Всем моим читателям и подписчиками привет! Сегодня в связи с массовым появлением молодого картофеля продолжу тему! Вроде подумать, - подумаешь поджарить картофель?! Что там жарить?
И кажется, что все вроде так. Но существуют нюансы, которые превращают обычную жарку в необычную!
Мне трудно представить ужин без аромата свежего жареного картофеля в сезон. Это блюдо - настоящее полотно для кулинарного творчества: его сдабривают травами, чесноком, паприкой, добиваясь хрустящей корочки и
рассыпчатой середины.
Однако существует одна особая приправа, которая способна превратить обычную сковороду картофеля в путешествие в самое сердце Кавказских гор. Речь идёт о жареном картофеле со сванской солью - это конечно условное название, и рецепт старый, но не старейший конечно.
Это дуэт, где главную роль играет не техника нарезки или сорт масла, а уникальная, ароматная смесь специй родом из горного региона Сванети. Сама по себе сванская соль - это не просто приправа, а живая история, воплощенная во вкусе. Ее рецепт, передаваемый из поколения в поколение в сванских семьях на протяжении нескольких веков, сегодня имеет статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.
Регион Сванети, расположенный в высокогорной северо-западной части
Грузии, исторически испытывал нехватку соли, которую приходилось
доставлять издалека.
Чтобы продлить удовольствие и обогатить вкус, местные жители,
наделенные мудростью гор, начали смешивать драгоценные кристаллы с
душистыми травами и специями, которые в изобилии росли на альпийских
лугах. Эта изобретательность и подарила миру сванскую соль - одну из жемчужин грузинской кухни.
Удивительно, но единого, строго выверенного до грамма рецепта сванской соли не существует. В каждой семье Сванети есть свой собственный вариант, который немного отличается пропорциями и набором трав.
Однако, основа всегда неизменна. Крупная белая соль, много чеснока и целый букет специй, среди которых обязательно присутствуют кориандр, укроп, имеющий характерный голубоватый оттенок пажитник, красный перец, имеретинский шафран, и, конечно же, король сванских специй - «гицрули», дикая горная зира, которая и дарит этой соли ее неповторимый, глубокий аромат.
В музее истории и этнографии хранится чаша, датированная XVI веком, которая использовалась именно для приготовления этой легендарной смеси.
Создание сванской соли - это почти священный ритуал. Все специи должны
быть обязательно грубого помола или даже целыми семенами, а перетирают
их непосредственно перед смешиванием с чесноком и солью. Этот процесс
наполняет дом таким мощным ароматом, что он, как предупреждают опытные
хозяйки, не выветривается как минимум сутки.
В свежеприготовленной смеси кристаллы соли пропитываются соком чеснока и эфирными маслами трав, становясь слегка влажными. После этого ее
раскладывают тонким слоем для просушки в тени, чтобы она приобрела
рассыпчатую консистенцию, и только потом убирают в стеклянную банку с
плотной крышкой для хранения в сухом и прохладном месте.
Я ранее представил вам домашний рецепт приготовления сванской соли, который можно считать основой, классикой. Рецепт сванской соли находится здесь.
Но сегодня мы приготовим тот самый жареный картофель с этой волшебной
солью - блюдо, которое своим ароматом и вкусом способно вызвать улыбку у любого, кто попробует хотя бы кусочек.
Ингредиенты для жареного картофеля со сванской солью
Этот рецепт рассчитан на компанию примерно из 2 - 3 человек, которые уже предвкушают золотистую гору аппетитного картофеля.
- Картофель молодой или обычный но максимально качественный - 1 кг
- Масло растительное (подсолнечное или любое рафинированное для жарки) - 8 ст. ложек
- Свежая зелень петрушки - 20 г
- Свежий фиолетовый базилик - 20 г
И я решил представить еще одну версию рецепта сванской соли, который немного отличается от ранее опубликованного мной рецепта.
Ингредиенты для сванской соли
Этого количества получится довольно много, но остатки отлично сохранятся впрок, чтобы радовать вас и в других блюдах.
- Крупная белая соль (обязательно не йодированная) - 6,5 ст. ложек с горкой
- Чеснок - 100 г
- Сушеный кориандр (семена или молотый) - 2 ст. ложки с горкой
- Сушеный укроп - 1 ст. ложка с горкой
- Уцхо-сунели - 1 ст. ложка с горкой
- Сушеный красный перец (Стручковый, без семян. Наличие семян поднимает острость!) - 1 ст. ложка с горкой.
- Имеретинский шафран - 1 ст. ложка с горкой
- Сушеный тмин или, что аутентичнее, дикая зира (гицрули) - 0,5 ст. ложки
Приготовление жаренного картофеля со сванской солью: пробуждаем горный аромат
Создание этого блюда - приятный и увлекательный процесс, где один этап плавно сменяет другой.
- Рождение сванской соли. Начать стоит именно с приправы. В просторной миске соедините 2 ложки с горкой молотого кориандра, по 1 ложке с горкой сушеного укропа, пажитника, красного перца и бархатцев, а также половину ложки сушеной зиры. Тщательно перемешайте все сухие компоненты ложкой, чтобы они равномерно распределились. Затем добавьте 6,5 ложек крупной белой соли и снова хорошо перемешайте.
Очистите 100 г чеснока от шелухи и пропустите его через пресс или раздавите в ступке в кашицу. Добавьте раздавленный чеснок к сухой смеси и
теперь уже руками медленно, с чувством, перетрите массу. На этом этапе
важно набраться терпения: нужно добиться, чтобы чесночный сок равномерно увлажнил все специи и соль. Масса станет слегка влажной и невероятно ароматной.
Этого количества сванской соли вам хватит не на один раз, поэтому
переложите остаток в сухую стеклянную банку, герметично закройте и
храните в защищенном от света и тепла прохладном месте. - Подготовка картофеля. Пока приправа немного «отдыхает» и обменивается ароматами, займитесь основой блюда. Картофель тщательно вымойте свежий картофели, или очистите от кожуры, если это старый картофель. Нарежьте клубни брусочками, дольками или кружочками - так, как вы привыкли
видеть жареный картофель. Чтобы добиться той самой аппетитной хрустящей корочки, советую на 15–20 минут замочить нарезанный картофель в ледяной воде. Это удалит лишний крахмал и предотвратит склеивание ломтиков при обжарке.
После этого откиньте его на дуршлаг и обязательно тщательно обсушите
чистым кухонным полотенцем. На поверхности не должно остаться воды -
иначе при контакте с горячим маслом она начнет стрелять, а хрустящей
корочки так и не получится. - Жарка до золотистого триумфа. Возьмите большую, лучше чугунную сковороду и хорошо разогрейте в ней 8 столовых ложек растительного масла. Когда над маслом начнет появляться легкий дымок, аккуратно выложите в один слой обсушенный картофель. Не перегружайте сковороду: если картофеля будет слишком много, он начнет тушиться, а не жариться. Обжаривайте ломтики со всех сторон на огне чуть выше среднего, периодически помешивая, но не слишком часто, чтобы дать им «схватиться». Жарьте до ровного, насыщенного золотисто-коричневого
цвета и хрустящей корочки. - Кульминация вкуса. Когда картофель практически готов и радует глаз своим видом, убавьте огонь до минимума. Добавьте к нему 1 или 2 столовые ложки приготовленной вами сванской соли.
Начинайте с одной ложки, попробуйте и при необходимости добавьте еще,
чтобы найти свой идеальный баланс. Тщательно, но бережно перемешайте
картофель, чтобы каждый ломтик подружился с ароматной приправой. Сразу
же всыпьте мелко нарубленную свежую петрушку и фиолетовый базилик.
Перемешайте еще раз, выключите огонь и накройте сковороду крышкой
буквально на минуту, чтобы травы отдали свой аромат блюду, оставаясь при
этом сочными и яркими.
Подавать этот картофель нужно немедленно, с пылу с жару. Выложите ароматную горочку на большое общее блюдо или распределите по порционным тарелкам.
Но я конечно стараюсь подавать в горячей (заранее нагретом) кеци. Кеци сохранит надолго жар картофеля.
Рядом на столе отлично будут смотреться охлажденный соус на основе
мацони или сметаны с зеленью, дольки сочного томата и пучок всё того же
фиолетового базилика. Можно добавить немного домашних солений, и вы
получите идеальный, душевный ужин, который захочется повторять снова и
снова.
Секрет его успеха - в самом сердце блюда, сванской соли, которая, как писалось в старинных рецептах, уместна везде: в супах, салатах, с мясом и рыбой, но именно с золотистым жареным картофелем она раскрывается во всей своей полноте.
Поддержите мой канал финансово.
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать. Но я
вас обрадую хорошими пейзажами и уникальными рецептами!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы: