Я тоже так думал. Привет, я Грач, мне 26, у меня свое кафе, открытое на кредиты, обязанности перед сотрудниками.
Когда люди узнают что у меня своё кафе — реакция примерно одинаковая.
«О, круто. Наверное хорошо зарабатываешь». Или: «Повезло, сам себе хозяин».
Я и сам так думал. До того как открыл.
Теперь думаю иначе.
Никто не рассказывает про то что придётся работать днями без выходных. Мыть полы и туалеты. Жить буквально на работе. Закрывать дыры персонала собственным телом. Ругаться с поставщиками в семь утра. Параллельно разбираться в рекламе, системах учёта, накладных и аренде.
Всё это — один человек. Я.
Вот три случая из моей жизни которые покажут вам как это выглядит на самом деле.
Случай первый. Одиннадцатая смена
Открылись. Новый персонал, всё с нуля — обучаю сам, с восьми утра до одиннадцати вечера. Десять дней подряд без выходного.
Наконец наступает единственный выходной.
Четыре утра. Звонок.
Повар плачет и сквозь слёзы говорит что сожгла сетчатку глаз — забыла выключить бактерицидную лампу в кухне. Выйти на смену не может.
Что бы вы сделали?
Наорали? Заплакали? Сказали «не моя проблема, ищи замену»?
Я молча собрал вещи и поехал на одиннадцатую смену.
Не потому что я герой. Просто по-другому нельзя — это моё кафе и мои гости не виноваты в том что произошло ночью на кухне.
Случай второй. Феи чистоты
Про техперсонал вообще отдельная история.
Буквально каждый месяц выхожу за уборщиков сам — мою полы, посуду, туалеты. Не потому что мне нечем заняться. А потому что не хочу скидывать это на свою команду которая и без того пашет.
Самое смешное знаете что?
В перерывах между шваброй и тряпкой — открываю телефон и смотрю отчёты. Проверяю накладные. Придумываю новые позиции в меню.
Вот так и живём.
Случай третий. Поставщики
Азиатское кафе без риса и лосося — это не азиатское кафе. Это просто помещение с палочками.
Бывало — поставщик не приезжал без предупреждения. Ни звонка, ни сообщения. Просто не приехал.
Половина меню на стопе. До открытия час.
Еду в гипермаркет сам. Покупаю аналоги. Возвращаюсь. Открываемся вовремя.
Гости не знают что произошло. И не должны знать.
И на всё это сверху — кризис общепита который начался в прошлом году. Закрылись десятки тысяч заведений по всей стране. Мы чуть не стали частью этой статистики. Дважды.
Но выкарабкались. Сейчас на плаву — не триумф, но живём.
Вот это и есть реальная жизнь ресторатора.
Не красивые тарелки в инстаграме. Не «сам себе хозяин». А четыре утра, одиннадцатая смена и швабра между накладными.
Если у тебя тоже бизнес в общепите и сейчас тяжело — забирай бесплатный гайд, ссылка в шапке. Часть того что мы сделали — я собрал в бесплатный гайде:
Конкретные шаги, реальные цифры, решения которые сработали у нас в кризис. Без воды и историй про успешный успех — просто то что помогло выжить.
НАЖМИ ЗДЕСЬ ЧТОБЫ ЗАБРАТЬ БЕСПЛАТНЫЙ ГАЙД: 11 способов сократить расходы
Ну а если просто хочешь поддержать — приходи в Нами. Такояки и роллдоги каких нет нигде в Липецке. Я скорее всего сам буду на смене.