Рассказы будущего винодела

От дочери. Новости с еще одной дегустации. *** Я очень люблю так называемые "парфюмерные", ароматные сорта. Это сорта винограда, из которых вино получается очень ароматным, приятным. Первым вином такого типа, которое я попробовала, было вино из сорта мускат - его в любом магазине можно найти, кто хочет познакомиться, советую. Но в целом я фанат именно таких вин. И есть у меня друк, который учится на парфюмерии. Поэтому говорю я ему: - Я - винодел, ты - парфюмер. Знаешь, где мы с тобой должны быть? Правильно, на дегустации парфюмерных сортов вина...

Это опять от будущего винодела – Бездны. Но я такое вино тоже один раз пила, мне понравилось. ))) *** Я все давно обещала рассказать про оранжевое вино, почему оно не из апельсинов и что это вообще такое. Но меня никто не пинал и я забыла :( Поэтому рассказываю теперь. Итак, все мы знаем красное вино. Оно делается из красного винограда. И белое вино - оно делается из белого винограда. Ну, который зелёный. Вы меня поняли. Но сок красного винограда не красный сам по себе. Чтобы он стал красным, виноградный сок настаивается на мезге - это все, что осталось после прессования ягод...

Это от Бездны. О том, откуда берутся запахи вин. *** Меня часто спрашивают, почему мол вы, виноделы, говорите, что у вина аромат яблока, груши, черной рябины, клубники, грязных носков и т.д. Туда что, добавляют какие-то добавки? Ароматизаторы? Ну, во-первых, начнем с того, что все пищевые добавки производители обязаны фиксировать в составе. В составе вина вы найдете только консервант. Если в вине есть ароматизаторы, это уже винный напиток. Яркий пример - большинство напитков бренда Мартини. Они винные напитки, потому что это, по сути, вермуты - вина с экстрактами разных трав...

Это опять от Бездны по мотивам дегустации. Но там не просто попить и послушать рассказы о вине, а так, как описано ниже. Кстати, Бездна там познакомилась с двумя подружками, которым аж 81 год. )) И ничего, ходят, дегустируют, узнают новое. )) Да чтоб мы с сестрой и подругой так жили! ) А мы так и будем! Если что, на ходунках пойдем. ) И в 80 лет, и в 90, и в 100. )) *** Знаете, что в этих прозрачных стаканчиках? И чем они различаются? Это была дегустация вина и мастер класс. Для начала мы провели тарирование вкуса - для этого нам налили 6 стаканчиков с водой разных привкусов...

От Бездны про мясо. )) *** У нас новый предмет начался - пищевые добавки. Мой любимый пока что! Обожаю его. И вот что нам рассказали на одном занятии. Консерванты в мясе использовать нельзя. Ну, если мы хотим его продать как сырое мясо. Они разрушают структуру белка и меняют консистенцию и строение мяса. Поэтому надо искать способы, как продлить срок хранения мяса, не трогая самого мяса. Один из таких способов - влагоудерживающие агенты. Они есть в каждой упаковке мяса. Лучше всего их видно в пластиковых контейнерах - это бумажка под мясом...

Это снова Бездна. Ее впечатления от дегустации вин, представленных семейной винодельней «Дача Сердюка». И от общения с главным виноделом этой дачи. ) И я от себя добавлю, потому что мы в первый раз пробовали такое вино – дикое. ))) *** Дача Сердюка - семейная винодельня от и до. У них нет наемных клерков, а работает чисто их семья - отец, его сыновья и их жены. А то многие "семейные" винодельни так себя позиционируют, по факту там много наемных работников и принадлежат они вообще кому-то третьему...