно съела десерт и пошла дальше» — это не сила воли. А то, какую историю о еде мы рассказываем сами себе с подачи маркетологов.
Меня зовут Виктория Фисун, я - превентивный нутрициолог, сейчас получаю медицинское образование.
На канале Хочу и Буду я регулярно разбираю мифы о похудении и объясняю, почему организм ведёт себя именно так. Если вам интересны такие разборы — подпишитесь на канал.
Мои программы:
☑️ Курс "13 ступеней" - трёхмесячный проект по перестройке образа жизни под руководством врача, тренера, психолога и кураторов высокой экспертизы. Старт следующего потока - июль 2026 года, предзапись на сайте.
Результаты участников и отзывы тут.
Подробнее о программе тут.
☑️ Закрытый клуб - место для общения единомышленников и интересных челленджей, подписка по цене чашки кофе.