Всем привет уважаемые подписчики, читатели! Сегодня хочу поделиться простым блюдом на основе колбасок купати. Я уже публиковал статью которая так или иначе рассказал, что такое купати. А сегодня будем готовить блюдо где купати основа блюда.
Купати в луке и вине: рецепт, проверенный грузинскими кулинарами
Купати - это не конечно просто колбаски. Это блюдо, которое в Грузии готовят веками, передавая секреты от матери к дочери, от отца к сыну. В каждой семье
свой подход: кто-то добавляет больше специй, кто-то предпочитает особый
сорт лука, а кто-то использует только красное вино из собственного
погреба. Но есть одна вариация, которая считается классической и при
этом доступной даже начинающему кулинару, - купати, приготовленные в
луке и вине.
Интересно, что в грузинской кулинарной традиции слово «купати» имеет два значения.
С одной стороны, так называют колбаски из рубленого мяса или
субпродуктов в натуральной оболочке. С другой - это ещё и название
особого вида хлеба с начинкой. Но сегодня речь пойдёт именно о мясном
варианте.
Настоящие купати - это всегда праздник. В западной Грузии, особенно в Самегрело, их часто готовят к Рождеству и другим большим торжествам. Процесс этот - целый ритуал, начинающийся с тщательной подготовки продуктов и заканчивающийся долгожданной трапезой в кругу близких.
Теперь хочу пояснить, почему сейчас весной пишу о купати?
Дело в том, что купати не популярны у нас в Грузии поздней весной или летом. Это осеннее или даже зимнее блюдо. Но это не значит, что есть его нельзя в другое время года. Можно конечно. Но сами подумайте как трудно есть жирные колбаски при температуре даже ночью более +35 градусов и высокой влажности? Трудно? Но можно!
Почему именно лук и вино?
Сочетание лука и красного вина в грузинской кухне встречается нередко. Лук
придаёт сладость и объём вкусу, а вино - глубину и лёгкую кислинку.
Вместе они создают насыщенный соус, который буквально обволакивает
каждый кусочек купати, делая его невероятно сочным и ароматным.
Традиционно для этого блюда берут красное сухое вино. Именно оно даёт тот самый характерный оттенок, который отличает данное блюдо от других мясных
рецептов. Лук же следует нарезать крупно - так он сохранит форму и не
превратится в кашу при длительном тушении.
Ингредиенты примерно на 3 или 4 порции
- Купати из свинины - 4 штуки. Желательно купить на базаре, в Самегрело или Имерети. Но если нет возможности купите в магазине или сами приготовьте как я описал здесь!
- Репчатый лук - 2–4 головки (в зависимости от размера и личных предпочтений).
- Красное вино - 300 мл. Обязательная часть рецепта.
Всё. Больше ничего не нужно. Ни масла, ни специй, ни соли. Весь секрет - в правильной технике и качественных продуктах.
Пошаговый рецепт купати в луке и вине
Шаг 1. Подготовка купати. Для начала купати необходимо проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Это делается для того, чтобы оболочка не лопнула при варке и последующем обжаривании, а также чтобы лишний жир мог выйти наружу.
Шаг 2. Варка. Опустите проколотые купати в кипящую воду и варите 20–30 минут. Это важный этап: мясо внутри должно полностью приготовиться. Не доводить варку до конца, оставляя купати чуть плотными - так они
лучше сохранят форму при обжарке.
Шаг 3. Обжарка. Сваренные купати выложите на сухую сковороду (без масла) и обжарьте на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Обычно на это уходит 4–5 минут. Затем снимите купати со сковороды и временно отложите в сторону.
Шаг 4. Лук. В той же сковороде, где жарились купати, останется немного вытопленного жира. В нём и будем готовить лук. Очищенные луковицы нарежьте крупными полукольцами или четвертинками и отправьте на сковороду. Пассеруйте, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Лук должен стать прозрачным и начать распространять сладковатый аромат.
Шаг 5. Сборка и тушение в вине. Верните обжаренные купати обратно в сковороду к луку. Залейте всё красным вином. Жидкость должна покрывать купати примерно на две трети. Увеличьте огонь до максимума и дайте вину закипеть. После этого уменьшите огонь до среднего и тушите, не накрывая крышкой, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое. Это займёт 10–15 минут. Вино должно выпариться, оставив после себя концентрированный вкус и аромат.
Шаг 6. Финальное томление. Когда вино уварится, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и оставьте купати томиться ещё на 5–7 минут. За это время они окончательно пропитаются соусом и станут особенно нежными.
Советы по подаче. Готовое блюдо подают горячим. В качестве гарнира идеально подходит отварной или запечённый картофель, а также свежие или приготовленные на гриле овощи.
Можно дополнить тарелку зеленью - кинзой, петрушкой, базиликом. Многие украшают купати зёрнами граната, что придаёт блюду не только нарядный вид, но и приятную кисло-сладкую ноту.
Маленькие хитрости
- Если вы используете замороженные купати из магазина, предварительно разморозьте их в холодильнике, а не при комнатной температуре - так мясо сохранит сочность.
- Не добавляйте масло при обжарке - жира, который вытопится из купати, будет вполне достаточно для приготовления лука.
- Не заменяйте красное вино белым или розовым - это изменит вкус блюда не в лучшую сторону. Если вы не употребляете алкоголь, можно попробовать
взять виноградный сок, но результат будет уже не тем. - Если вы любите более острый вкус, можете добавить к луку пару зубчиков
чеснока или щепотку острого перца - это не противоречит классическому
рецепту, а лишь придаёт ему индивидуальность.
Почему этот рецепт работает
Весь секрет - в многоступенчатой термической обработке. Варка делает купати
нежными, обжарка даёт хрустящую корочку, а тушение в вине связывает все
вкусы воедино. Лук выступает не только как ароматическая добавка, но и
как полноценный компонент соуса, который хочется вымакивать кусочком
свежего хлеба.
Грузинские кулинары часто повторяют, что хорошее блюдо не требует множества ингредиентов. Достаточно взять три продукта, но самых качественных и свежих. И тогда даже самый простой рецепт заиграет красками настоящего кулинарного шедевра.
Теперь и вы знаете секрет этого волшебного рецепта. Приятного аппетита!
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я
вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: