Тесто для вареников. Оно подходит именно для вареников (пельмени я готовлю из другого теста). Кажется, обычные ингредиенты, но вареники получаются вкуснее, чем из любого другого теста. И для заморозки подходит, и не развариваются. Просто мечта, а не тесто.
Ингредиенты:
Тесто (на 100–110 вареников):
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли (без горки)
- 2 столовые ложки сметаны
- 240 мл молока
- 240 мл воды (фильтрованной или кипячёной комнатной температуры)
- 750–800 г пшеничной муки высшего сорта
Картофельная начинка (на половину теста):
- 1 кг картофеля
- 1 крупная луковица
- масло для жарки (у меня смесь растительного и сливочного)
- соль по вкусу
- сливочное масло для пюре
Способ приготовления
Разбиваем 1 яйцо, добавляем 2 ст. л. сметаны, добавляем 1 ч. л. соли и вливаем 240 мл молока, 240 мл воды обычной фильтрованной.
Теперь добавляем муку и замешиваем тесто. Муки требуется 800 грамм примерно или чуть больше — всё зависит от размера яиц и самой муки. Тесто вымешиваем минут 10 и убираем постоять 1,5 часа.
За это время приготовим начинку. У меня сегодня картофельная. Делаю так: картофель чищу, режу, чтобы быстрее отварился, заливаю водой, солю и варю до готовности.
Луковицу большую нарезаем кубиками, берём сковороду и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла.
Лук обжариваем до готовности. В отварной картофель добавляем сливочное масло по вкусу и превращаем в пюре. Теперь добавляем лук и перемешиваем — начинка готова.
Тесто простояло 1,5 часа, теперь можно приступать к лепке. Кстати, смотрите, какое тесто получается.
Если нет времени лепить сразу, уберите в холодильник — можно хранить сутки точно.
Можно раскатывать и вырезать вырубкой, а мне больше нравится делать жгутик, разрезать на шайбочки и раскатывать — лепим вареники.
Кстати, вареники из этого теста отлично переносят заморозку.
А больше всего мне нравится тесто: оно получается нежным, вкусным и не разваривается во время варки.
Варим в большом количестве воды с добавлением соли. Как всплывут — варим минуты 3 и вынимаем, добавляем сливочное масло перемешиваем и можно подавать с пылу с жару.
Смотрите какое тесто нежное, а вкусное какое, можно любую начинку, с творогом очень вкусные получаются. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы для тех, кто хочет повторить✍
Хранение теста. Если нет времени лепить сразу, уберите тесто в холодильник. Оно спокойно стоит сутки в пакете или под плёнкой — не заветривается и не теряет свойств.
Заморозка. Слепленные вареники выкладываю на доску, присыпанную мукой, чтобы не касались друг друга. Убираю в морозилку на час-два. Когда схватятся, ссыпаю в пакет. Замороженные вареники варю без разморозки — просто на минуту дольше после всплытия. Тесто не трескается и не размякает.
Другие начинки. Это тесто дружит с любым наполнением. Очень вкусно с творогом (подсахаренным или солёным — на ваш выбор), с тушёной капустой, с печенью, с вишней или яблоками. Для сладких вареников в тесто можно добавить чуть больше сахара, но и без него нормально.
Почему не люблю слишком тонкую раскатку. Пробовала раскатывать почти в прозрачность — вареники получаются нежными, но при варке чаще рвутся. Для меня оптимальная толщина — 2–3 мм. Тесто тогда чувствуется, но не как резина, а приятно.
Не забывайте про сметану. Именно она даёт ту самую мягкость. Заменять на майонез или кефир не советую — результат будет другим, более грубым.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ После употребления чеснока выпейте стакан молока и чесночный запах не будет ощущаться.
✔️ Сушеный измельченный лук добавляю в кляр, получается не менее вкусно, но намного проще
✔️ Для нарезки овощей есть специальные ножи с дырочками и ничего не будет разлетаться и прилипать к ножу.
✔️ Чтобы горох быстро разварился, нужно буквально на 30 минут замочить его в горячей воде, добавив в нее немного пищевой соды. Затем хорошо промыть, и варить. Если варить суп, то горох разваривается вместе с картошкой в пюре.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.