Гирос — это классическая уличная еда Греции и, пожалуй, в Болгарии он тоже очень популярен наравне с донером.
Обычно мясо для него, как и для донера, срезают с вертела.
Текста много, рецепт ниже под черным баннером. Хотя, прочитав текст вы можете узнать что-то полезно-интересное😀
Это та самая компенсация шашлыков, которую я хотела вам предложить.
Отличий достаточно много от другой уличной, скажем так, еды, но главное — это соус.
Чем гирос хорош? Уйма разновидностей. Изначально он был домашней едой, и не перестал. Вопрос того, какое мясо и как оно должно быть приготовлено, не стоит. Что хочешь, то и творишь. Рецепт от левой пятки любимой бабули, вполне себе серьёзный аргумент.
Можно готовое мясо порубить на мелкие кусочки. Можно, как греческие бабули, запечь мясной рулет для больших домашних сборищ.
Либо обжарить фарш на раскаленной сковороде.
В чём, прелесть гироса и чего больше ни у кого нет?
В соусе и пите, которая в переводе с греческого хлеб, просто хлеб
Карман в пите появляется от слишком большой температуры при запекании. Булочка не ожидает такого жестокого обращения и её верхняя часть отрывается от дна.
В итоге мы имеем круглый карман.
Едят гирос держа вертикально и в отличие от донеров с шавермой и бургеров, ничего из кармана не падает и не выливается, потому как там крепкое дно. Гениальная инженерная мысль.
Питу разрезают на одну треть, и всё вкусное запихивают внутрь, по идее, во время еды, всё ко дну скатывается.
Ну, я плотно запихиваю всё и сразу. Скатываться некуда. У меня жёсткая дисциплина и порядок.
С каким мясом? С любым, вплоть до вегетарианской, с фетой.
Если кто-то не ест хлеб, то всё то же самое, но с салатом романо, потому что салат романо можно как-то скрутить, и он будет держать форму.
Чем гирос отличается от всего кардинально? В отличие от бургера, например, в котором основная штука — это котлета,
В гиросе основной и самый важный парень — это соус Дзадзики. И без него вообще все теряет всякий смысл. Я на этом соусе слегка помешана, а может быть, не слегка, мы еще не измеряли степень.
Мне его всегда мало, поэтому я его сначала запихиваю в гирос, потом гирос разрезаю, потому что у меня в рот не влезает даже самая небольшая пита.
И еще, и еще, и еще! Кладу соус. От этого и гирос и настроение только лучше.
Итак, процесс и процедура элементарные. Берется булка, которая пита, разрезается на одну треть. Запихиваете туда листья салата, помидор, соус, фарш и трескаете.
Элементарно все, но вкусно невероятно.
Еда красивая и для одного человека прекрасна. Вот я уже два дня отлично себя чувствую и настроение приподнятое.
Но и компанейская тоже. Тем более, чего и сколько пихать из овощей, каждый может выбрать сам.
Соуса только не жадничайте, делайте больше. Это мой вам добрый совет. Лишним он бывает примерно никогда.
По поводу фарша. Я готовила из свинины. И сначала постаралась сделать всё максимально аутентично, прям как написано в рецептах, с добавлением всяких глупостей.. например: Тёртого на мелкой тёрке лука, который потом надо отжать от сока. Попробуй отожми. Тот ещё квест.
Потом я посмотрела на это дело с прищуром и скепсисом... Добавила только цедру лимона, что тоже оказалось не принципиально.
Сегодня буду готовить просто с фаршем. Вообще ничего не добавляя, большой роли добавки не играют, чего напрягаться.
Зато остальные ингредиенты при деле: соус дзадзики берет на себя всё про вкус, салат отвечает за хрусткость, мясо — за сытность. Помидор — за сочность и неземную красоту.
Так как я помешана на листовом салате, на любой бутерброд могу положить кучку, с меня не убудет. Поэтому у меня в гиросе его очень много.
Кто-то его совсем не ест, — замените огурцом или луком, не ограничивайте свою фантазию.
Я предпочитаю домашний гирос покупному, потому что у меня настоящий соус с йогуртом, а не с майонезом. И никакой картошки фри, которая вообще непонятно каким образом возникла. Это явные американские влияния, и как всегда влияет не то и не тем местом. С избыточным энтузиазмом, скажем так
Замечательно подать гирос гостям и очень классно в одинокий грустный обед. Настроение повышается.
Еда безвредная и сбалансированная. Можно есть и не испытывать экзистенциальных сомнений. Никаких вредных жиров, ничего лишнего в нем нет.
Относительно покупки питы. С ней сложно, особенно с питой долгого хранения. Это, конечно, несколько не то.
Из идеального, пожалуй, свежевыпеченная пита, но где вы её найдёте,— мне прям интересно.
Хорошая альтернатива — кусок узбекской свежевыпеченной лепешки. Она ближе всего по текстуре и по вкусу к греческой пите.
Порядок начинения вкусным очень зависит от того, что вы любите. Если вы любите, чтобы соус пропитывал хлеб, и он становился влажным — то сначала соус и помидоры.
Я предпочитаю сначала защитный барьер в виде листьев салата, потому что ем я медленно, и всё это раскисает у меня в руках. Поэтому сначала листья салата, потом помидоры, потом фарш. И океан соуса.
Приготовьте, порадуйте себя и окружающих.
Это быстрая, простая, вкусная и полезная еда.
Праздник жизни.
Ну и красиво, конечно, очень, чего уж.
ГРЕЧЕСКИЙ ГИРОС
⏱️ Время: 15 минут
🍽️ Порции: 1 огромная или 2 (сермяжная правда в том, что для меня это две порции, но жадничаю я от чистого сердца)
🥙 ИНГРЕДИЕНТЫ:
▪️ 1 пита или 1/4 узбекской лепёшки, в крайнем случае армянский лаваш, тот который неудачный и толстый 😂
▪️ 130 г фарша (у меня домашний, из свиной лопатки с минимальным количеством жира)
▪️ щепотка орегано
▪️ щепотка соли
▪️ долька лимона (опционально)
▪️ 1/2 среднего или 1 целый помидор (чего скромничать)
▪️ 2–7 листьев зелёного салата латук
▪️ 120–200 г соуса дзадзики
💚 Варианты начинок для вегетарианцев вы найдёте в конце рецепта.
🔥 ПРОЦЕСС:
🥒 Если дзадзики не готов:
Сделайте его в первую очередь— рецепт тут
1. «Συν Αθηνά και χείρα κίνει»
Греческая пословица. «Полагайся на Афину, но и сам поработай.»
В смысле, надеяться не на кого. Помойте помидор и листья салата.
2. Поставьте разогреваться сковороду на сильный огонь.
3. Фарш посолите, добавьте маленькую щепотку орегано и выжмите туда дольку лимона. Перемешайте.
4. Как только сковорода разогреется, закиньте фарш и жарьте около 7 минут, нечасто помешивая. Если любите мясо с дымком, пожарьте фарш около 4 минут не мешая, тут главное уследить чтобы он стал тёмно-коричневым почти чёрным, но не сгоревшим в уголь.
5. Параллельно с фаршем, собирайте гирос: разрежьте питу вдоль на 1/3 или 1/2. Главное - не дать ей потом разойтись по шву ещё больше. Если с питой при выпекании случилась творческая неудача и верхняя крышка не отошла, аккуратно ножом разделите питу на две части.
6. Положите внутрь салат, соус, помидоры, фарш, снова соус. У меня потом ещё снова салат.
7. Не забудьте поставить мисочку с соусом и ложкой рядом — это важно.
8. Я обычно разрезаю собранный гирос пополам, но кто осилит — может трескать целиком.
9. Наслаждайтесь, параллельно поливая соусом, так чтобы тёк и всё вокруг пачкал.
🍽️ ПОДАЧА:
Сразу, горячим, с дополнительной порцией соуса рядом.
Дополнительные варианты начинок:
Свежий репчатый лук кольцами, огурец, редис, кабачок и сырой и готовый— любые любимые овощи.
Интересно добавить мяту в дзадзики — это меняет оттенки, получается более летний свежий вариант, но и с укропом всё отлично работает.
Ниже начинки для вегетарианцев, но вы можете подобрать что-то дополнительно к мясу, будет отлично.
💚 Вегетарианцам вместо мяса:
▪️ Жареные или печёные баклажаны.
▪️ Отварная фасоль красная или белая.
▪️ Фета
▪️ Печёный красный сладкий перец, 1 большой на порцию. В этом случае лучше обойтись без помидор.
Если жарите на сковороде, то кожицу до чёрного цвета, а сам перец не доводите до полной готовности. Пусть будет немного жёстким.
▪️ Хумус. Предпочтительнее хумус, а не отварной нут. Нут, на мой взгляд, слишком жёсткий для гироса.
▪️ Печёный, лучше печёный - он будет с дымком, или жареный картофель дольками.
▪️ Толстые кольца помидор около одного сантиметра, обжаренные на сковороде.
▪️ Кабачок поджаренный до средней готовности (ещё не прозрачный). Кружочки толщиной 1,5 см.
Так что, что? Уплетаем гирос, познаём дзен-едизм и двигаем нирваны 🪷
🇬🇷🍋🔥🍅💛
Ещё один важный момент. Некоторые альтернативно одарённые товарищи предлагают питу разрезать пополам — и получить две «лодочки», которые потом начинять.
Это как раз тот самый случай, когда хочется спросить: за что?
Я как-то провернула этот номер и вместо гироса, полного мяса, овощей, салата и соуса, получила огромное количество булки с намёком на начинку.
Потому что в эти лодочки ничего не помещается. Отличный вариант для уличной торговли 😂
Края питы не прорезаны, пита с одной стороны тонкая, с другой — потолще, и это тонкая часть моментально ломается, стоит только попытаться что-то туда затолкать.
Вкусное не лезет ничего!
Мало того, вторая лодочка, пока я пыталась съесть первую, вообще развалилась не дождавшись своей очереди. Прямо как в МФЦ.
У меня сразу в голове саундтрек «Я убью тебя лодочник» профессор Лебединский не дурак был. Знал чем дело обычно кончается.
Короче: режьте питу как нормальные люди. А лодочки пусть плывут мимо.
😀☀️🔥🥄💛
Подписывайтесь на мой telegram-канал. Больше рецептов котов и веселья .
Ваша, Настя Мусарова