Многие думают что настоящий бизнес должен работать без тебя.
Нанял людей, выстроил процессы, сидишь считаешь деньги. Красивая картинка. Может где-то так и бывает.
У меня не так.
Я выхожу на смены каждую неделю. От восьми до десяти смен в месяц — то поваром, то официантом. Полностью, со всеми функциями. Готовлю, обслуживаю, мою полы.
Не потому что некому. А потому что я видел что происходит когда владелец исчезает из зала.
У поваров замыливается глаз.
Начинают готовить по наитию а не по весам. Чуть меньше соуса, чуть другая прожарка, чуть иначе собран ролл. Казалось бы мелочь.
Но это уже другой вкус. Другое качество. Другой гость который попробовал — и не вернулся. И ты никогда не узнаешь почему.
У официантов то же самое.
Забывают поливать цветы. Перестают сметать крошки с диванов. Не делают сотню мелких рутинных вещей которые гость не замечает когда они есть — но сразу замечает когда их нет.
Просто однажды думает — что-то здесь не то. И уходит.
Когда выходишь в смену сам — видишь всё это.
Не по отчётам. Не с камер. Руками и глазами — изнутри.
И можешь сразу показать, напомнить, поправить. Без совещаний, без переписки, без «я передам менеджеру».
Это не слабость. Не недоверие к команде.
Это единственный контроль качества который невозможно заменить никакими регламентами и табличками.
Да, мы дважды чуть не закрылись. Да, лишних денег нет. Да, иногда я стою на кухне в восемь утра после того как до часа ночи разбирался с накладными.
Но пока я выхожу в смену — я знаю что в тарелке у гостя именно то что я задумывал.
И пока это так — мне не стыдно.
Если у тебя тоже своё заведение и сейчас тяжело — забирай бесплатный гайд который помог нам выжить в этот кризис.
НАЖМИ ЗДЕСЬ ЧТОБЫ ЗАБРАТЬ БЕСПЛАТНЫЙ ГАЙД: 11 способов сократить расходы
Ну а если хочешь поддержать — приходи в Нами. Такояки и ролдоги каких нет нигде в Липецке.