Сегодня порадую вас рецептом из мира грузинской кухни. Готовим и угощаемся любимым и популярным - Чахохбили из курицы!
Это блюдо сочное, ароматное, с легкой кислинкой и пряной ноткой. Приготовление совсем не сложное, как может показаться. Сейчас я вам всё расскажу так, что у вас получится с первого раза.
Чахохбили из курицы - рецепт, как правильно приготовить в домашних условиях
Ингредиенты:
- Курица целая, разрубленная на порционные куски, или бедрышки/голени - 1-1.2 кг.;
- Лук репчатый - 2-3 шт. крупный;
- Помидоры свежие - 4-5 шт.;
- Перец болгарский сладкий - 1-2 штуки (красный или желтый, для цвета и вкуса);
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Зелень - кинза, петрушка, укроп;
- Вода - 100 мл.;
- Соль, чёрный перец - по вкусу
Приготовление чахохбили пошагово:
1. Курицу споласкиваем водой под краном, обсушиваем бумажными полотенцами - это очень важно, чтобы курица жарилась, а не тушилась! Разрубаем на такие кусочки, чтобы потом удобно было есть.
2. Ставим на плиту большую сковороду с толстым дном и высокими бортиками, разогреваем на сильном огне на. Нагреваем очень хорошо. Выкладываем кусочки курицы кожей вниз. И жарим минут 7-10 до золотистой, румяной корочки, без всякого масла! Куриный жир при этом сам начет вытапливаться и масло здесь не понадобится. Потом переворачиваем и жарим с другой стороны. Когда курица подрумянилась со всех сторон, убираем её пока на тарелку. Жир, что вытопился, оставляем в сковороде - он нам ещё пригодится!
3. Подготавливаем овощи. Лук режем полукольцами, не мельчим. Болгарский перец нарезаем кубиками или полосками. Отправляем всё это в ту же сковороду, где жарилась курица в оставшийся там жир. Обжариваем овощи на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы стал лук мягким и прозрачным, а перец чуть подрумянится.
На помидорах делаем крестообразные надрезы, заливаем из в глубокой миске кипятком на пару минут и снимаем тонкую кожицу. Нарезаем кубиком и отправляем на сковородку к луку и перцу. Перемешиваем и тушим всё вместе минут 5-7 на среднем огне, чтобы помидоры немного размягчились и дали сок.
4. Обратно кладем на сковороду прямо в овощи подрумяненную курицу. Вливаем 100 мл кипятка или куриного бульона.
5. Тушим в течение 10 минут. Только теперь добавляем специи (о них чуть позже, ведь они важная составляющая вкуса). Солим, перчим по вкусу. Убавляем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и тушим минут 30-40. Курица должна стать очень мягкой, буквально распадаться на волокна, а соус наваристым и густым.
6. За 5 минут до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок и часть нарубленной зелени (кинза, петрушка, укроп). Перемешиваем, накрываем крышкой на пару минут, чтобы чеснок и зелень отдали свой аромат.
7. Все готово! Выключаем огонь и даём Чахохбили постоять под крышкой минут 5-10, чтобы все вкусы подружились и "раскрылись".
Перед подачей посыпаем готовое блюдо мелконарезанной свежей зеленью.
Отлично сочетается с рисом, картошкой.
Полезные советы: Как сделать Чахохбили ещё вкуснее и ароматнее!
Секрет настоящего грузинского Чахохбили – в специях. Они важнейшая составляющая! Дам несколько советов, какие использовать специи лучше. Выбирайте на свой вкус.
Хмели-сунели. Традиционно добавляются в чахохбили. Добавляйте его вместе с помидорами помидоров перед тем, как возвращать на сковороду курицу. Он дает тот самый узнаваемый аромат и глубокий, сложный вкус. На указанное в рецепте количество ингредиентов понадобится 1-1.5 чайные ложки.
Уцхо-сунели (Пажитник голубой). Эта специя имеет удивительный аромат. Очень круто подчеркивает вкус курицы. Можно добавить 1/2 чайной ложки вместе с хмели-сунели.
Молотый кориандр. Отлично раскрывается при тушении. Половинка чайной ложки не повредит, придаст цитрусовую нотку и свежесть.
Сушеный базилик. Хотя свежий базилик не всегда традиционен для чахохбили, сушеный даст приятный аромат сочетающийся с мясом и овощами.
Острый перец. Если хотите поострее вкус готового блюда, то киньте щепотку красного острого перца или небольшой кусочек свежего чили (можно удалить семена, чтобы было не так жгуче) вместе с помидорами. Но не переборщите, иначе он "забьёт" аромат других специй!
Зелень всегда используется и побольше! Кинза! Именно она делает Чахохбили настоящим. Добавляйте её прямо в конце и много, а потом ещё и на тарелку при подаче. Немного петрушки и укропа тоже не помешают, они прекрасно дополняют кинзу.
Как видите, ничего сложного. Главное - готовить с душой и не бояться экспериментировать со специями! Приятного аппетита и вам и хорошего настроения!)