В хороший солнечный день, когда есть время выехать, ничего нет лучше шашлыка. Жареного, с дымком. Самый надежный вариант — свинина. Если всё сделать как надо, мясо получится мягким, сочным и очень ароматным.
Я для себя давно понял, какое мясо брать. Лучше всего — шейка или вырезка. Чтобы с тонкими прожилками жира. Как раз они при жарке дают ту самую сочность. И главное — мясо должно быть свежим, не замороженным. Парное или хотя бы охлаждённое всегда получается гораздо вкуснее. Если же мясо попалось совсем постное, без жирка, можно просто добавить немного растительного масла.
И еще один момент. Я почти никогда не использую уксус. Свежее мясо в нём не нуждается. Вместо этого беру сок цитрусовых — апельсина, лимона, грейпфрута, мандарина. Кислота из фруктов отлично размягчает волокна, и при этом дает мясу приятный, необычный вкус и аромат.
Как я жарю шашлык: свинина, апельсиновый сок и кисло-сладкий соус на имбире
Итак, поехали. Готовим шашлык. Плюс соус к нему. Потому что с хорошим соусом любое мясо становится еще вкуснее.
Готовим шашлык: как я его режу, солю и мариную
Берем примерно полтора килограмма свиной шейки или задней части. Режем мясо на куски. Я люблю, чтобы они были примерно два с половиной — три сантиметра, не мельче. Режу всегда поперёк волокон. И стараюсь, чтобы куски были одинаковыми — тогда они прожарятся равномерно.
Складываю мясо в большую миску. Сверху — специи. Можно взять готовую смесь для шашлыка, а если её нет, то просто черный перец. Только молоть его лучше прямо перед этим, из горошка, так аромат сильнее. Соль тоже добавляю сразу, но кто-то любит солить в самом конце — это дело вкуса.
Лук режу крупными кольцами или полукольцами, отправляю туда же.
Теперь главное — маринад. Выжимаю сок из цитрусовых. Обычно беру апельсины, иногда добавляю лимон. Нужен примерно стакан сока. Туда же добавляю пару ложек соевого соуса и немного растительного масла.
Заливаю этой смесью мясо и хорошо перемешиваю руками, чтобы каждый кусочек пропитался. Потом ставлю миску в холодильник, сверху придавливаю чем-нибудь тяжелым — например, банкой с водой. Пусть стоит часа два-три. А лучше подольше, если есть время.
Жарим на мангале
Пока мясо маринуется, развожу костер. Дрова лучше брать лиственные, а ещё лучше — плодовые: яблоню или грушу. Они дают самый вкусный дымок.
Когда дрова прогорят до углей, можно жарить. Нанизываю мясо на шампуры, тоже поперёк волокон. Между кусками можно накалывать кольца лука.
Важно, чтобы на углях не было открытого огня. Если появились языки пламени, их нужно притушить — просто сбрызнуть водой. Мясо должно жариться на тлеющих углях.
Шампуры периодически переворачиваю, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Иногда поливаю его остатками маринада — так оно получается сочнее.
Готовность проверяю по старинке: надрезаю один кусочек. Если сок прозрачный и мякоть светлая — всё готово. Если красноватая — нужно еще немного подержать.
Что подать к шашлыку
Самый простой и правильный гарнир — свежие овощи. Нарезал крупно помидоры, огурцы, добавил зелень, и отлично.
Хорошо идут и соленья: маринованные огурцы, помидоры, кабачки. А еще квашеная капуста с маслом — вообще отлично.
Люблю иногда пожарить на решётке и овощи. Шампиньоны, сладкий перец, баклажаны, кабачки. Смазать маслом, чуть посолить, и на угли — отдельно от мяса.
Но самый мой любимый вариант — домашний кисло-сладкий соус. Готовить его немного хлопотно, но результат того стоит. С таким соусом обычный шашлык становится просто шикарным.
Мой домашний кисло-сладкий соус к шашлыку из свинины на имбире и белом вине
Вот что мне для него нужно:
- Две луковицы
- Пару зубчиков чеснока
- Кусок имбирного корня — примерно сантиметров пять, не больше
- Немного растительного масла, чтоб жарить
- Соевый соус — ложек 30–40
- Белое вино — примерно столько же
- Яблочный уксус — ложки полторы
- Кетчуп или томатный соус — три ложки
- Коричневый сахар — две ложки
- Сок из кислых фруктов — например, апельсиновый или яблочный, примерно 130 мл
- Картофельный крахмал — одна столовая ложка
- Немного воды, чтобы развести крахмал
Готовится он так.
- Сначала нарезаю лук полукольцами, мелко рублю чеснок и тру имбирь на тёрке. Всё это быстро обжариваю на растительном масле — буквально пару минут, не больше. Туда же можно добавить остатки лука из маринада, если он остался.
- В отдельной кастрюльке смешиваю кетчуп, соевый соус, фруктовый сок, сахар, вино и уксус. Ставлю на огонь, довожу до кипения на маленьком огне. Потом добавляю туда обжаренные лук, имбирь и чеснок. Всё вместе еще немного варю.
- Крахмал развожу в холодной воде и тонкой струйкой вливаю в соус, постоянно помешивая. Через минуту-другую он начнет густеть. Как только густота меня устраивает — выключаю.
- Если не нравится, когда в соусе попадаются кусочки лука или имбиря, можно его процедить через сито. Но я оставляю как есть, мне нравится.
- Переливаю соус в соусник, ставлю на стол рядом с мясом.
Всё. Садимся, едим, наслаждаемся. Гости обычно довольны, и добавки просят.
Маринад для шашлыка из свинины: 5 лучших рецептов для сочного мяса
Рецепты самых вкусных маринадов для шашлыка из свинины, чтобы получился сочным и мягким
Шашлык из свинины с самым вкусным маринадом для шашлыка, чтобы мясо было мягким
Маринады для куриных крылышек: 10 лучших рецептов на любой вкус
Рецепты приготовления оригинальных шашлыков из морепродуктов на гриле и мангале
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!