Если посмотреть по отчету «Витамины», то видно, что в разбираемом рационе нет дефицита. Это не удивительно – учитывая то, что почти каждый день человек съедал по 100 – 150 грамм моркови.
Ведь морковь – это по сути традиционный суперфуд, поставляющий нашему организму витамин А в безопасной форме каротиноидов. Которые свое название получили как раз от латинского слова carota (морковь) и греческого eidos (подобие).
Если мы видим, что человек регулярно ест морковку или печенку – то практически всегда анализ по витамину A можно завершать. Единственное в чем надо убедится, так это в том, что человек не есть печенки слишком много. Для этого достаточно взглянуть на отчет по потреблению витамина A:
Как не трудно заметить, первые три продукта: морковь, куриная печень и яйца предоставляют львиную долю витамина A в рационе. Если бы у человека были бы проблемы с морковью – не важно психологического или физиологического свойства – ее можно было бы заменить. К счастью, в этом случае проблем нет.
Немного о биохимии
Строго говоря, в морковке не совсем витамин А. В ней содержатся каротины – вещества-предшественники, которые всасывается в кишечнике, попадают в печень и там уже преобразуется в активную форму витамина A.
Это, казалось бы, незначительная информация очень важна. Дело в том, что и ретинол (животная форма) и каротины (растительная форма) всасываются организмом. Но если избыток ретинола в пище способен привести к гипервитаминозу, то избыток каротинов нет.
Многие слышали о ядовитости печени белого медведя. Причина как раз в высокой концентрации ретинола в ней. Печень белого медведя буквально вызывает гипервитаминоз быстрее любого БАДа
В чем причина этой особенности, если всасываются в кишечнике обе формы? Дело в том, что печень способна контролировать преобразование каротинов в ретинол. То есть, при избытке витамина A, печень просто перестает преобразовывать каротин – и гипервитаминоз не наступает.
Какие еще источники есть?
Как и с пищевыми волокнами – достаточно обратится к специализированным базам данных и посмотреть топ-20 продуктов по содержанию витамина A. Нетрудно заметить, что первые несколько мест занимает печень – утиная, индейки, куриная, говяжья, трески.
Сразу после различных печенок идут растительные источники – морковка, батат, листья винограда, шпинат, тыква и тому подобное. Кстати, листья винограда у нас незаслуженно забыты – хотя по сути являются суперфудом:
Мы практически не сталкиваемся с гиповитаминозами по этому витамину. Поэтому единственное что предпринимаем – выделяет продукты, из которых тот или иной человек получает этот витамин и стремимся сохранить эти продукты в рационе.
Витамин А и жиры
Как мне правильно напомнили в комментариях: витамин A – жирорастворимый. Это означает, что для нормального усвоения в пище должно быть хотя бы минимальное количество жира. Подробнее об этом можно прочесть по ссылке ниже:
Так как витамин A хорошо переносит термообработку, такие приемы кулинарии как тушение с небольшими (около 10 грамм) количеством растительного масла только увеличивает биодоступность этого витамина.