Залила горячим рассолом и убрала в холодильник, всё. Через пару дней на тарелке малосольные , пряные, хрустящие огурчики. А рассол после них такой вкусный, обязательно оставляем и используем в других рецептах.
Ингредиенты ( у меня 3-х л кастрюля)
Основа:
- Огурцы маленькие, грунтовые, примерно 1 кг
- Пассата (протёртые томаты без добавок), 500 г
- Вода питьевая, 500 мл
- Соль крупная, 1,5 ст. ложки без горки
- Сахар, 2,5 ст. ложки без горки
Специи, вариант 1 (быстрый):
У меня готовый набор приправ для маринования, 30 г. Покупала в обычном магазине. В составе: семена горчицы, семена укропа, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, перец красный жгучий, чеснок, лимонная кислота.
Специи, вариант 2 (сборный):
- Чеснок, 4-5 крупных зубчиков, нарезать пластинками
- Семена горчицы, 1 ч. ложка
- Семена укропа или 2-3 сухих зонтика
- Лавровый лист, 2-3 шт.
- Перец чёрный горошком, 10-12 шт.
- Перец душистый, 3-4 шт.
- Гвоздика, 2 бутона
Кто выращивает зелень на огороде, добавляйте свежие зонтики укропа, листья хрена, смородины или вишни ( в сезон).
Приготовление
- Огурцы залить холодной водой и оставить на 2 часа. Это пассивное время: залили и пошли по своим делам. После замачивания огурцы напитываются влагой и становятся упругими, от этого зависит хруст в готовом виде. Слить воду, срезать кончики, уложить в кастрюлю.
- В сотейник налить 200 мл воды, добавить все специи (весь пакетик или сборный набор). Довести до кипения на медленном огне и поварить 3-5 минут. За это время пряности раскроются и отдадут воде весь аромат.
- Отдельно смешать 500 г пассаты и 500 мл воды до однородности. Добавить соль, сахар и горячий отвар со специями. Перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая лопаткой со дна. Томатное пюре густое, пригорает быстро, поэтому лучше следить за процессом.
Залить огурцы горячим томатным рассолом. Сверху положить тяжёлую керамическую тарелку меньшего диаметра, чтобы все огурцы ушли под томатную заливку.
Пробовать можно через день , но самый интересный вкус огурцы набирают после вторых суток.
Хрустящие, с лёгкой пряной ноткой. Рассол пропитал их насквозь, а текстура осталась упругой.
Что делать с рассолом
Томатный рассол после огурцов получается насыщенным, сбалансированным и приятным на вкус. Можно пить. 👍😊 Его также добавляют в борщи, харчо, используют как соус к тефтелям, котлетам или как маринад для мяса на гриле.
Совет по пропорциям
Если вместо пассаты взять готовый томатный сок (1 литр) без добавок, воду добавлять не нужно. Сахара тогда сначала положить 1,5 ст. ложки, потому что томатный сок обычно менее кислый, чем пассата. Но лучше пробовать на вкус и сбалансировать на соль/сахар.
Маринад на вкус перед заливкой должен казаться чуть более солёным и сладким, чем хочется. Огурцы заберут часть соли в себя, и баланс выровняется.
Напишите, каким способом готовите малосольные огурцы ✍️
Попробуйте закуску из баклажанов,которой достаточно настояться 1 ночь
Рецепт по ссылке :