Секрет здесь всего один, и он настолько прост, что удивляешься, как раньше не додумалась...
Я перепробовала много способов, пока не нашла тот самый — рабочий, надёжный и очень простой. Этим рецептом я делилась в своём канале, и люди потом писали, что теперь готовят только так. Потому что мясо действительно становится нежным, распадается на волокна, а соус — густой, насыщенный, его хочется собирать хлебом до последней капли.
Ингредиенты (порции на 3-4 персоны):
- Говяжья мякоть (без жил и плёнок) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка с горкой
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Сметана (любая жирность) — 1 столовая ложка
- Маринованный огурец — 1 штука (примерно 50 г)
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Специи для гуляша (или паприка + сухой чеснок) — треть чайной ложки
- Соль — около половины чайной ложки (пробуйте)
- Вода — примерно 1 литр
- Масло растительное — для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезаем небольшими кусочками, репчатый лук мелко порежем. В казан, или кастрюлю с толстым дном, наливаем немного растительного масла, кладем мясо и тушим 2-3 минуты, не забываем помешивать. Как только мясо поменяет цвет и выделится жидкость, добавляем лук и тушим до испарения жидкости.
Жидкость испарилась, теперь добавляем воду, так чтобы мясо было покрыто полностью.
Закрываем казан крышкой и тушим до готовности, примерно 50 минут. Натрем на крупной терке маринованный огурец и добавим к мясу, готовим ещё 10 минут.
Приготовим заливку. В миску кладем 1 ст. л муки, 1 ст. л сметаны, 1 ст. л томатной пасты, хорошо перемешиваем, добавим немного воды и еще раз перемешаем, следим чтобы не было комочков.
При тушении мяса вода немного выкипела, дольем немного, добавим соль, лавровый лист, черный перец по вкусу, приправу для гуляша и подготовленную заливку, хорошо перемешиваем, гуляш начинает густеть на глазах. Потушим еще минут 5-10 и готово.
Наваристый, ароматный, мясо мягкое, нежное, просто тает во рту. Очень вкусный, рекомендую. Подается такой гуляш с любым гарниром. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Полезные советы, которые пригодятся📜
- Выбирайте правильное мясо. Идеальны лопатка, огузок или шея. Грудинка и голяшка тоже подойдут, но их придётся тушить дольше. Избегайте постной вырезки — она суховата для такого блюда.
- Не жалейте времени на тушение. 50 минут — это ориентир. Если мясо попало с жёсткими прожилками, добавьте ещё 20–30 минут. Оно должно протыкаться ножом без усилий.
- Любите погуще — возьмите больше муки. Если хотите очень густую подливку, добавьте полторы ложки муки. Но тогда увеличьте и количество воды, чтобы соус не превратился в кашу.
- Огурец должен быть маринованным, а не солёным. Солёные огурцы дадут другой вкус, более резкий. Маринованные — с мягкой кислинкой и пряностями, они работают лучше.
- Подавайте с любым гарниром. Картофельное пюре, гречка, рис, макароны — всё подходит. А если у вас есть домашние хлебцы или свежий батон, гуляш станет ещё вкуснее.
🍲Как сделать гуляш ещё интереснее (эксперименты)
- Добавьте на финише чайную ложку аджики или немного острого перца — получится с огоньком.
- Вместо воды используйте говяжий бульон — вкус станет плотнее и насыщеннее.
- Положите вместе с огурцом половинку моркови, нарезанную кружочками. Она даст сладость и красивый цвет.
- Если готовите гуляш на следующий день, сделайте это намеренно: он настаивается ночью в холодильнике, и на второй день становится только лучше. Просто разогрейте медленно.
🍲Что делать, если гуляш получился жидким
Бывает, что мясо уже готово, а подливка не загустела. Не переживайте. Разведите в холодной воде одну-две ложки муки до состояния молока, тонкой струйкой влейте в кипящий гуляш, помешивая. Через 3–5 минут он загустеет. Главное — не сыпать муку сухой, иначе будут комочки.
❄️Замораживать можно и нужно
Этот гуляш отлично переносит заморозку. Остудите, разложите по контейнерам и в морозилку. Размораживать лучше естественно на нижней полке холодильника или в микроволновке на режиме «разморозка». При вторичном разогреве вкус не теряется, а мясо остаётся таким же мягким.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы соль в солонке оставалась всегда сухой и не появлялись комочки, добавьте при засыпании вместе с солью несколько рисинок (10-15).
✔️ Всем известно что пироги из разъемной формы плохо отходят и чаще всего ломаются. Чтобы пирог даже в старой форме получился идеально ровным и вынулся без труда. нужно застелить дно бумагой для выпечки, аккуратно отрезать по кругу снаружи. Отрезаем от этого же листа полоски по высоте бортика, чтобы бумага хорошо прилегла, смазываем бортики и дно водой. Можно наполнять форму и отправлять в духовку.
✔️ Любые мягкие пироги, сметанники, манники, чизкейки, творожники можно легко с помощью плотной нити. Режется на маленькие кусочки ровно и чётко без труда, ничего не ломается и не липнет, как к ножу.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.