Всего два продукта, погружной блендер для взбивания, остальное сделает холодильник. Ни сливок, ни желатина, ни яиц. Когда я впервые увидела этот рецепт, не верила, что из такого минимума может получиться настоящий мусс. Попробовала. Получился.
Не раз повторяла по просьбе бликих. Сам процесс приготовления очень простой и не требует много времени, а результат того стоит.💕
Ингредиенты
- Шоколад тёмный или горький - 160 г. Берите с содержанием какао от 70%. Какао-масло в составе отвечает за то, что мусс застынет и загустеет. Чем выше процент какао, тем плотнее текстура и ярче вкус. Плитка с добавками и растительными жирами не подойдёт, масса может не схватиться.
- Молоко - 200 мл, жирность 2,5-4%. Обезжиренное или 1,5% не берите: жир в молоке помогает шоколаду правильно соединиться в однородную массу. Чем жирнее молоко, тем нежнее результат.
Готовим
Шоколад нарежьте на мелкие кусочки, так он быстрее разойдётся в молоке.
Молоко нагрейте в сотейнике до горячего, но не кипятите. Как только пойдёт лёгкий пар, снимайте. Добавьте шоколад и размешивайте ложкой, пока кусочки полностью не растают. Масса станет однородной и тёмной.
Опустите погружной блендер прямо в сотейник и взбивайте 5-6 минут. Нужна именно насадка с ножами, не венчик. Ножи рассекают смесь и насыщают её мелкими пузырьками воздуха, как при взбивании молочного коктейля. Обычный миксер с венчиками такой структуры не даст, потому что у нас молоко, а не сливки.
Смесь останется жидкой, с мелкими пузырьками на поверхности. Так и должно быть.
Разлейте по креманкам. Я беру две десертные, но можно взять три поменьше. Уберите в холодильник на 6-8 часов, а лучше до утра. Наберитесь терпения.
Сначала кажется,что десерт не застывает. Мусс получится, если вы взяли качественные продукты и делали всё по инструкции. Поэтому лучше готовить вечером, накануне.
А теперь самое интересное, что происходит за ночь. Какао-масло в шоколаде при охлаждении застывает и скрепляет всю массу изнутри. Жидкая смесь превращается в устойчивый мусс. Лёгкая воздушная пенка остаётся на поверхности, а внутри масса становится гладкой, шелковистой, с глянцевым блеском. Ложка в таком муссе "стоит".
Украшайте тем, что любите или по сезону. В разное время у меня были дольки нектарина и кусочки пастилы, дроблёный орех, какао - порошок.
Подойдут малина, кокосовая стружка, тёртый шоколад. Перед взбиванием можно добавить щепотку ванили или корицы.
Если вам понравилась идея простых десертов из шоколада, посмотрите, как я готовила конфеты всего из двух продуктов. Творог и шоколад, а результат также удивил в первый раз.
Рецепт здесь: Смешала творог с шоколадом и убрала в холодильник: на утро - конфеты к кофе