Вместо манки взяла кукурузный крахмал, а сверху залила нежной заливкой на основе ряженки. На разрезе получились два красивых слоя. Белоснежный творожный, как суфле, и гладкая кремовая поверхность.
Набор продуктов простой, процесс без хлопот. Покажу пошагово, как получить такой результат.
Заливку на творожную запеканку я раньше всегда делала на сметане. А тут после другого рецепта осталась неполная упаковка густой ряженки 4%, и я решила попробовать. Понимала, что заливка будет более подвижной, чем на сметане. Более нежной. Но всё получилось, поэтому смело вам рекомендую.
Даю две раскладки: на 400 г творога (если пачки по 200 г) и на 540–600 г (если по 180 или 200 г, три пачки). Форма одна и та же, 16×20 см, просто запеканка получается разной высоты.
Я готовила по первой раскладке с творогом 400 г. Получилась невысокая запеканка. Но на канале у меня есть рецепты с фото, где запеканки делаю по 2-й раскладке. В любом случае - удачные и вкусные.
Ингредиенты для творожной массы
Раскладка на 400 г творога:
Творог 9% в пачках, 400 г. ( у меня 2 брикета по 200 г)
Яйцо С1, 1 шт.
Ряженка густая или сметана, 2 ст. л.
Сахар, 2 ст. л.
Кукурузный крахмал, 2 ст. л.
Соль, щепотка
Ванилин
Раскладка на 540–600 г творога:
Творог 9% 540–600 г ( в пачках, в брикетах по 180 - 200г - 3 упаковки ) ,
Яйца С1, 2 шт.
Ряженка густая или сметана, 3 ст. л.
Сахар, 3 ст. л.
Кукурузный крахмал, 3 ст. л.
Соль, щепотка
Ванилин
Ингредиенты для заливки (для обеих раскладок)
Ряженка 4% густая или сметана, 160–200 г
Яйцо С1, 1 шт.
Сахар, 1 ст. л.
Кукурузный крахмал, 1 ч. л.
Ванилин, щепотка
Пропорции рассчитаны так: на каждые 200 г творога примерно одна столовая ложка крахмала, одна - сахара и одна - кисломолочного продукта. Одного яйца хватает на 400 г, двух ( можно маленьких, категрия с2) на 540–600 г
Про замену ряженки
Здесь я использовала ряженку, но в качестве замены подойдёт сметана. И в массу, и для заливки. Берите густую, не кислую. Ряженка даёт мягкий сливочно-топлёный привкус и красивый кремовый оттенок. Сметана сделает вкус более нейтральным, а заливка схватится чуть быстрее, потому что сметана гуще.
Творог выбирайте в пачках. Лучше жирный 9%, но можно и 5% , не обезжиренный. Приятный на вкус, без излишней кислоты. Тогда и сахара много не понадобится.
Готовим творожную массу
В миску положите творог, яйцо (или два, если по второй раскладке), ряженку, сахар, крахмал, соль и ванилин. Перемешайте вилкой, затем пробейте погружным блендером до однородности. Он хорошо убирает крупинки, и масса получается гладкой. Можно использовать и блендер с чашей.
Кукурузный крахмал, в отличие от манки, не требует времени на набухание. Он начинает работать при нагревании. Поэтому массу можно сразу выкладывать в форму.
Подготовка формы
Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом и вложите в неё пергамент. Рассказываю по своему примеру.
Стеклянную форму 16×20 см слегка смажьте растительным маслом. Вырежьте кусок силиконизированного пергамента с запасом, сделайте надрезы по углам и уложите в форму. Пергамент ложится ровно, без складок, аккуратно повторяет дно и стенки. Масло на стенках фиксирует бумагу, она не съезжает. Сам пергамент тоже слегка смажьте.
Пока запеканка горячая, она очень нежная. Без пергамента при переносе из формы на решётку можно её сломать. А за края бумаги удобно поднять и переложить целиком.
Выложите массу в форму, разровняйте лопаткой.
Выпечка: первый этап
Духовку разогрейте до 160°C. Поставьте форму на средний уровень. Время первого этапа, 30 минут.
Для газовой духовки: жар идёт снизу, и низ запеканки может подгореть раньше, чем пропечётся середина. Поставьте на нижний уровень ёмкость с горячей водой в самом начале, перед тем как отправить форму в духовку. Вода выровняет температуру и создаст лёгкую влажность.
Если у вас электрическая духовка с равномерным нагревом, этот шаг можно пропустить.
Готовим заливку
Пока запеканка в духовке, смешайте венчиком ряженку (или сметану) с яйцом, сахаром, крахмалом и ванилином. Взбивать не нужно, просто перемешайте до однородности.
Выпечка: второй этап
Через 30 минут достаньте форму. Аккуратно вылейте заливку на поверхность запеканки, распределите равномерно. Верните в духовку при тех же 160°C на 15–25 минут.
А теперь про момент, который может озадачить. Заливка из ряженки при выпечке выглядит очень жидкой, она колышется, и кажется, что совсем не схватилась. Не пугайтесь. Цвет при этом меняется на приятный кремовый, и это сигнал, что процесс идёт. Готовность: края схватились, а середина ещё слегка подрагивает.
Со сметаной заливка ведёт себя увереннее, потому что сметана гуще. Ряженке нужно чуть больше времени. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня с ряженкой весь процесс выпечки занял 55 минут.
Стабилизация и остывание
Выключите духовку и оставьте запеканку внутри с приоткрытой дверцей на 30 минут. За это время заливка окончательно схватится, а творожный слой стабилизируется. Без резкого перепада температур запеканка не осядет и не потрескается.
После духовки она всё ещё горячая. Дальше остужайте постепенно: сначала в форме на столе. Также можно поставить форму на решётку, чтобы воздух циркулировал и запеканка равномерно остывала.
Затем аккуратно пройдитесь ножом по периметру, чтобы запеканка вместе с верхним слоем отделилась от стенок и пергамент не потянул за собой заливку.
За края бумаги перенесите на решётку и остужайте до комнатной температуры.
Когда полностью остынет, переложите на тарелку для подачи и нарежьте на порции.
На следующий день структура станет ещё плотнее, срезы ровные, запеканка режется аккуратно. Храните в контейнере в холодильнике.
Что получилось
На разрезе чётко видны два слоя. Творожный, белый, пористый, по текстуре напоминает суфле. Сверху гладкая кремовая заливка с мягким топлёным оттенком. Вкус умеренно сладкий, без приторности. Ряженка дала тот самый сливочный тон.
Подавать можно по-разному. Мне понравилось с шоколадным десертным соусом, он красиво контрастирует со светлой запеканкой. Подойдут и сгущённое молоко, и джем, и сметана.
Здесь запеканка спустя ещё время 3-4 часа. Она отлично нарезается, не крошится. При этом очень нежная.
Люблю выпечку с творогом, включая сырники и пироги.
На главной странице канала есть ПОДБОРКА - РЕЦЕПТЫ С ТВОРОГОМ
Просто нажмите на название ☑️выше. Там большой выбор. А также несладкие варианты. Идеи, которые вы, возможно, захотите воплотить или переделаете под своё видение.