Закуски - аперитивы. Муссы, рийеты, паштеты. Сытные, основательные, аппетитные и вкусные.
- Моретум. Или древнеримская закусь от поэта Вергилия.
- Закуски «По-Венгерски». Паштет из брынзы и ореховая паста.
- «Царский» паштет из свиной печени.
Паштеты и рийеты могут готовиться по-разному. Есть классические варианты вроде сложносочиненных французских «Terrine» или нежных немецких «Leberpastete». Есть упрощенные или облегченные рецепты для каждодневного использования. Есть и совсем простые, из категории на скорую руку.
Каждый из вышеупомянутых рецептов имеет право на бытие и создан в первую очередь, чтобы услаждать наши вкусовые рецепторы. Замечу, что даже самый простой вариант подобной закуски, приготовленный и поданый к столу в соответствующей ситуации, может произвести ошеломляющее впечатление. Хотя, по сути, будет являться ни чем иным, как обычной смесью из различного рода компонентов.
И здесь важен не только уровень сытости едоков, но и гармоничность сочетания ингредиентов. Именно этот факт дорогого стоит. И тогда обычный паштет из брынзы может занять в вашем кулинарном реестре одну из самых верхних строчек.
При этом уменьшать значимость более серьезных и мощных вариантов тоже не стоит. Они заслуженно присутствуют на своих пьедесталах и пользуются не меньшим спросом. И если у вас имеется время на их приготовление, обходить эти блюда стороной не стоит. Они по-настоящему хороши.
В статье есть разные варианты подобных закусок. Как говориться, на любой вкус. Выбирайте, готовьте и радуйте замечательной едой своих родных и близких. И про себя тоже не забывайте!
Рецепты отличные!
Моретум или древнеримская закусь от поэта Вергилия
Удивительный факт! Стихотворение известнейшего в Древнем Риме поэта Вергилия помогло восстановить рецепт популярной тогда закуски под названием Моретум. Блюдо представляло собой смесь из молодого сыра, чеснока и пряных трав. Во времена поэта ее с удовольствием готовили и ели простые крестьяне и римские воины. Полезно!
В домах знати Моретум готовили в более мягком варианте. Повара знатных вельмож подвергали чеснок тепловой обработке, снижая тем самым ядреность блюда.
Римляне употребляли Моретум на завтрак или как закуску к вину. Намазывали пасту на хлеб или нарезали кусочками.
Ну что же. Готовим Моретум и чувствуем себя римскими патрициями!
Для приготовления вам понадобится:
Сыр типа адыгейского - 150 г, масло оливковое - 60 мл, чеснок - 2 крупных головки, зелень петрушки/укропа/базилика - средний пучок, винный уксус - 10 мл, соль по вкусу.
Два зубчика чеснока отложите в сторону. Остальные выложите на сковороду с оливковым маслом и на небольшом огне томите их до полного размягчения.
Сыр нарежьте кусочками и сложите в блендер. Туда же добавьте измельченную зелень, томленый с маслом чеснок, уксус, свежие зубчики чеснока и соль. Все измельчите до состояния пасты и сложите в емкость с плотной крышкой. Хранится эта закуска совсем недолго, максимум дня три. Но, как правило, съедается она еще быстрей.
Кстати! Моретум вы можете использовать как соус к свежим овощам или в качестве заправки для салатов.
Вкуснейшие овощные террины. Отличные рецепты 😋 👍
Закуски «По-Венгерски». Паштет из брынзы и ореховая паста.
Удивительный факт. Венгерские закусочные паштеты готовят не из мясных продуктов, а из сыра, яиц, зелени и овощей.
Самой любимой закуской у венгров является кёрёзёт. Популярнее не найти. Готовится она из творога и брынзы и смешивается с различными наполнителями. Чаще всего в пасту добавляют запеченный болгарский перец и острую паприку.
Не самый знакомый всем вариант - закуска из яиц и орехов. Поверьте, она очень вкусна и полезна. Если приготовите такую пасту на завтрак, то получите правильный энергетический и витаминный заряд.
Для приготовления вам понадобится:
Кёрёзёт.
Брынза - 200 г, творог - 300 г, болгарский перец - 200 г, сметана - 100 г, чеснок - 20 г, петрушка - 20 г, свежий чили - 1/3 стручка, молотая паприка - 1 ч. ложка, кориандр молотый - 1/2 ч. ложки, семена укропа молотые - 1/3 ч. ложки, перец и соль по вкусу, растительное масло - опционально.
Болгарский перец нарежьте на крупные полоски и уложите в сковороду. Сбрызните перец растительным маслом. Накройте сковороду крышкой и томите перец на небольшом огне до мягкости. С готового перца снимите шкурку. Мякоть измельчите в блендере вместе с чесноком, острым чили и петрушкой.
Творог протрите через сито и поместите в миску. Добавьте к творогу измельченную в блендере брынзу. Добавьте приготовленную перечную массу, соль и специи. Все тщательно перемешайте и добавьте в смесь сметану. Смешайте массу миксером на низкой скорости. Переложите пасту в контейнер и накройте ее пленкой или фольгой. Поместите пасту в холодильник. Она должна настояться хотя бы пару часов.
Яичная паста с орехами.
Яйца сваренные вкрутую - 6 шт., орехи грецкие - 100 г, репчатый лук - 1 шт. крупного размера, растительное масло - 50 мл, майонез - 100 г, сухой чеснок - 1 ч. ложка, паприка молотая - 2 ч. ложки, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, зелень укропа, петрушки или кинзы - небольшой пучок.
Репчатый лук обжарьте на растительном масле до зарумянивания. Орехи ошпарьте кипятком, подсушите на сухой на сковороде, остудите и измельчите в блендере вместе с очищенными яйцами и обжаренным репчатым луком. Добавьте к пасте майонез, специи и мелко нарубленную зелень. Посолите массу по вкусу и поперчите. Сложите пасту в контейнер с крышкой и уберите ее на пару часов в холодильник.
В Венгрии оба вида пасты намазывают на хлеб или на крекеры и в таком виде подают к столу.
Так картошку вы еще не готовили 😋 👍
Паштет из свиной печени «По-Царски»
Всем паштетам - паштет. Лучший рецепт печеночного паштета.
Однажды на просторах YouTube я наткнулась на интересное видео с рецептом. Оно так и называлось - Царский паштет. Поначалу я решила, что это завлекалочка. Но оказалось, рецепт имеет основание так называться.
По словам блогера, этот рецепт ей передала очень пожилая тетушка. Та, в свою очередь, узнала о таком способе приготовления паштета от реальной сотрудницы императорской кухни. Она уверяла, что именно такой паштет и подавали на стол царской семьи. Естественно, я не смогла удержаться.
Скажу сразу: вкус у этого паштета вовсе не божественный и не шедевральный. Он еще лучше - стандартно-безупречный. Такой, который ожидается от паштета.
Я готовила блюдо и из говяжьей, и из свиной печенки. Пару раз пробовала из куриной, но этот рецепт не для нее. А вот с предыдущими двумя - самое то. Вкус паштета напрямую зависит от качества печенки. Поэтому, если у вас имеются сомнения, лучше приготовьте печеночные блинчики.
Очень вам рекомендую приготовить паштет подобным образом. Тем более что делается он проще, чем любой его собрат.
Для приготовления вам понадобится:
Печенка говяжья или свиная уже зачищенная - 1 кг, лук репчатый - 300 г, морковь - 200 г, перец болгарский - 100 г, масло сливочное - 150 г, коньяк (не обязательно) - 40 мл, лавровый лист -3 шт., перец душистый горошек - 3 шт., тимьян (не обязательно) - 1 веточка, мускатный орех - 1/3 ч. ложки, срез лимонной цедры - кусок размером в две фаланги указательного пальца, гвоздика - 2 бутона, перец черный горошек - 5 шт., соль - по вкусу, черный молотый перец (для готового паштета) - чайная ложка без верха.
Печенку нарежьте на крупные куски и сложите в кастрюлю. Перец, морковь и лук нарежьте крупно и положите к печенке. Залейте все холодной водой, полностью покрыв все компоненты.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Теперь уменьшите нагрев и снимите образовавшуюся пену. Особо не усердствуйте. Нужно просто удалить то, что слишком мешает. Теперь добавьте в кастрюлю перцы горошком, гвоздику и лавровый лист. Все посолите по вкусу.
Кстати! С солью момент очень важный. Не нужно все солить по-максимуму. Важно, чтобы овощи сохранили свою природную сладость. Поэтому постарайтесь бульон слегка недосолить. Лучше потом сам паштет досолите.
Варите печенку с овощами до мягкости моркови. Как только морковка станет мягкой, аккуратно извлеките из бульона вареный лук, морковь и печенку. Все остальные ингредиенты не понадобятся. Но бульон пока оставьте. Небольшое его количество вам потребуется для доведения паштета до нужной консистенции.
Пока печенка и овощи горячие, вам нужно пропустить все их через мясорубку или пробить их в блендере. Я все измельчаю погружным блендером. Тогда у паштета получается самая нежная структура. В процессе измельчения я добавляю нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
Важно! Чем холоднее масло, тем пышнее получается паштет.
В измельченную массу добавьте коньяк, молотый черный перец и мускатный орех. Если нужно, досолите все по вкусу. Если паштет густоват, добавьте немного бульона.
Сложите паштет в емкости для хранения. В холодильнике такой паштет хранится не более 2-3 дней. Поэтому то, что вы не съедите в ближайшее время, нужно плотно упаковать и убрать в морозилку. Замораживание никак не отражается на вкусовых качествах паштета. Главное - правильно и не торопясь его разморозить на нижней полке холодильника.
Подавайте паштет к столу с подсушенными гренками или со свежеиспеченным хлебом.
Теперь я знаю как вкусно готовить путассу. За такой рыбкой все выстраиваются в очередь.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Печеночные паштеты готовлю часто, потому что просят. Рецепты на любой вкус.
Как из недорогой рыбы сделать закуску класса Люкс. Ни один гость не догадается на чем вы сэкономили.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞