На срезе видно множество мелких пузырьков. Именно из-за них лакомство лёгкое ,тает во рту, Готовится просто, из обычных продуктов: творога, сметаны, сливок с добавлением желатина. Два слоя : белый и шоколадный. Потом всё режется на аккуратные порции , как маленькие пирожные.
Понадобится
Творог 5-9%, 180-200 г (одна пачка)
Сметана 20-25%, 200 г
Творожный сыр, 130 г, пожирнее, от 30 до 60%
Сливки 10%, 100 мл
Сахарная пудра около 2 столовых ложек, дальше по вкусу. Или сах. зам., если не употребляете сахар.
Желатин быстрорастворимый, 20 г, + вода для замачивания
Какао-порошок, 2 столовые ложки с горкой, просеянный
Ванилин, щепотка по желанию
Творожный сыр здесь работает не на объём. В нём есть соль, и она мягко уравновешивает вкус, поэтому готовое лакомство получается не приторным, без лишнего сахара. Можно взять творожного сыра и побольше, до 200 г, ориентируйтесь на свой вкус.
Ещё тонкость: после растопленного желатина сладость немного уходит, так что при добавлении сахарной пудры учитывайте этот момент.
Приготовление
Заранее приготовьте форму, в которой будет застывать десерт. У меня небольшой квадратный пластиковый контейнер, выстеленный в 2 слоя плотной пищевой плёнкой, чтобы края немного выходили за бортики. От размера формы будет зависеть высота десерта.
Желатин залейте водой по инструкции на упаковке и дайте набухнуть. Потом растопите на водяной бане, не доводя до кипения. Перегретый желатин теряет силу, и тогда слои могут не схватиться.
В глубокой посуде соедините творог, сметану, творожный сыр, сливки, сахарную пудру /подсластитель и ванилин. Сначала смешайте ингредиенты вилкой или венчиком.
Возьмите погружной блендер и пробейте основу до гладкости, пока она не станет однородной и пышной. Крупинки исчезают, появляется лёгкость. Без этого вышло бы плотное творожное желе, а с блендером выходит воздушное облако.
Разделите массу на две части - две трети ( 2/3) и одну треть (1/3)
Желатин растопите на водяной бане или удобным для вас способом. Также на глаз разделите его пропорционально - 2/3 добавьте в творожно - сливочную массу ( большую), 1/3 оставьте пока в стакане ( посуде). Взбейте массу с растопленным желатином погружным миксером.
В маленькую часть (1/3) добавьте какао - порошок просеянный. Берите качественный. Кому - то надо его растворять предварительно - смешивать в жидкости - пожалуйста. Я ничего такого не делала. Просто высыпала, перемешала вилкой и затем взбила миксером. На данном этапе - желатин в коричневую часть не добавляла.
Белую часть с растопленным желатином, взбитую погружным блендером перелейте в форму и уберите в морозильник на 30 минут ( или меньше) для быстрой стабилизации.
Как только верх белой массы схватиться, проделайте то же самое другой частью с какао.
Если желатин начал густеть, снова его растопите, не перегревая. Добавьте к творожной шоколадной массе, перемешайте, взбейте. Залейте верхним слоем на застывшую белую массу.
Также можете убрать на короткое время ( 15 минут) в морозильник, затем переставить в холодильник до полного застывания на 3 - 4 часа. Всё зависит от изначального объёма продуктов, объёма формы. Время застывания может быть меньше или больше.
Готовый десерт достаньте за края плёнки, переложите на доску и снимите плёнку. Срежьте неровные края и разрежьте на порции.
У меня получилось 6 пирожных. Нож каждый раз смачивайте водой и протирайте полотенцем, тогда срез выйдет чистым и гладким.
Особенность десерта
Одну и ту же творожную основу можно просто размешать вилкой, и тогда получится плотное привычное желе. А можно пробить погружным блендером, и она наполнится пузырьками воздуха, станет пористой, воздушной. Разница видна прямо на срезе по тем самым мелким пузырькам. Поэтому блендер ( не миксер с венчиками) тут ради текстуры.
- Жирность творожного сыра меняйте смело или берите его чуть больше по весу, вкус только выиграет.
- Какао выбирайте качественное и обязательно просеивайте, иначе попадутся комочки.
- Желатин не доводите до кипения ни в первый раз, ни при повторном разогреве, иначе масса не застынет.
Обрезки с краёв используйте для декора. Нарежьте их кусочками и разложите хаотично сверху на десерт. Или используйте в других быстрых рецептах. Например, когда в креманку выкладывают слои : печенье, крем, ягоды/фрукты и т.п.
Ещё один десерт для вашего удовольствия
Если воздушная текстура вам по душе, обязательно посмотрите другой вариант. Это творожно-кокосовое суфле, которое по вкусу напоминает Рафаэлло. Готовится быстро, а застывает оно всего за час. Присыпьте его крошкой светлых вафель, добавьте миндальные лепестки и положите в центр целый орешек, и перед вами та самая конфета, только большая и нежная. Сахар при желании тоже заменяется подсластителем.
Полный рецепт с пропорциями и пошаговыми фото ждёт вас по ссылке.