Опять от Бездны. В принципе, насчет добавок узнала для себя много нового и интересного. ))
***
Поговорим о моем любимом аспекте пищевой промышленности, который так ненавидят многие. Причем за что - никто аргументировать не может.
Пищевые добавки! Те самые Ешки. Ради них я пошла в пищевую промышленность. Вы знаете, о чем я мечтала? И мечтаю до сих пор. Разрабатывать комплексные пищевые добавки и ароматизаторы для каких-нибудь энергетиков, чипсов и т.д.! И, скорее всего, эта мечта сбудется, ибо предприятие, от которого у меня целевое, этим занимается.
(От меня ехидно: ага, ага, травить почтеннейшую публику она мечтает.) )))
А тут у нас аж отдельный предмет появился - пищевые добавки. Естественно, я каждую лекцию посещаю и все максимально записываю. И этот предмет ещё больше убедил меня, что большинство криков по поводу "химии" в еде и демонизация пищевых добавок - бред. Давайте разберемся, почему.
Начнем с определения. Что такое пищевые добавки? Пищевые добавки - это вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям с целью увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Пищевые добавки УЛУЧШАЮТ продукт, они сделаны ДЛЯ потребителя, а не против него. Без пищевых добавок у нас не было бы 80% доступной сейчас продукции. Они сделаны не для того, чтобы обмануть, а чтобы разнообразить продуктовый ряд, сделать его более инклюзивным. И главное правило пищевых добавок - они НЕ должны применяться с целью маскировки плохого качества сырья или порчи продукта, не должны снижать пищевую ценность, использоваться в более высоких количествах, чем это требуется, или использоваться, если можно обойтись без них, а также применяться с целью обмана покупателя. (Например, нельзя назвать продукт «клубничное варенье», если там только клубничный ароматизатор. Это должно называться «варенье со вкусом и ароматом клубники» - это не обман)
Мое любимое - это регулярные мифы о том, что пищевые добавки вызывают рак и нас всех уведут в иной мир. Я об этом писала в отношении подсластителей.
Чаще всего эти слухи либо необоснованны совсем, либо исходят из того, что на испытаниях добавки у/м/e.p.лa какая-нибудь одна крыса, причем не факт, что именно от добавки. На самом деле пищевые добавки проходят очень большое количество проверок на безопасность, и даже если в большом количестве они могут оказывать пагубное влияние на здоровье, вы в таком большом количестве их просто не съедите.
Поясняю. Каждая пищевая добавка проходит 6 этапов испытаний. Она проверяется на (в таком же порядке): острую токсичность, мутагенность, снижение плодовитости, тератогенность, субхроническую токсичность и хроническую токсичность. Если хоть на одном этапе получается положительный результат (то есть добавка токсична), то ее не допускают в производство. Этот тест проходят ВСЕ добавки, и проходит он в течение нескольких лет, так как проверка идёт на нескольких поколениях крыс - смотрят, повлияет ли употребление добавки родителем на детей и детей его детей.
Далее - все добавки классифицируются по токсичности. Ни одна добавка не бывает полностью нетоксичной - даже воздух, которым мы дышим, нас отравляет. Определяется это по показателю LD50 - доза вещества, при однократном введении которого умерло 50% животных. Поскольку у нас сегодня рубрика "нудная Бездна", я привожу таблицу
По значению LD50:
Менее 5 мг/кг - чрезвычайно токсичные
5 - 50 мг/кг - высокоточные
50 - 500 мг/кг - умеренно токсичные
0,5 - 15 г/кг - малотоксичные
Более 15 г/кг - практически безвредные.
ТОЛЬКО малотоксичные и практически безвредные добавки допускаются в употребление.
Дальше у нас есть 2 сокращения - NOEL и MAUL.
NOEL - максимальное количество вещества, которое не оказывает влияния на здоровье
MAUL - максимально разрешённая доза для употребления доза.
Максимально разрешённая для употребления доза в 100 РАЗ меньше максимального количества вещества, не оказывающего влияния на здоровье. Это сделано для подстраховки - если вы употребите больше разрешённого количества вещества, вы всё ещё не получите последствий для здоровья.
Это сделано, чтобы никто из производителей не ходил на грани и не добавлял максимальное количество вещества, ведь тогда употребить больше нормы будет гораздо проще - достаточно съесть несколько единиц продукции.
Индекс Е - это доказательство, что пищевая добавка прошла все проверки. Это доказательство ее безопасности. Если после введения пищевой добавки мы провели дополнительные исследования (там, наука шагнула вперёд и все такое) и узнали, что добавка на самом деле вредна, то она выводится из производства полностью вместе со своим индексом. Этот индекс больше не присвоят ни одной пищевой добавке, он запрещен навсегда.
Кроме того, индекс Е имеют многие натуральные вещества. Бета-каротин, лимонная кислота, яблочная кислота - это все встречается в природе и при этом является пищевой добавкой.
Тут набегут адепты всего натурального, которые скажут, что «натуральные добавки это нормально, а вот синтетические!!! Это зло!!!»
Однажды нас спросили на паре: назовите плюсы натуральных красителей и плюсы синтетических. Ну вот так, из головы и исходя из здравого смысла. Знаете, у кого плюсов оказалось меньше? У натуральных.
Синтетическое вещество производится в лаборатории, где человек может искусственно сделать его таким, какое оно нам нужно. Природные вещества непредсказуемы. Они менее стабильны, дороже, сложнее в применении. На них с большей вероятностью может быть аллергия.
Привожу примеры.
Известны случаи отравления горьким миндалем (в нем содержатся цианиды) и мускатным орехом (в нем содержатся миристицин). Но НИКТО никогда не отправлялся ароматизатором миндаля или мускатного ореха.
Ещё один пример - натуральное копчение. При нем образуется большое количество канцерогена - бензопирена, причем этот процесс неконтролируемый. В искусственной коптильной жидкости содержание бензопирена жёстко ограничено.
И лично я убеждена, что если противникам пищевых добавок дать продукт полностью без пищевых добавок, они не смогут его есть. Без пищевых добавок почти все продукты имели бы очень специфичный вкус и нравились бы гораздо меньше. Взять то же вино - я пробовала вино без консерванта и на диких дрожжах. Это то, как делали раньше. Это очень специфично и имеет яркий, необычный вкус, который понравится не всем.
Благодаря пищевым добавкам мы можем обеспечить стабильность качества и устранить недостатки, вложенные природой. И, да, удешевить производство с СОХРАНЕНИЕМ вкуса продукта. Поверьте, с нынешними ценами вы НЕ хотите, чтобы все стало натуральным. Именно пищевые добавки позволяют нам иметь то разнообразие продуктов, причем доступных по цене продуктов, которое мы имеем сейчас.
Безусловно, многие пищевые добавки требуют дальнейшего изучения и улучшения, либо запрета из-за какой-то токсичности, которую не удалось обнаружить. Потому что это пока что очень новое явление, и оно сейчас активно улучшается и модернизируется. Ничего не создавалось сразу идеальным. Однако каждый день еда становится только безопасней, а не опасней. В начале 2024 года было запрещено 19 пищевых добавок, то есть работы по улучшению безопасности идут и будут идти.
Лично для меня самое страшное, что может быть с пищевыми добавками - это когда их добавляют без крайней необходимости, ибо необходимость использования пищевых добавок - это понятие субъективное. Например, я очень злилась на производителей гречишного чая, которые решили «улучшить» его ароматизатором. А мне нравится его естественный запах, он приятный!
Я не считаю, что здесь пищевая добавка была обоснована. Но кому-то это нравится. В общем, спокойно ешьте все продукты с Ешками и длинным составом. Если пищевые добавки применяются правильно - ничего страшного в них нет. Максимум - вам не понравится вкус из-за того, как они их применяли (например, слишком химозный из-за большого количества добавок или слишком плоский). Это я считаю вполне нормальной причиной избегать добавок - вкусы у всех разные. Потому что есть случаи, когда я предпочту натуральный продукт - но это не из-за "опасности" пищевых добавок, а по каким-то своим причинам.
***
Как я поняла насчет претензий к добавкам и ароматизаторам.
Они обоснованы, если:
– Это какая-то фигня с ароматом клубники, мне не нравится конкретно этот ароматизатор и вообще, на мой взгляд, натуральная клубника вкуснее.
Это да, обоснование, ибо вкусы у всех разные.
Они не обоснованы, если:
– Фууу, это фигня с ароматом клубники , а клубники в составе нет, я не буду этого есть, это не натуральное, тут одна химия.
Вот это не обоснование.
А вы что думаете?
Пишите, а также ставьте лайки и подписывайтесь на меня везде – узнаете много нового и интересного!
Дзен: https://dzen.ru/krokoziabra
Телеграм: https://t.me/zapiskirepetitora1
Макс: https://max.ru/krokoziabra
Вконтакте: https://vk.com/krokoziabra
В целом же о вине и немного о других областях пищевой промышленности здесь – «Рассказы будущего винодела»
Вечером здесь мой плач. Несмотря на хорошие оценки учеников и радость их и родителей. (
А днем в ТГ, ВК и Максе – опять Бездна с впечатлениями от антикафе.
Вот о чем я писала 25 мая в прошлом году (точнее, это опять была Бездна):
Только в полете живут самолеты
Все мои статьи в хронологическом порядке можно почитать здесь.