Тосканский суп.
На этот позывной он отзывается в мире.
На самом деле - Zuppa di cavolo nero, patate e salsiccia
Прямо как с болоньезе, который в Италии - рагу.
А zuppa Toscana - он же minestra di pane - это суп с хлебом, капустой и фасолью.
Вы ещё попробуйте найти итальянский зимний суп без бобовых .. ха-ха три раза.
🇮🇹 Оригинальный суп готовят с капустой кале "cavolo nero", овощ зимний и только поэтому её едят зимой, а не потому, что это распиаренная полезная хрень. Полезность кале сильно переоценена, шпинат ее переплюнет метров на сто, а то и двести.
Кале близка по вкусу к брюссельской капусте. В остальном - жесткая и горькая, ничего особенного в ней нет.
Для игры текстур в супе можно и оставить.
Я же предпочитаю капусту отменить, сейчас это особенно модно.
В итальянском рецепте вы увидите свиные колбаски для жарки. Которые, в процессе используются как фарш.
Не вижу в этом смысла, кроме повышенной жирности, соли и специй. Поэтому использую домашний «обезжиренный» фарш из лопатки.
ТОСКАНСКИЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ И СВИНЫМ ФАРШЕМ
⏰ Время приготовления: 50 минут
🥄 Количество порций: 8
🥔 Ингредиенты
▪️1 кг картофеля
▪️500 г нежирного свиного фарша
▪️2 моркови
▪️2 луковицы
▪️2 стебля сельдерея
▪️150 мл белого сухого вина
▪️50 мл оливкового масла
▪️2 литра воды
▪️ 200 мл сливок 20%
▪️ Горсть листьев петрушки
▪️ Большая щепотка лучше копчёной, а если нет, сладкой паприки
▪️Соль
▪️Чёрный молотый перец
При желании:
▪️400 г капусты кале или брюссельской
По желанию для подачи:
▪️тёртый твёрдый ароматный сыр типа пармезана
▪️тосканский домашний хлеб — больше всего он похож на подсушенную чиабату
🔪 Процесс
1. Помойте и почистите овощи. В кастрюлю, в которой будете варить суп, налейте оливковое масло. Все овощи, кроме картофеля и капусты, порежьте небольшими кубиками, примерно по 7 мм, и закиньте жариться. Это оно, даааа, софритто❤️
Жарьте помешивая, около 10 минут на среднем огне.
2. Пока вы готовите софритто, почистите картофель, порежьте его кубиками, примерно по 2 см, чтобы картофель быстрее сварился и его потом было легче разминать.
3. Как только положите картофель в кастрюлю, налейте сначала вино, дайте ему закипеть, потом долейте воду. Пусть овощи на среднем огне спокойно варятся.
4. В это время на раскалённую сковороду закиньте свиной фарш и жарьте его, разминая, чтобы он не превратился, как у меня, жопы ленивой, в одну большую слипшуюся лепешку. Его надо обжарить до готовности, около 15 минут, и хорошо размять слипшиеся комки. У жирного фарша таких проблем обычно не возникает, но я готовлю из домашнего, в нем почти нет жира, так что картофелемялка мне в помощь.
5. Снимите готовый фарш с огня.
6. Как только картофель сварится, добавьте специи, снимите суп с огня и аккуратно подавите картофель так, чтобы он практически весь разошёлся в пюре. Блендер не используйте — это всё испортит.
7. После этого добавьте в суп фарш.
8. Если используете капусту — добавьте и её, предварительно порежьте на четвертинки.
9. Поставьте суп на маленький огонь и варите ещё 10 минут, царственно позволяя ему покипеть в спокойствии.
10. Выключите огонь. Добавьте мелко порезанную петрушку, сливки. Перемешайте.
Готово 😘
🇮🇹🧅🥕🌿🥄🥔
🍴Подача
В деревнях обычно кладут хлеб на дно тарелки и заливают его супом — вот так едят. Я аутентичным аутотренингом не занимаюсь, поэтому кому как удобно.
Иногда посыпают сыром, кто-то добавляет сметану.
Но все это не обязательно — суп и так очень насыщенный и сытный.
Так что, что? Наслаждаемся супом, познаем дзен-едизм и достигаем нирваны
Ваша, Настя Мусарова