Всё это мать рассказывала нам в детстве. Думали - сказки. До тех пор, пока та не достала из подвала кринку с молоком и не ошарашила своих изумлённых детишек её содержимым...
Оказывается, вплоть до середины прошлого века в деревнях на Руси существовал странный обычай помещать в свежее молоко живых лягушек. Так поступали, когда молоко оставляли на длительное хранение, несли его на базар для продажи или отправлялись в жаркий день на сенокос.
Способ этот появился отнюдь не от хорошей жизни. До появления холодильников было ох как далеко, а потому хранение продуктов являлось головной болью для деревенских жителей. Тут нужно было иметь погреб или обладать особыми кулинарными искусствами: уметь солить, сушить, вялить, коптить, мариновать - в общем, всячески продлевать срок употребления всему пойманному и собранному «провианту». А поскольку молоко являлось одним из наиболее ценных и скоропортящихся продуктов, народ всячески искал способы его длительного хранения.
Уверен, что некоторые после этих слов брезгливо поморщатся от столь экстравагантного подхода и лишний раз подумают: а стоит ли покупать молоко у частников, не будучи уверенными в том, что в нём не побывали зелёные обитатели водоёмов. Представьте себе ситуацию, когда человек решил отпить молочка из кринки с «холодушкой» внутри – думается, та станет неприятным сюрпризом и даже вызовет шок. Согласитесь, что созерцание лупоглазых лягушек, выглядывающих из молочной пенки, вряд ли у кого вызовет аппетит! При этом у большинства отвращение вызывала даже не сама лягушка, а вероятность употребления её испражнений. У нас, у детей, в ходу даже была байка о том, что лягушка писает в молоко и, если такое молоко выпить, то на языке вырастет бородавка.
Оказывается, подобные опасения напрасны. Перед посадкой в кринку или стеклянную банку лягушек предварительно обмывали в чистой воде, после чего сверху заливали молоком. Ёмкость ставили в прохладное место, где молоко успешно хранилось в 5–10 раз дольше своего естественного срока хранения.
Об удивительной особенности лягушек регулировать температуру молока, не давать ему прокиснуть и «осесть» знали в самых разных регионах страны, и неслучайно таких земноводных называли «холодянками» («холодёнами», «холодушками»). У Владимира Даля в словаре даже имеется «рыночная» пословица на эту тему: «На чём ни сойдёмся (в цене), а холодёна моя».
Каким образом холоднокровная лягушка может регулировать температуру молока, учёным до сих пор не совсем понятно. Но факт остаётся фактом: в те ёмкости, куда запускали лягушек, температура содержимого падала. Вероятнее всего, тут напрашивается следующий вывод: поскольку лягушка - земноводное холоднокровное (то есть температура тела равна температуре окружающей среды), то при помещении её в парное молоко часть тепловой энергии уйдёт на нагрев тела «холодушки». Соответственно, температура молока несколько понизится.
А вот её «способность» препятствовать скисанию имеет вполне научное объяснение. Всё дело в слизи, которой покрыта кожа земноводного (она имеет около 300 тысяч желёз) и которая благодаря антисептическим свойствам предотвращает размножение микробов. Некоторые из лягушачьих пептидов гораздо лучше уничтожают стафилококки и сальмонеллы, чем искусственные антибиотики. Обильнее всего лягушка покрывается слизью, готовясь к зимней спячке – это уберегает её кожу от вредоносных грибков и микроорганизмов. Именно отсюда и родился обычай запускать лягушек в молоко.
Следует отметить, что целебные свойства лягушачьей слизи издавна применяются в народной медицине многих стран: она способствует ускорению заживления мягких тканей, используется при укусе змеи (живых лягушек прикладывают к ране); от простуды рекомендуется натираться маслом, в котором отварили лягушку; пептид псеудин стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой и т.д.
Вместо послесловия.
Порой поражаешься тому, как всё-таки в нашей природе всё продумано! И речь не только о лягушках в молоке. Свежепойманная рыба и мясо, переложенные в жару крапивой (чтобы не портились) - из того же ряда... Хотя предки наши жили в другой эпохе, соображалка у них работала отменно!
Читайте мои последние публикации на канале:
Уважаемые читатели, проявляйте уважение к автору и друг к другу, воздерживаясь от откровенных оскорблений, хамства и мата в комментариях!