Вроде бы всё понятно про фарш, но нет.
Ещё одна тема которая будет идти параллельно с семенами фенхеля и плавно перетекать одна в другую.
😲 Фарш возник внезапно.
День клонился к вечеру, я зачем-то открыла морозилку - и он на меня смотрит. Фарш. Много фарша. Подозрительно много. Как будто я готовилась к осаде или к открытию подпольной котлетной.
И стало понятно: пора.
Вообще, фарш — продукт с весьма прозаичной репутацией.
👮🏻♀️ У нас он чаще всего проходит по статье «лепить горбатого»: начинки или котлеты, тефтели, ёжики и фрикадельки — вся эта основополагающая семья шарообразных.
Но если копнуть чуть глубже, выясняется, что в мире фарш живёт куда более яркой, насыщенной и местами даже развратной жизнью.
Из него очень часто вообще не лепят. Да-да. Просто жарят и едят. Без всякой геометрии.
Классика жанра — латиноамериканский «чили кон карне»: говяжий фарш обжаривается, потом тушится с фасолью и таким количеством чили, что у вас начнёт потеть даже холодильник.
Я люблю рецепт Хестона Блюменталя — он, как обычно у Хестона, сложный и длительный, как ипотека. Но результат 💋
Буду ли готовить в этот раз — зависит от мужа, успеет вернуться пока я с фаршем не закончила...
🌮Дальше — такос и прочие хренакос. Всё, что можно завернуть, сложить, прижать и съесть, обляпавшись соусом — безусловно великолепно.
Супы — отдельная радость. Фарш отправляют в суп без всяких попыток сделать из него «что-то приличное» и живёт он там вольной жизнью. А текстура супа от этого только выигрывает.
❤️ Будет домашний греческий гирос — про него отдельно расскажу. Там вместо классического мяса можно и нужно использовать обжаренный фарш.
Домашний гирос я люблю страстно. Рецепт будет обязательно.
☀️И есть одна болгарская штука, которая меня поразила одним фактом своего существования: тёплый бутерброд с фаршем. Звучит странно, а на деле — идеальный горячий завтрак. Быстро и сытно.
В Болгарии очень популярна, зовётся «странджанка» больше нигде ничего подобного не встречала.
🥢Дальше азиатская кухня и бесконечный мир комбинаций. Жареный и политый соусами фарш со специями укладывают:
на рис,
на лапшу,
в лапшу,
рядом с лапшой,
в общем, лапша в какой-то момент начинёт подозревать неладное.
Можно ещё бульоном залить — и вот уже суп.
Пожалуй об этом я всё и рассказала.
🥔 Отдельная глава — фаршировать.
Потому что если что-то можно нафаршировать — это нужно нафаршировать.
Особенно картошку. Картошка и фарш — это союз, одобренный всеми известными богами еды.
🧅И да, будет французский пирог, который плавно, но уверенно скатывается в нашу родную картофельную запеканку.
Аши Пармантье (фр. Hachis Parmentier) -
Всё же завлекательнее чем мясная запеканка...
Разница в специях и классических французских ароматах. Дома очень уважают.
(Запеканку я до дрожжи обожаю с детства, но повыпендриваться иной раз, мне никто не запретит)
Про начинки даже не начинаю: пироги, блины, пельмени etc. всё это безобразие — тут вы и сами легко потеряетесь и, возможно не сможете вернуться. Помечайте дорогу флажками.
В итоге будет серия блюд.
И отдельно — текст про бургер.
Не столько рецепт, а скорее философские размышления. Потому что бургер из сетевой едальни — это печальный образ, а не бургер.
Нормальный бургер — это философия, искусство и возможно религия в некоторых развитых странах.
Расскажу, в чём для меня разница и что с этим делать.
Я всё это собираюсь готовить. И есть. Много есть.
Присоединяйтесь, барон присоединяйтесь.
🧑🍳❤️🔪🥔🔥