Обычно все ставят 180°С, но после одного эксперимента я выбраю другую температуру выпечки. Верхняя корочка не пересыхает, серединка на разрезе ровная, структура воздушная, без клёклости.
Весь фокус в температуре и в том, что происходит после выпечки. Покажу пошаговый рецепт на форму 16×20 см.
Ингредиенты
- Творог 5–9% – 500 г (я беру в пачках/брикетах без лишней влаги)
- Яйца – 2 шт.
- Йогурт без сахара ( типа греческого) – 2 ст. л. Можно заменить на сметану
- Манная крупа – 2 ст. л.
- Сахар – 2–3 ст. л.
- Щепотка соли
- Ванилин на кончике ножа
- Вяленая вишня – 100 г (по желанию) или изюм
Приготовление
Вишню залейте горячей водой на 30 минут, слейте, обсушите на бумажном полотенце.
Творог, яйца, йогурт, сахар, манку, соль и ванилин перемешайте вилкой, затем погружным блендером до однородности. Комочков быть не должно. Добавьте вишню, перемешайте лопаткой.
Форму застелите силиконизированным пергаментом, смажьте маслом. Выложите массу, разровняйте.
Духовку заранее разогрейте до 160°С (не до 180) . Выпекайте 45-50 минут. Дверцу не открывайте. Время может отличаться. Ориентируйтесь по своей духовке.
Если знаете, что может подгореть низ запеканки, поставьте на нижний уровень ёмкость с горячей водой в самом начале разогревания. Вода выровняет жар.
Почему 160°С
При высокой температуре запеканка не всегда пропекается с хорошим результатом. Корочка может пересохнуть, серединка становится плотной и суховатой. При 160°С всё происходит мягче и медленнее. Масса прогревается равномерно, влага остаётся внутри, и текстура получается кремовой, воздушной. По такому же принципу выпекают чизкейки.
После 45 -50 минут выключите духовку, но не открывайте. Оставьте внутри ещё на 30 минут. Температура снижается плавно, запеканка стабилизируется и не проседает резко.
Небольшое оседание запеканки после полного остывания – нормально. Но при 160°С и стабилизации в духовке оно минимальное. Хотите повыше? Берите больше творога на ту же форму. На 16×20 см оптимально 500–540 г.
Подача
Я подавала с домашним вишнёвым джемом. Подойдёт сметана, йогурт, ягоды. Запеканка хороша и в тёплом, и в остывшем виде.
На следующий день режется также ровно, не крошится. Корочка нежная, а сама структура действительно, как суфле. Мне нравится именно вяленая вишня, чем изюм. Наполнители выбирайте по своему вкусу или готовьте без них.