Привет. Я Грач. Мне 26 лет и у меня своё кафе. Я до сих пор не знаю — радоваться или плакать
Обычно такие посты начинаются красиво.
Фотография в фартуке, улыбка, красивая тарелка на фоне. «Я шёл к этому пять лет. Мечта сбылась. Спасибо всем кто верил».
Я так не умею.
Поэтому — честно.
Меня зовут Грач. Мне двадцать шесть.
И у меня есть своё кафе уже как год, я даже писал про его открытие на этом канале около года назад. Азиатская концепция, дейли-формат — место куда можно прийти каждый день. Роллы, такояки, тонкацу. Всё что я люблю готовить и чего раньше не было в нашем городе.
Ещё у меня есть кредиты. Долги. И обязательства перед людьми которые каждый день выходят на смену и ждут зарплату.
Вот примерно так выглядит мечта изнутри.
Я не из тех кто открыл кафе на родительские деньги.
Начинал заготовщиком — стоишь, чистишь, режешь, молчишь. Потом повар — линия, жар, усталость в ногах к концу смены. Потом официант, бармен, менеджер.
Я реально прошёл каждую позицию в общепите. Не в теории — ногами, руками, на сменах. Знаю как пахнет кухня в запару и как выглядит зал в два ночи когда все ушли а ты ещё считаешь выручку.
Параллельно вёл блог — в Дзене и ТикТоке. Писал истории из общепита, рассказывал про кухню, про гостей, про всё что видел за годы работы. Суммарно набрал шестьсот тысяч подписчиков.
Год назад мы с партнёрами открыли Nami.
И знаете что никто не говорит когда рассказывает об открытии?
Что первые месяцы — это просто страх. Тихий, фоновый, постоянный.
Страх что не придут гости. Что придут но не вернутся. Что поставщик подведёт. Что сотрудник уйдёт. Что в конце месяца не хватит.
Ресторанный рынок с прошлого года становится только тяжелее. Гостей меньше. Выручки падают. Аренда не падает. Зарплаты не падают. Продукты не падают.
А ты стоишь посередине и думаешь — ну и что теперь?
В декабре прошлого года нам не хватало на зарплаты.
Я не буду делать вид что всё шло по плану и это была просто небольшая турбулентность. Не было никакого плана Б. Если бы не очередной займ — мы бы уже не работали.
Это неприятно писать. Но это правда.
Я до сих пор выхожу на смены сам. Не потому что некому — потому что это моё кафе и я считаю что владелец должен быть внутри, а не смотреть на цифры издалека. Параллельно занимаюсь всем остальным — поставщики, аренда, персонал, деньги, маркетинг.
Иногда в три ночи смотришь в потолок и думаешь — зачем я вообще это начал.
А утром встаёшь и идёшь открывать кафе.
Сейчас мы на плаву.
Не триумф, не история успеха — просто работаем. Выкарабкались из декабря, перестроили кое-что, нашли что резать а что наоборот усилить. ПРо это я даже сделал бесплатный гайд у себя в Телгерамм, так что если вы, находитесь в той же ситуации вперед смотреть гайд:
Я расскажу как — по шагам, с цифрами, без прикрас.
Здесь я буду писать про то каково это — владеть кафе в двадцать шесть лет. Не всегда удачное, не всегда красивое. Такое как оно есть.
Про деньги — когда их нет и когда они есть.
Про людей — сотрудников, поставщиков, партнёров.
Про ошибки — которые стоили денег и нервов.
Про то что работает — конкретно, без воды.
Без красивых тарелок и вдохновляющих цитат.
Просто честно.
Если вам интересно как выглядит ресторанный бизнес изнутри — не из книг и не из подкастов успешных людей, а от человека который прямо сейчас в нём живёт — подписывайтесь.
Будет честно. Обещаю.