Знаете, что худеющим людям сейчас продаётся лучше всего?
Не курсы по похудению на 10 кг за 4 недели и не детокс-марафоны, хотя и они тоже продаются.
А ощущение, что вы едите правильно.
Например, сладости «без сахара» и/или «с натуральным составом». Да, это немного разные вещи, но схема, по которой нас вводят в заблуждение, одна и та же.
Давайте посмотрим, как это работает.
Недавно в одной из групп на проекте 13 ступеней участницы стали делиться ссылками на сладости, которые они покупают.
Напомню, на Ступенях мы не демонизируем сладости, а просто учимся вписывать их в общую калорийность.
Но всегда есть соблазн, найти что-то этакое, чтобы можно было позволить себе немного больше.
Так сказать "обмануть систему".
И тут на сцену выходят они.
Продукт №1: «без сахара» на палатинозе
Состав не очень длинный:
👉 облепиха
👉 палантиноза
👉 патока
👉 пектин
👉 лимонная кислота
Вот вы знаете, что такое палатиноза? Я до этого момента не знала, но разумеется пошла разбираться.
Палатиноза, она же изомальтулоза состоит из тех же «кирпичиков», что и обычный сахар (глюкоза + фруктоза), но они связаны между собой по-другому.
То есть это по сути не быстрый сахар, а медленный углевод. Ну примерно как крахмал.
Из-за этого она:
- переваривается медленнее
- даёт более плавный подъём сахара в крови
- не вызывает резких скачков энергии
- гликемический индекс — ниже (примерно 30–35 против ~65 у сахара)
Но при этом сладость — примерно в 2 раза ниже, чем у сахара. А калорийность — почти такая же (~4 ккал/г).
Понимаете, что это значит для нас, худеющих?
Чтобы получить сравнимый вкус, в продукт надо добавить в 2 раза больше палатинозы, чем сахара. А калорийность, мы помним – как у сахара.
Значит, в мармеладке на палатинозе калорийность может оказаться больше, чем в мармеладке на сахаре.
Но производитель выкрутился из этой ситуации «изящно». Он, видимо, не стал злоупотреблять палантинозой, а добавил… та-дам… патоку.
А что такое патока? Тот же сахар, только в профиль.
Её делают из крахмала (кукурузного, пшеничного, картофельного), расщепляя его ферментами или кислотой до более простых сахаров: глюкозы, мальтозы, декстринов и немного сахарозы.
Сахар же – это просто сахароза. Но с точки зрения нашего метаболизма хрен редьки не слаще:
- так же повышает уровень глюкозы в крови,
- является источником «быстрых» углеводов,
- при избытке легко помогают переесть калории.
Такой продукт формально — да, без сахара. Практически же — прямой обман людей, которые не хотят разбираться в нюансах.
Поймите меня правильно, сама по себе палатиноза это ок. К тому же это медленный углевод в отличие от сахара.
Но вот не покидает меня ощущение, что положили его в продукт не потому, что заботятся о вашем здоровье и стройности, а просто чтобы зацепить вас за ваше стремление к здоровому и полезному для фигуры.
И формально – не обманули. Просто понадеялись, что вы не полезете гуглить, что такое палатиноза и патока.
Ну и в заключение цифры, которые должны вернуть вас на землю:
- 272 ккал на 100 г
- 68 г углеводов
Плюс-минус обычный мармелад, ничего магического.
Не переключайтесь, дальше будет не менее интересно – про натуральность.
Тут меня вообще разорвало.
Простите, а с чего это у нас патока вдруг стала натуральнее сахара?
И каким таким искусственным загустителям противопоставляется пектин?
Сахар делается из свеклы или тростника, патока – из кукурузы или картофеля. Про состав сахаров мы уже говорили – он чуть отличается, но с точки зрения нашей с вами физиологии это одно и то же.
Но давайте поговорим про загустители.
Знаете какие загустители разрешены для использования в пищевой промышленности?
Есть несколько классов:
1. Растительные полисахариды
- Крахмал. Происхождение: картофель, кукуруза, рис, пшеница
- Пектин. Содержится в клеточных стенках фруктов и ягод. Особенно много в яблоках и цитрусах.
- Целлюлоза. Основа клеточных стенок растений.
- Гуаровая камедь. Получают из семян растения гуар.
- Камедь рожкового дерева. Делают из семян цератонии
2. Полисахариды водорослей
- Агар-агар. Получают из красных водорослей.
- Каррагинан. Тоже из красных водорослей, но немного другая структура.
- Альгинаты. Из бурых водорослей.
3. Микробные полисахариды
Эти полисахариды производят микроорганизмы в процессе ферментации.
- Например, ксантановая камедь. Её создают бактерии Xanthomonas, перерабатывая сахар. Тоже вполне себе натурально, мы же не считаем йогурт, созданный бактериями из молока, чем-то не натуральным?
4. Загустители животного происхождения
- Желатин – это белок, получаемый из коллагена животного происхождения.
Ну и скажите мне, почему это вдруг пектин оказался натуральнее всего остального?
Просто потому, что яблочко нам милее водорослей?
Опять же скажу сразу, пектин — хороший ингредиент, но не «уникальный»
Пектин — это по сути растворимая клетчатка. Но агар-агар и гуаровая камедь – тоже.
Да, он:
- безопасный (как и остальные разрешенные к применению загустители)
- может быть полезен (но тоже не магия)
Но в мармеладе его задача простая: сделать структуру
Он не превращает десерт в полезную еду. Он просто делает мармелад мармеладом.
Вы, возможно, скажете, Вика, ну чего ты прикопалась, сама же говоришь, что и патока не хуже и не лучше сахара, и пектин – хороший загуститель.
Вы правы, главная проблема – не состав.
А иллюзия того, что раз этот продукт такой полезный, значит его можно съесть чуть больше, чем обычного мармелада.
И если обычных желейных мишек вы съедите три штучки и остановитесь, потому что там «страшный» сахар, то вот такого «умного десерта» вы позволите себе чуть больше. И часто неосознанно, а вовсе не потому, что хотите себя обмануть. Особенно вечером, когда устали, и когда контроль и критическое мышление уже снижены.
А еще очень часто они не такие сладкие, как обычные сладости, и мозг может просто не воспринимать их как десерт. И даже заставить вас «забыть» про пару кусочков и не внести их в счетчик.
И в итоге:
👉 калории накапливаются
👉 контроль теряется
👉 прогресс тормозится
И человек не понимает почему.
Я ведь не ем ничего такого.
Так что убираем маркетинг и к любому десерту относимся как к десерту, а не к тому, что «помогает» нам худеть.
Меня зовут Виктория Фисун, я - превентивный нутрициолог, сейчас получаю медицинское образование.
На канале Хочу и Буду я регулярно разбираю мифы о похудении и объясняю, почему организм ведёт себя именно так. Если вам интересны такие разборы — подпишитесь на канал.
Мои программы:
☑️ Курс "13 ступеней" - трёхмесячный проект по перестройке образа жизни под руководством врача, тренера, психолога и кураторов высокой экспертизы. Старт следующего потока - июль 2026 года, предзапись на сайте.
Результаты участников и отзывы тут.
Подробнее о программе тут.
☑️ Закрытый клуб - место для общения единомышленников и интересных челленджей, подписка по цене чашки кофе.