Вы удивляетесь, почему на «чисто растительной» диете вдруг начинаются боли в суставах, сыпь или вздутие? А дело в том, что растения — не беззащитные создания. Они эволюционировали миллионы лет и научились вырабатывать токсичные белки, чтобы отпугивать травоядных. И один из главных таких белков — лектины. Сегодня разберемся, как не отравиться «полезной» фасолью и стоит ли бояться всех круп.
Предупреждение: Информация не отменяет консультации с врачом. При аутоиммунных заболеваниях, СРК, болезни Крона, НЯК и других воспалительных процессах введение или исключение продуктов с высоким содержанием лектинов проводится только под наблюдением специалиста.
Что такое лектины и почему растения их создали
Лектины — это белки, которые связывают углеводы. Звучит безобидно, но на деле это мощное химическое оружие растений. Лектины «склеивают» ворсинки кишечника, нарушают всасывание, провоцируют воспаление и даже могут проникать в кровоток, вызывая системные реакции.
В наивысших концентрациях лектины содержатся в:
- зерновых (особенно пшеница, рожь, ячмень);
- бобовых (фасоль, чечевица, нут, соя);
- картофеле (особенно в кожуре и зеленых участках);
- арахисе (земляном орехе).
➡️ Вспоминаем прошлые статьи: фитиновая кислота, пурины, гомоцистеин — и вот теперь лектины. Организм современного человека и так перегружен воспалением. Зачем добавлять еще один фактор?
Лектины и рак: о чем молчат производители ЗОЖ-продуктов
Существуют исследования, связывающие высокое потребление лектинов с повреждением слизистой кишечника и хроническим воспалением низкой степени. А хроническое воспаление — это почва для развития сердечно-сосудистых заболеваний, аутоиммунных процессов и, по некоторым данным, рака. Я не призываю паниковать. Но игнорировать этот факт, когда пациент приходит с «беспричинными» болями в суставах, съедая ежедневно по тарелке чечевицы — нельзя.
А как же ингибиторы протеазы?
Зерновые и бобовые содержат еще один защитный механизм — ингибиторы протеазы. Эти вещества сдерживают действие ферментов, расщепляющих белки в желудочно-кишечном тракте. Простыми словами: вы съели фасоль для белка, а ингибиторы не дали этот белок усвоить. Организм в стрессе, поджелудочная выбрасывает ферменты впустую, а вы остаетесь и голодным, и без аминокислот.
Глютен — это тоже лектин
Про непереносимость глютена сейчас говорят везде. Но мало кто объясняет, что глютен (клейковина) — это разновидность лектинов. Даже у людей без целиакии глютен может вызывать «неклассические» симптомы: туман в голове, усталость, кожные высыпания, боли в суставах. Именно поэтому педиатры рекомендуют кормящим мамам «безопасные» гречку и рис. Но и они не на 100% гипоаллергенны — в моей практике были дети с аллергией на гречку и даже на рис.
Как нейтрализовать лектины: правило трех «Т»
Хорошая новость: лектины не вечны. Их можно частично разрушить правильной обработкой.
- Термическая обработка — варка при температуре выше 100°C разрушает большинство лектинов (поэтому сырую фасоль есть смертельно опасно, а вареную — можно).
- Теплое замачивание (с окислителем) — активирует фитазу, которая работает и против лектинов
3. Тщательное промывание и слив воды после замачивания.
Важно: лектины картофеля и томатов более устойчивы к нагреву. Поэтому людям с выраженными воспалительными процессами я рекомендую ограничивать пасленовые (помидоры, баклажаны, перец, картофель) на период обострения.
Так что же есть? Стратегия интегративного подхода
Мы не уходим в крайности. Наша задача — не запретить все растения, а снизить общую лектиновую нагрузку:
- Замачивайте крупы и бобовые (обязательно!).
- Разнообразьте рацион — не ешьте одну и ту же фасоль или пшеницу каждый день.
- Исключите сырые бобовые и недоваренный картофель.
- При выраженных симптомах воспаления (артриты, сыпь, СРК) временно уйдите от зерновых и бобовых на 3-4 недели и понаблюдайте за состоянием.
Анонс следующих статей
В следующей статье — неожиданный поворот. Поговорим о германии. Да-да, том самом редком микроэлементе, который содержится в чесноке и фасоли, работает как природный иммуномодулятор, антиоксидант и даже подавляет боль. А затем — финальный разбор плюсов и минусов фасоли с конкретными рецептами.
А вы замечали связь между едой (особенно бобовыми или помидорами) и самочувствием? Болят суставы, появляется сыпь, вздутие? Поделитесь наблюдениями.
Задавайте вопросы в комментариях или пишите мне на почту: natabogden@mail.ru