Как это не удивительно, виноградные листья очень полезны для здоровья. Возможно даже полезнее ягод винограда. Мало того, что листья малокалорийны, они еще содержат много пищевых волокон. В 100 граммах виноградных листьев содержится полторы суточные нормы витамина А и почти суточная доза витамина K.
Благодаря тому, что практически все блюда с виноградными листьями включают то или иное растительное масло – все эти витамины прекрасно усваиваются. Почему масло важно для усвоения этих витаминов есть отдельная статья.
Также виноградные листья содержат половину суточной нормы витамина B9 – однако из-за традиционной термической обработки блюд с виноградными листьями – почти весь этот витамин разрушается.
Из микроэлементов виноградные листья богаты марганцем – почти полторы суточные нормы потребления и медью – половина суточной нормы. Традиционные рецепты не уменьшают содержание этих микроэлементов в конечном продукте.
Блюда с виноградными листьями
Долма или «толма» широко распространена в регионах возделывания винограда – Армении, Азербайджана, Грузии, Турции и Греции. По сути, это какая-то начинка, завернутая в виноградные листья и тушенная на медленном огне. Обязательно добавление оливкового масла.
Сама же начинка может быть очень разнообразной. Например, рис с мясным фаршем. Или рис с луком и яйцом. У каждой хозяйки долма немного своя. Вот неполный список того, что идет в качестве приправ - черный перец, петрушку, укроп, свежая мята. А кто-то делает долму с рыбой или кусочками курицы.
Там, где не растет виноград
Суперфудом являются лишь относительно молодые листья. С возрастом текстура становиться грубее и содержание витаминов падает. В прочем это не является проблемой – виноградные листья маринуют и солят.
Если исходный лист был хорошим – то и консервированный сохраняет свои витамины. На российском рынке вполне доступен и консервированный виноградный лист и свежий. Правда последний – только в сезон – с мая по июнь.