Мне 26. Я владелец кафе. И меня саботировала повар которой было за 50. Вот как это было
Я не против людей старшего возраста. У меня в команде были и есть люди за сорок и за пятьдесят. Некоторые из них — лучшие сотрудники которых я встречал.
Но есть один тип. Конкретный. Узнаваемый.
Когда открываешь своё кафе в двадцать шесть — готовишься ко многому.
К тому что тебя будет тихо разрушать изнутри собственный сотрудник — не готовился.
Галину я взял через месяц после открытия.
Опытная, уверенная, с большим стажем. На собеседовании держалась хорошо — слушала внимательно, кивала, говорила «понимаю», «сделаем», «не вопрос».
Я подумал — вот человек. Знает кухню, умеет работать, не капризничает.
Последнее оказалось правдой. Работала она как конь — это честно и это важно. Несколько смен подряд без выходных. Дополнительная работа. Никакого нытья. Пока другие искали причины не выйти — Галина уже стояла на кухне.
Я это ценил.
Но параллельно происходило кое-что другое.
Первые звоночки я списывал на характер.
Технологические карты она выполняла как хотела. Не грубо, не демонстративно — просто чуть иначе. Соус немного другой. Подача слегка не та. Граммовка на глаз.
Я подходил, говорил. Она кивала. Делала правильно день, может два. Потом снова по своему.
Потом я начал замечать разговоры.
Галина общалась с другими поварами много. Это нормально. Но темы были специфические. «Я вообще то так не делаю, это неправильно». «У меня двадцать лет опыта, я знаю как надо». «Он молодой ещё, научится».
До меня это доходило не напрямую. Через других. Постепенно.
Самое неприятное было не в этом.
Она никогда не шла на открытое столкновение.
Если я делал замечание — улыбалась. Соглашалась. Иногда даже извинялась. Всё тихо, всё культурно.
А потом я узнавал что на кухне она рассказывала другим поварам как правильно готовить борщ по её рецепту. Что обсуждала мои решения с персоналом. Что влезала в вопросы которые её вообще не касались — закупки, расписание, работа зала.
Везде где была щель — она была там.
Я несколько раз разговаривал с ней серьёзно. Предупреждал. Она кивала, соглашалась, говорила что всё поняла.
И через неделю всё повторялось.
Я долго думал в чём проблема.
Она не была плохим человеком. Она была хорошим работником с плохой установкой.
Установка была простая: молодой руководитель не может знать больше чем она. Двадцать лет опыта против моих десяти. Значит её опыт важнее. Значит её рецепты правильнее. Значит она лучше знает как надо.
И эту установку не разбить разговорами. Она в голове слишком глубоко.
Проблема была не в возрасте. Проблема была в том что человек пришёл не работать по моим стандартам а принести свои.
Галина в итоге ушла сама.
Не из за конфликта, не после скандала. Просто однажды пришла и сказала что нашла другое место. Попрощалась вежливо. Ушла без хлопка дверью.
Я не уговаривал.
Знаете что я понял из этой истории как руководитель?
Возраст тут вообще ни при чём.
Проблема не в том что человеку за пятьдесят. Я работал с людьми старшего возраста которые принимали стандарты с первого дня и держали их чётче молодых.
Проблема в том когда человек приходит с убеждением что его опыт отменяет твои правила. Это может быть сотрудник в двадцать пять лет и в пятьдесят пять — разницы нет.
Но у опытных людей эта установка встречается чаще. Просто потому что за плечами больше лет и больше уверенности что они правы.
И самая дорогая ошибка которую я сделал с Галиной это то что я слишком долго надеялся что разговоры помогут. Что она услышит. Что изменится.
Не изменится. Если человек не принимает твои стандарты через месяц, через два — он не примет их никогда. Это не плохой человек. Просто не твой человек.
Расставаться надо раньше. Без злобы, без скандала. Но раньше.
Конфликт поколений в команде это одна из самых частых управленческих болей которую я слышу от владельцев общепита. Особенно от молодых руководителей.
КСтати, о зумерах я тоже писал вот ссылка на статью что меня бесит в них:
Как выстроить стандарты так чтобы их принимали все независимо от возраста и опыта. Как понять на берегу что человек не впишется в команду. Как расставаться без войны и потери всей кухни одновременно.
Это один из блоков моего курса для владельцев общепита.
Мы с командой прошли через декабрь когда не хватало на зарплаты, через текучку персонала, через всё что бывает когда кафе только строит процессы. И за два месяца при той же выручке в 1,1 млн вышли не просто в ноль а в прибыль.
Конкретные шаги, реальные цифры, без воды.